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Text File  |  1997-11-26  |  994b  |  28 lines
  1. Fasanen-Jus
  2.  
  3. Fⁿr 6 Portionen:
  4.     2 Fasane (a ca. 1 kg; 
  5.      Keulen und Brustfilets ausl÷sen 
  6.      und fⁿr das Rezept "Fasanenbrust im Kohlblatt" 
  7.      beiseite legen)
  8.     300 g Suppengemⁿse (fein gewⁿrfelt; 
  9.      M÷hren, Zwiebeln, Sellerie)
  10.     400 ml Rotwein
  11.     1 El Tomatenmark
  12.     4 Zweige Thymian
  13.     1 El Pfefferk÷rner
  14.     1 Tl SpeisestΣrke
  15.  
  16. Die Knochen, Sehnen und HΣute der Fasane braun r÷sten, das
  17. Suppengemⁿse dazugeben und mitr÷sten. Nach und nach den Rotwein
  18. dazugie▀en und einkochen lassen. Tomatenmark und Thymian
  19. dazugeben, kurz mitr÷sten, Pfefferk÷rner dazugeben und mit
  20. 2 l Wasser auffⁿllen. Aufkochen, abschΣumen und 2 Stunden
  21. bei milder Hitze leise kochen lassen. Den Fond durch ein Tuch
  22. passieren und entfetten. Den Fond auf 300 ml einkochen,
  23. eventuell mit Salz, Pfeffer abschmecken und mit der in wenig
  24. kaltem Wasser angerⁿhrten SpeisestΣrke binden.
  25.  
  26. Zubereitungszeit: 3 Stunden, 30 Minuten.
  27. Pro Portion 
  28. 3 g E, 1 g F, 3 g KH = 55 kcal (230 kJ)