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Text File  |  1997-11-26  |  2KB  |  50 lines
  1. Kartoffelstrudel
  2.  
  3. Fⁿr 6 Portionen:
  4.     150 g Mehl
  5.     2 El ╓l
  6.     Salz
  7.     500 g Kartoffeln
  8.     1 Ei 
  9.     Pfeffer (a. d. Mⁿhle)
  10.     Muskatnu▀ (frisch gerieben)
  11.     2 Tl frische MajoranblΣtter
  12.     50 g Creme fraiche
  13.     60 g Butter
  14.     Mehl zum BestΣuben
  15.     1 El Semmelbr÷sel
  16.  
  17. 1. Aus Mehl, 75 ml Wasser, 1 El ╓l und Salz einen geschmeidigen
  18. Teig kneten. Den Teig mit restlichem ╓l einpinseln und mit
  19. Folie abgedeckt 1 Stunde ruhenlassen.
  20.  
  21. 2. Kartoffeln in Salzwasser wie Pellkartoffeln kochen,
  22. ausdΣmpfen lassen, pellen. Die eine HΣlfte der Kartoffeln in
  23. 1 cm gro▀e Wⁿrfel schneiden und beiseite stellen. Die andere
  24. HΣlfte durch die Presse drⁿcken und mit Ei, Salz, Pfeffer,
  25. Muskat, Majoran und Creme fraiche vermischen. Die Kartoffel-
  26. wⁿrfel vorsichtig unter die Kartoffelmasse heben.
  27.  
  28. 3. Butter zerlassen. Ein Geschirrtuch mit sehr wenig Mehl
  29. bestΣuben. Den Teig trockentupfen, auf das Geschirrtuch legen
  30. und zunΣchst so dⁿnn wie m÷glich ausrollen. Dann mit den
  31. HΣnden auf 50x45 cm ausziehen. Den Strudelteig mit etwas
  32. flⁿssiger Butter einstreichen und mit den Semmelbr÷seln
  33. dⁿnn bestreuen. Die Kartoffelfⁿllung an der schmaleren Seite
  34. beginnend ca. 40x15 cm breit auf den Teig streichen. Mit
  35. Hilfe des Geschirrtuchs die beiden LΣngsseiten ⁿber die
  36. Fⁿllung klappen und mit Butter einpinseln. Dann mit Hilfe
  37. des Geschirrtuchs die schmalere Seite mit der Fⁿllung
  38. beginnend zusammenrollen. Den Strudel mit der Nahtstelle nach
  39. unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen.
  40. Den Strudel mit der restlichen Butter einpinseln und bei
  41. 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 160 Grad) im Backofen auf der
  42. 2. Einschubleiste von unten in 35-40 Minuten goldbraun backen.
  43. In 12 Scheiben schneiden und zum Fasan servieren. (Sie k÷nnen
  44. den Strudel einige Stunden vor dem Servieren vorbereiten und
  45. in den Kⁿhlschrank stellen, oder ungebacken einfrieren, etwas
  46. antauen lassen und dann backen.)
  47.  
  48. Zubereitungszeit: 2 Stunden
  49. Pro Portion
  50. 3 g E, 14 g F, 34 g KH = 275 kcal (1153 kJ)