|
 |
 |
   |
|
          |
|
 |
|
|
 |
|
|
 |
|
|
 |
|
|
|
|
|
|
|
||
|
|
Kvalita piva
Z jak²ch zßkladnφch surovin je pivo Pilsner Urquell vyrßb∞no?
Mezi Φty°i suroviny pro v²robu piva Pilsner Urquell pat°φ plze≥skß m∞kkß voda, ₧ateck² chmel, slad a kvasnice. Co je to slad?
Slad vznikß z prvot°φdnφho sladovnickΘho jeΦmene technologick²m procesem °φzenΘho mßΦenφ, klφΦenφ a suÜenφ. Co vnßÜφ do piva slad?
Slad je zßkladnφ surovinou pro v²robu piva. Je to prßv∞ slad, kter² dodßvß pivu lßtky - cukry, bφlkoviny a vitamφny, kterΘ jsou b∞hem varnΘho procesu uvol≥ovßny a potΘ, b∞hem kvaÜenφ, p°em∞≥ovßny kvasinkami na alkohol, oxid uhliΦit² a lßtky tvo°φcφ aroma a chu¥ piva. ╚φm se liÜφ plze≥skß voda od jin²ch vod?
Plze≥skß voda je °azena mezi vody m∞kkΘ, co₧ znamenß, ₧e obsahuje nφzkou koncentraci solφ zp∙sobujφcφch tvrdost vody. Pou₧φvajφ se ΦeskΘ suroviny, nebo se dovß₧ejφ? Zpracovßvajφ se p°evß₧n∞ kvalitnφ ΦeskΘ suroviny, jejich₧ jakost je jeÜt∞ p°ed vstupem do v²roby kontrolovßna v laborato°φch naÜφ akciovΘ spoleΦnosti.
Je rozdφl ve kvalit∞ piva vyrßb∞nΘho v minulosti tradiΦnφ technologii
Kvalita vyrßb∞nΘho piva se bez jak²chkoli pochybnostφ zlepÜila. Toto tvrzenφ lze dolo₧it jak mikrobiologickou, tak koloidnφ a senzorickou stabilitou (trvanlivostφ) vyrßb∞n²ch piv. Modernφ za°φzenφ umo₧≥uje v²robu piva v uzav°en²ch nßdobßch a jeho stoΦenφ do p°epravnφch obal∙ (lahve, plechovky, KEG sudy) s ochranou atmosfΘrou oxidu (kysliΦnφku) uhliΦitΘho, kter² zabra≥uje ne₧ßdoucφ oxidaci piva a poÜkozovßnφ jeho p∙vodnφch chu¥ov²ch vlastnostφ. Jak dlouho trvß Pilsner Urquell uva°it?
TradiΦnφ klasickou metodou je jedna vßrka piva uva°ena za 12 hodin. PotΘ nßsleduje proces kvaÜenφ a dokvaÜovßnφ, kterΘ trvß 1 a₧ 1,5 m∞sφce. JakΘ jsou optimßlnφ podmφnky skladovßnφ jednotliv²ch typ∙ piva?
Ideßlnφ teplota pro skladovßnφ vÜech typ∙ piva 5░C - 10░C . Pivo je t°eba skladovat v co nejchladn∞jÜφm tmavΘm mφst∞. V ₧ßdnΘm p°φpad∞ nesmφ b²t p°i skladovßnφ vystaveno sluneΦnφmu sv∞tlu. Jak pivo Φepovat, aby nejlΘpe vynikla jeho chu¥?
Pivo je nutnΘ Φepovat do ΦistΘ, mokrΘ sklenice, zbavenΘ zbytk∙ mycφch prost°edk∙. Pivo se Φepuje pomalu a po skle naklon∞nΘ sklenice p°i sprßvnΘ teplot∞ 6-8░C a p°i sprßvnΘm tlaku. Jak zabezpeΦit pevnou a bohatou p∞nu?
Bohatou p∞nu lze zabezpeΦit klasick²m zp∙sobem Φepovßnφ piva: pou₧itφm v²Φepnφho kohoutu bez kompenzßtoru a Φepovßnφm piva pomalu a po skle, sklenice je tedy naklon∞nß proti pφp∞ a vytvß°enφm p∞ny od samΘho poΦßtku Φepovßnφ. Jak se z hlediska kvality liÜφ Pilsner Urquell od ostatnφch piv typu Pilsner?
Pilsner Urquell dal vzniknout piv∙m typu Pils. Jako jedin² dosud pou₧φvß klasick²ch technologick²ch postup∙ ve varn∞, tj. p°φmΘho oh°evu m∞d∞n²ch varn²ch pßnvφ plamenem a dekokΦnφ, t°φrmutov² postup. Pro koneΦnou kvalitu jsou d∙le₧itΘ i pou₧itΘ suroviny se specifick²mi vlastnostmi, nap°. velmi m∞kkß voda , a na vlastnφ sladovn∞ vyroben² slad, tzv. plze≥sk² slad a jemn² aromatick² ₧ateck² chmel. Co dodßvß ΦernΘmu pivu tmavou barvu?
P°i ni₧Üφ teplot∞ hvozdu - 80-85░C (za°φzenφ na suÜenφ naklφΦenΘho jeΦmene, tzv. zelenΘho sladu) vznikß slad - zvan² plze≥sk² Φi Φesk² - pro pivo sv∞tlΘ. V²roba tmavΘho sladu se od sv∞tlΘho liÜφ v zßv∞reΦn²ch fßzφch hvo₧d∞nφ (suÜenφ sladu), kde p∙sobenφm vyÜÜφch teplot (120░C i vφce) dochßzφ k intenzivnφ tvorb∞ barevn²ch lßtek. Tφm vznikß tzv. barevn² slad, kter² dodßvß pivu tmavou barvu. Jak² je obsah cukru v pivu se snφ₧en²m obsahem cukru?
Pivo se snφ₧en²m obsahem cukru obsahuje ve 100 ml. max. 0,75 gram∙ sacharid∙. Co zp∙sobuje °φz piva? ╪φz piva je bezprost°edn∞ ovlivn∞n nasycenφm piva CO2, zßvisφ vÜak i na n∞kter²ch dalÜφch slo₧kßch piva. Sprßvn² °φz je pak dßn optimßlnφm vyvß₧en²m obsahem CO2 a dalÜφch slo₧ek. Pivo mß sprßvn² °φz tehdy, pokud po napitφ poci¥ujete osv∞₧ujφcφ ·Φinek a tento vßs podn∞cuje k dalÜφmu napitφ.
|
|
