|
|
|
 |
Vánoční zvyky, historie
Staroměstské náměstí, Pražský hrad
Koncerty
Výstavy
Bohoslužby, jesličky
Obchody
Trhy, kapři, stromečky
Recepty
Koledy
Silvestr a Nový rok
Silvestrovská menu, tanec
Silvestr v ulicích
Míchané nápoje
Staročeská rybí polévka Vzala se očištěná rybí hlava, která se zbavila žáber, dále ocas a vnitřnosti, to vše se dobře povařilo v hrnci. Potom se vše procedilo, zahustilo světlou jíškou a přidala se osmažená zelenina. Mezi tím se z kostí obralo rybí maso, které se přidalo do polévky spolu s jikrami a mlíčím, vše se povařilo, okořenilo květem a zelenou petrželí. Do hotové polévky se sypala na drobno nakrájená osmažená houska. Bramborový salát se zeleninou 1 kg brambor, 10 dkg cibule, 10 dkg okurek, buď 10 dkg zeleného hrášku, nebo 20 dkg usekaných zelených paprik a rajčat, nebo 20 dkg vařené kořenové zeleniny (celer, mrkev, petrže), nebo 10 dkg syrového celeru, 2 jablka, nebo 10 dkg krájeného syrového kyselého zelí. Na toto množství přidáme 20 dkg majonézy. Majonéza z čerstvých žloutků 2 žloutky, 20 -25 dkg oleje, sůl, 2 lžíce tekutiny na rozředění, na špičku kulatého nože cukru, 1 lžíce citronové šťávy nebo octa podle chuti Na tření vezmeme porcelánovou misku, dlouhou cukrářskou metlu nebo drátěnou spirálovou vařečku. Především dobře oddělíme žloutky od bílků; žloutky dáme do misky, přidáme špetku soli a metlou je dobře rozšleháme. Za stálého šlehání začneme přidávat olej, nejprve po kapkách a každou kapku dobře a rychle zašleháme. Teprve když majonéza začíná mírně houstnout, můžeme lít olej tenkým praménkem. Když majonéza zhoustne natolik, že při tření zůstává nabalena na metle, máme základní majonézovou hmotu, kterou ředíme citronovou šťávou, octem a vodou nebo mlékem. Hotovou majonézu přiměřeně dosolíme, je-li třeba okyselíme, okořeníme a zjemníme přidáním špetky cukru. Kapr na sardeli Snadná úprava vhodná pro začátečníky, jemná chuť vhodná pro labužníky. Potřebujeme pouhé 3 suroviny: kapr, máslo, 1 krabička sardelek (malé slané rybičky, z nichž se dělají očka) Na dno pekáčku lehce vymazaného máslem naskládáme očistěné díly kapra (asi 10 dílů z cca dvoukilového kapra) a pomažeme sardelovým máslem: z jedné konzervy sardelek slijeme olej, sardelky nakrájíme na drobno a pak utřeme s necelou osminou másla. Pečeme cca 1/2 hodiny ve středně vyhřáté troubě. Před koncem přilijeme trochu horké vody a vařečkou omyjeme zahnědlé strany pekáče, čímž vznikne světle hnědá jemná šťávička. Podává se s bílým pečivem. Černý kuba 250 g krupek, 500 g čerstvých nebo 50 g sušených hub, 100 g másla, cibule, česnek, kmín a sůl Krupky uvaříte doměkka s kouskem másla, solí a kmínem. Na cibulce podusíte houby (sušené nejprve namočíte na 1 hodinu do studené vody, pak necháte okapat). Vše smícháte dohromady, přidáte utřený česnek, dosolíte, omastíte a zapečete. Dříve jedli z jednoho pekáčku a přikusovali kyselé naložené švestky. Boží milosti Těsto se připraví z 28 dkg hladké mouky, 7 dkg cukru, 2 žloutků a 1 celého vejce, 3 lžic vína, 3 lžic mléka. Těsto se pečlivě vypracuje, až je hladké a leské. Potom se rozválí na tloušťku 2 - 3 mm a nožem nebo vroubkovaným rádýlkem se vykrajují čtverečky, obdélníky, trojúhelníky a proužky, také kolečka a hvězdice. Mohou se libovolně spojovat a stáčet. Smaží se na rozpáleném oleji, po usmažení možno posypat skořicí a cukrem. Vanilkové rohlíčky 15 dkg hladké mouky, 2 dkg cukru, 10 dkg másla, 5 dkg mandlí nebo oříšků, 1 žloutek, vanilka, moučkový cukr na obalování Do sypkých příprav rozsekáme tuk, přidáme žloutek a spojíme na válu v těsto. Pracujeme rychle, aby tuk v těstě příliš nezměkl, neboť by se špatně dělaly rohlíčky. Proto dáváme zpracované těsto do chladna odpočinout. Z těsta uděláme váleček, nakrájíme na stejně velké kousky a děláme malé rohlíčky. Pečeme v mírně vyhřáté troubě. Horké obalujeme ve vanilkovém cukru. Vánočka 1 kg polohrubé mouky, 220 g tuku, 220 g cukru, 4 žloutky, 60 - 80 g droždí, necelý 1/2 l mléka, citronová kůra, vanilka, 40 g rozinek, 70 g mandlí, sůl, 1/2 vejce na potření Do části vlažného mléka s malým množstvím cukru a mouky rozdrobíme droždí. V míse utřeme změklý tuk s cukrem a žloutky. Mouku se solí prosejeme k utřenému tuku se žloutky a část si necháme na vypracování těsta na válu. Přilijeme kvásek, mléko se solí a nejdříve vařečkou vymícháme v míse těsto. Zpočátku je těsto řidší, později zhoustne. Těsto přeložíme na vál a vypracujeme rukama, až se nechytá válu. Nakonec do něho přidáme rozinky a nakrájené mandle. Těsto dáme zpět do mísy, poprášíme moukou, přikryjeme ubrouskem a necháme v teple kynout. Když je těsta dvakrát tolik (což bývá podle teploty místnosti za tři i více hodin), vyklopíme je na vál a zpracujeme na vánočky nebo bochánky. Tato těžká, tučná a sladká těsta můžeme zadělat i večer. Přes noc vykynou. Z 1 kg mouky můžeme mít dvě vánočky. Vykynuté těsto rozdělíme na válu na devět dílů. Ze čtyř největších upleteme čtyřpramenný cop. Pleteme od středu k jednomu konci a pak k druhému. Přeložíme jej na plech na pomaštěný papír. Střed copu rukou prohloubíme a peroutkou navlhčíme. Druhý cop splétáme ze tří pramenů a položíme jej do prohloubeného copu čtyřpramenného. Také jej středem prohloubíme a navlhčíme a nakonec na něj umístíme dva zbylé stočené prameny, které na koncích vánočky dobře přitiskneme. Vánočku pěkně zformujeme. Čím lepší těsto na vánočku máme, tím ji musíme dělat užší a vyšší, protože těžké těsto se pečením spíše rozlézá. Nejlépe se peče vánočka ze 3/4 kg mouky, která je tak na normální plech. Tvarovanou vánočku necháme ještě dobře vykynout, pak ji potřeme rozšlehaným vejcem, posypeme mandlemi nakrájenými na nudličky. Do středu vrchního copu na dvou místech opatrně vpíchneme špejle, aby se vrchní cop na vánočce nesesunul. Propíchneme vánočku až na plech. Vánočku vkládáme do dobře rozehřáté trouby. Po krátkém zapečení oheň zmírníme a dopékáme. Jestliže se vánočka svrchu příliš rychle peče, přikryjeme ji pomaštěným nebo navlhčeným papírem či alobalem. Vánočku ze 3/4 kg pečeme asi 1 hodinu. Dia vánočka 500 g polohrubé mouky, 250 g měkkého netučného tvarohu, 2 žloutky, 12 polévkových lžic mléka, 8 polévkových lžic stolního oleje, 100 g umělého sladidla, 20 g rozinek, 1,5 prášku do pečiva, špetka soli, citronová kůra Všechny přísady zpracujete v těsto a dobře prohnětete. Těsto rozdělíte na 9 dílů, ze kterých vytvoříte válečky v délce asi 40 cm a uděláte z nich pletenečky na tříposchoďovou vánočku, kterou upletete běžným způsobem (4-3-2). Vánočku potřete bílkem a vložíte do vyhřáté trouby. Pečete 15 minut při teplotě 225 stupňů C a posléze dopečete asi 20 minut při teplotě 200 stupňů C. Štola bez vajec 75 dkg hladké mouky, 5 dkg droždí, 1/8 l mléka, 10 dkg cukru, trochu soli, 37 dkg rozpuštěného vychladlého másla, 10 dkg sekaných ořechů, 20 dkg rozinek, citronová kůra. Mouku zaděláme s kváskem a přidáme ostatní přísady. Sekané ořechy a rozinky se lépe spojují, jsou-li předem namočené do rumu, jinak lze přidat lžíci mléka. Těsto necháme vykynout (kyne dosti dlouho), znovu propracujeme a ve tvaru štoly přeneseme na vymaštěný plech. Necháme opět kynout. Pečeme opatrně 3/4 až 1 hodinu. Ještě horké pomažeme na povrchu rozpuštěným máslem a zacukrujeme cukrem moučkou, opět pomažeme máslem a opět zacukrujeme. Tak vznikne na štole dobrá kůrčička . Slané sýrové pečivo 20 dkg másla nebo tuku, 20 dkg strouhaného sýra (např. eidam), 32 dkg hladké mouky, trochu prášku do pečiva, 5 polévkových lžic sladké nebo kyselé smetany (stačí i mléko). Dobře zpracované těsto nechat odležet v chladnu, rozválet, potřít rozšlehaným vejcem, sypat dle chuti: např. solí a mákem, solí a kmínem, hrubě mletým pepřem, sezamem nebo sekanými mandlemi. Pak nakrájet rádlem tyčinky, přenést na vymazaný plech a opatrně péci dorůžova. Slavnostní játrová pomazánka Asi 30 - 40 dkg kuřecích jater opečeme na cibulce doměkka (nesmí zůstat uvnitř krvavá). Po vystydnutí pomeleme nebo prolisujeme, utřeme s rostliným tukem (1/3 i více čtvrtkilového balení), přidáme 2-3 lžíce plnotučné hořčive, drobně nakrájenou cibulku, případně drobně usekanou kyselou okurku. Nakonec osolíme. Maže se na chléb i na bílé pečivo, lze různě dále zdobit. A ještě něco sladkého Drobné perníčky 500 g hladké mouky, 250 g cukru moučka, 2 vejce, 2 lžíce medu, 1 - 2 lžíce mléka, 1 prášek do pečiva Prosijeme na vál + vejce + med + mléko - vznikne tuhé těsto, které necháme 12 hodin odležet. Vyválet, vykrájet, nechat odpočinout, potřít vejcem, prudce péci. Na to poleva, mandle.. Poleva: 1/2 bílku ušlehat, vmíchat 250 g moučkového cukru Perníčky na stromeček 350 g hladké mouky, 50 g medu, 160 g cukru, 2 vejce, 1 žloutek, citronová kůra, pomerančová kůra, tlučený hřebíček, skořice, nové koření, prášek do pečiva. Odpočinout na plechu (alobal, pomaštěný, posypaný..nebo papír na pečení) přes noc. V mírné troubě upečeme dorůžova. Perník na figurky 500 g hladké mouky, 250 g cukru, 2 vejce, 2 lžíce medu, lžíce rumu, perníkové koření, citronová kůra, 1/2 lžičky jedlé sody. Těsto nechat odležet přes noc. Pomazat bílkem, prudčeji péci. Perníkové figurky 200 g medu, 200 g cukru, 50 g tuku, perníkové koření, sůl - rozehřejeme, promícháme, do vychladlé směsi 600 g mouky, 1 vejce, 1/3 šálku mléka - promíchat, 12 hodin odpočinout v chladu, vyválet, vykrájet, péci 25 minut na 175 stupňů C (nebo stupeň č. 2.) Perníková krabička 30 g másla, 280 g cukru, 3 vejce, 1/4 lžičky skořice, citronová kůra, badián, 50 g medu, 400 g hladké mouky. Vyválet placku silnou asi 3/4 cm, v mírné troubě upéci jednotlivé díly, slepit polevou. Perníčky 1 kg hladké mouky, 300 g moučkového cukru, 200 g medu, 100 g másla, 1,5 lžičky jedlé sody, 1,5 lžičky mletého koření (anýz, skořice, fenykl, hřebíček). Z těsta vyválet placku 3 - 4 mm silnou, vykrájet menší tvary, potřít vejcem a prudce péci cca 7 minut. Poleva: 1 bílek, 1/2 lžičky citronové šťávy, prosátý moučkový cukr - tolik, aby byla hustá a dalo se s ní zdobit. Tip: U mikrotenového sáčku ustřihneme malinký růžek tak, aby vznikl celkem malý otvůrek a tím pak zdobíme. Chce to praxi. Nebo můžeme vložit do většího otvoru stříkací nástavec s malou dírkou. Marokánky od Maki 250 g ořechů (strouhané a sekané napůl), 250 g cukru moučka, 140 g na nudličky nakrájené pomerančové kůry, 50 g usekaných rozinek, 250 g másla, 1/8 l mléka - vše zahřejeme v hrnci, pak přidáme 100 g mouky (hrubá a polohrubá), mícháme, až vznikne nepříliš hustá hmota. Na plech děláme malou lžičkou kopečky, prudce (naplno) pečeme jen 4 minuty, okamžitě vychladíme a špachtlí sundáme z plechu. Po jedné straně potřeme čokoládovou polevou. Škeble od Kašky 250 g hladké mouky, 250 g másla, 1 vejce, 1 lžíce vody - vypracované těsto necháme asi 1 hodinu v chladu odpočinout a mezitím vyrobíme náplň: 100 g ořechů, 100 g cukru moučka, 1 vejce - umícháme. Z vyváleného těsta vykrájíme kolečka (lepší jsou vroubkovaná), na každé dáme lžičkou velmi malé množství náplně (nabyde!), kolečka přehneme skoro napůl a pečeme v horké troubě. Marcipánové myši 150 g mandlí spaříme, oloupeme, jemně umeleme, vmícháme 150 g moučkového cukru, přidáme až 1 bílek nebo vodu. Z tvárné hmoty vymodelujeme myšky (kuličky, které na jedné straně zašpičatíme), z půlek mandlí vyrobíme uši, do zadečku zapíchneme párátko jako ocásek. Kdo chce, může vyrobit oči z jinak obarvené hmoty, nebo z koření, ale úplně stačí je naznačit párátkem. Myšky vydrží nějaký den, ale pozor, aby nepřeschly. Dobře se hodí na výzdobu silvestrovského stolu. | ||||
Recepty