|
|
|
 |
VßnoΦnφ zvyky, historie
Starom∞stskΘ nßm∞stφ, Pra₧sk² hrad
Koncerty
V²stavy
Bohoslu₧by, jesliΦky
Obchody
Trhy, kap°i, stromeΦky
Recepty
Koledy
Silvestr a Nov² rok
Silvestrovskß menu, tanec
Silvestr v ulicφch
MφchanΘ nßpoje
StaroΦeskß rybφ polΘvka Vzala se oΦiÜt∞nß rybφ hlava, kterß se zbavila ₧ßber, dßle ocas a vnit°nosti, to vÜe se dob°e pova°ilo v hrnci. Potom se vÜe procedilo, zahustilo sv∞tlou jφÜkou a p°idala se osma₧enß zelenina. Mezi tφm se z kostφ obralo rybφ maso, kterΘ se p°idalo do polΘvky spolu s jikrami a mlφΦφm, vÜe se pova°ilo, oko°enilo kv∞tem a zelenou petr₧elφ. Do hotovΘ polΘvky se sypala na drobno nakrßjenß osma₧enß houska. Bramborov² salßt se zeleninou 1 kg brambor, 10 dkg cibule, 10 dkg okurek, bu∩ 10 dkg zelenΘho hrßÜku, nebo 20 dkg usekan²ch zelen²ch paprik a rajΦat, nebo 20 dkg va°enΘ ko°enovΘ zeleniny (celer, mrkev, petr₧e), nebo 10 dkg syrovΘho celeru, 2 jablka, nebo 10 dkg krßjenΘho syrovΘho kyselΘho zelφ. Na toto mno₧stvφ p°idßme 20 dkg majonΘzy. MajonΘza z Φerstv²ch ₧loutk∙ 2 ₧loutky, 20 -25 dkg oleje, s∙l, 2 l₧φce tekutiny na roz°ed∞nφ, na ÜpiΦku kulatΘho no₧e cukru, 1 l₧φce citronovΘ Ü¥ßvy nebo octa podle chuti Na t°enφ vezmeme porcelßnovou misku, dlouhou cukrß°skou metlu nebo drßt∞nou spirßlovou va°eΦku. P°edevÜφm dob°e odd∞lφme ₧loutky od bφlk∙; ₧loutky dßme do misky, p°idßme Üpetku soli a metlou je dob°e rozÜlehßme. Za stßlΘho Ülehßnφ zaΦneme p°idßvat olej, nejprve po kapkßch a ka₧dou kapku dob°e a rychle zaÜlehßme. Teprve kdy₧ majonΘza zaΦφnß mφrn∞ houstnout, m∙₧eme lφt olej tenk²m pramΘnkem. Kdy₧ majonΘza zhoustne natolik, ₧e p°i t°enφ z∙stßvß nabalena na metle, mßme zßkladnφ majonΘzovou hmotu, kterou °edφme citronovou Ü¥ßvou, octem a vodou nebo mlΘkem. Hotovou majonΘzu p°im∞°en∞ dosolφme, je-li t°eba okyselφme, oko°enφme a zjemnφme p°idßnφm Üpetky cukru. Kapr na sardeli Snadnß ·prava vhodnß pro zaΦßteΦnφky, jemnß chu¥ vhodnß pro labu₧nφky. Pot°ebujeme pouhΘ 3 suroviny: kapr, mßslo, 1 krabiΦka sardelek (malΘ slanΘ rybiΦky, z nich₧ se d∞lajφ oΦka) Na dno pekßΦku lehce vymazanΘho mßslem nasklßdßme oΦist∞nΘ dφly kapra (asi 10 dφl∙ z cca dvoukilovΘho kapra) a poma₧eme sardelov²m mßslem: z jednΘ konzervy sardelek slijeme olej, sardelky nakrßjφme na drobno a pak ut°eme s necelou osminou mßsla. PeΦeme cca 1/2 hodiny ve st°edn∞ vyh°ßtΘ troub∞. P°ed koncem p°ilijeme trochu horkΘ vody a va°eΦkou omyjeme zahn∞dlΘ strany pekßΦe, Φφm₧ vznikne sv∞tle hn∞dß jemnß Ü¥ßviΦka. Podßvß se s bφl²m peΦivem. ╚ern² kuba 250 g krupek, 500 g Φerstv²ch nebo 50 g suÜen²ch hub, 100 g mßsla, cibule, Φesnek, kmφn a s∙l Krupky uva°φte dom∞kka s kouskem mßsla, solφ a kmφnem. Na cibulce podusφte houby (suÜenΘ nejprve namoΦφte na 1 hodinu do studenΘ vody, pak nechßte okapat). VÜe smφchßte dohromady, p°idßte ut°en² Φesnek, dosolφte, omastφte a zapeΦete. D°φve jedli z jednoho pekßΦku a p°ikusovali kyselΘ nalo₧enΘ Üvestky. Bo₧φ milosti T∞sto se p°ipravφ z 28 dkg hladkΘ mouky, 7 dkg cukru, 2 ₧loutk∙ a 1 celΘho vejce, 3 l₧ic vφna, 3 l₧ic mlΘka. T∞sto se peΦliv∞ vypracuje, a₧ je hladkΘ a leskΘ. Potom se rozvßlφ na tlouÜ¥ku 2 - 3 mm a no₧em nebo vroubkovan²m rßd²lkem se vykrajujφ ΦtvereΦky, obdΘlnφky, troj·helnφky a prou₧ky, takΘ koleΦka a hv∞zdice. Mohou se libovoln∞ spojovat a stßΦet. Sma₧φ se na rozpßlenΘm oleji, po usma₧enφ mo₧no posypat sko°icφ a cukrem. VanilkovΘ rohlφΦky 15 dkg hladkΘ mouky, 2 dkg cukru, 10 dkg mßsla, 5 dkg mandlφ nebo o°φÜk∙, 1 ₧loutek, vanilka, mouΦkov² cukr na obalovßnφ Do sypk²ch p°φprav rozsekßme tuk, p°idßme ₧loutek a spojφme na vßlu v t∞sto. Pracujeme rychle, aby tuk v t∞st∞ p°φliÜ nezm∞kl, nebo¥ by se Üpatn∞ d∞laly rohlφΦky. Proto dßvßme zpracovanΘ t∞sto do chladna odpoΦinout. Z t∞sta ud∞lßme vßleΦek, nakrßjφme na stejn∞ velkΘ kousky a d∞lßme malΘ rohlφΦky. PeΦeme v mφrn∞ vyh°ßtΘ troub∞. HorkΘ obalujeme ve vanilkovΘm cukru. VßnoΦka 1 kg polohrubΘ mouky, 220 g tuku, 220 g cukru, 4 ₧loutky, 60 - 80 g dro₧dφ, necel² 1/2 l mlΘka, citronovß k∙ra, vanilka, 40 g rozinek, 70 g mandlφ, s∙l, 1/2 vejce na pot°enφ Do Φßsti vla₧nΘho mlΘka s mal²m mno₧stvφm cukru a mouky rozdrobφme dro₧dφ. V mφse ut°eme zm∞kl² tuk s cukrem a ₧loutky. Mouku se solφ prosejeme k ut°enΘmu tuku se ₧loutky a Φßst si nechßme na vypracovßnφ t∞sta na vßlu. P°ilijeme kvßsek, mlΘko se solφ a nejd°φve va°eΦkou vymφchßme v mφse t∞sto. ZpoΦßtku je t∞sto °idÜφ, pozd∞ji zhoustne. T∞sto p°elo₧φme na vßl a vypracujeme rukama, a₧ se nechytß vßlu. Nakonec do n∞ho p°idßme rozinky a nakrßjenΘ mandle. T∞sto dßme zp∞t do mφsy, poprßÜφme moukou, p°ikryjeme ubrouskem a nechßme v teple kynout. Kdy₧ je t∞sta dvakrßt tolik (co₧ b²vß podle teploty mφstnosti za t°i i vφce hodin), vyklopφme je na vßl a zpracujeme na vßnoΦky nebo bochßnky. Tato t∞₧kß, tuΦnß a sladkß t∞sta m∙₧eme zad∞lat i veΦer. P°es noc vykynou. Z 1 kg mouky m∙₧eme mφt dv∞ vßnoΦky. VykynutΘ t∞sto rozd∞lφme na vßlu na dev∞t dφl∙. Ze Φty° nejv∞tÜφch upleteme Φty°pramenn² cop. Pleteme od st°edu k jednomu konci a pak k druhΘmu. P°elo₧φme jej na plech na pomaÜt∞n² papφr. St°ed copu rukou prohloubφme a peroutkou navlhΦφme. Druh² cop splΘtßme ze t°φ pramen∙ a polo₧φme jej do prohloubenΘho copu Φty°pramennΘho. TakΘ jej st°edem prohloubφme a navlhΦφme a nakonec na n∞j umφstφme dva zbylΘ stoΦenΘ prameny, kterΘ na koncφch vßnoΦky dob°e p°itiskneme. VßnoΦku p∞kn∞ zformujeme. ╚φm lepÜφ t∞sto na vßnoΦku mßme, tφm ji musφme d∞lat u₧Üφ a vyÜÜφ, proto₧e t∞₧kΘ t∞sto se peΦenφm spφÜe rozlΘzß. NejlΘpe se peΦe vßnoΦka ze 3/4 kg mouky, kterß je tak na normßlnφ plech. Tvarovanou vßnoΦku nechßme jeÜt∞ dob°e vykynout, pak ji pot°eme rozÜlehan²m vejcem, posypeme mandlemi nakrßjen²mi na nudliΦky. Do st°edu vrchnφho copu na dvou mφstech opatrn∞ vpφchneme Üpejle, aby se vrchnφ cop na vßnoΦce nesesunul. Propφchneme vßnoΦku a₧ na plech. VßnoΦku vklßdßme do dob°e rozeh°ßtΘ trouby. Po krßtkΘm zapeΦenφ ohe≥ zmφrnφme a dopΘkßme. Jestli₧e se vßnoΦka svrchu p°φliÜ rychle peΦe, p°ikryjeme ji pomaÜt∞n²m nebo navlhΦen²m papφrem Φi alobalem. VßnoΦku ze 3/4 kg peΦeme asi 1 hodinu. Dia vßnoΦka 500 g polohrubΘ mouky, 250 g m∞kkΘho netuΦnΘho tvarohu, 2 ₧loutky, 12 polΘvkov²ch l₧ic mlΘka, 8 polΘvkov²ch l₧ic stolnφho oleje, 100 g um∞lΘho sladidla, 20 g rozinek, 1,5 prßÜku do peΦiva, Üpetka soli, citronovß k∙ra VÜechny p°φsady zpracujete v t∞sto a dob°e prohn∞tete. T∞sto rozd∞lφte na 9 dφl∙, ze kter²ch vytvo°φte vßleΦky v dΘlce asi 40 cm a ud∞lßte z nich pleteneΦky na t°φposcho∩ovou vßnoΦku, kterou upletete b∞₧n²m zp∙sobem (4-3-2). VßnoΦku pot°ete bφlkem a vlo₧φte do vyh°ßtΘ trouby. PeΦete 15 minut p°i teplot∞ 225 stup≥∙ C a poslΘze dopeΦete asi 20 minut p°i teplot∞ 200 stup≥∙ C. ètola bez vajec 75 dkg hladkΘ mouky, 5 dkg dro₧dφ, 1/8 l mlΘka, 10 dkg cukru, trochu soli, 37 dkg rozpuÜt∞nΘho vychladlΘho mßsla, 10 dkg sekan²ch o°ech∙, 20 dkg rozinek, citronovß k∙ra. Mouku zad∞lßme s kvßskem a p°idßme ostatnφ p°φsady. SekanΘ o°echy a rozinky se lΘpe spojujφ, jsou-li p°edem namoΦenΘ do rumu, jinak lze p°idat l₧φci mlΘka. T∞sto nechßme vykynout (kyne dosti dlouho), znovu propracujeme a ve tvaru Ütoly p°eneseme na vymaÜt∞n² plech. Nechßme op∞t kynout. PeΦeme opatrn∞ 3/4 a₧ 1 hodinu. JeÜt∞ horkΘ poma₧eme na povrchu rozpuÜt∞n²m mßslem a zacukrujeme cukrem mouΦkou, op∞t poma₧eme mßslem a op∞t zacukrujeme. Tak vznikne na Ütole dobrß k∙rΦiΦka . SlanΘ s²rovΘ peΦivo 20 dkg mßsla nebo tuku, 20 dkg strouhanΘho s²ra (nap°. eidam), 32 dkg hladkΘ mouky, trochu prßÜku do peΦiva, 5 polΘvkov²ch l₧ic sladkΘ nebo kyselΘ smetany (staΦφ i mlΘko). Dob°e zpracovanΘ t∞sto nechat odle₧et v chladnu, rozvßlet, pot°φt rozÜlehan²m vejcem, sypat dle chuti: nap°. solφ a mßkem, solφ a kmφnem, hrub∞ mlet²m pep°em, sezamem nebo sekan²mi mandlemi. Pak nakrßjet rßdlem tyΦinky, p°enΘst na vymazan² plech a opatrn∞ pΘci dor∙₧ova. Slavnostnφ jßtrovß pomazßnka Asi 30 - 40 dkg ku°ecφch jater opeΦeme na cibulce dom∞kka (nesmφ z∙stat uvnit° krvavß). Po vystydnutφ pomeleme nebo prolisujeme, ut°eme s rostlin²m tukem (1/3 i vφce ΦtvrtkilovΘho balenφ), p°idßme 2-3 l₧φce plnotuΦnΘ ho°Φive, drobn∞ nakrßjenou cibulku, p°φpadn∞ drobn∞ usekanou kyselou okurku. Nakonec osolφme. Ma₧e se na chlΘb i na bφlΘ peΦivo, lze r∙zn∞ dßle zdobit. A jeÜt∞ n∞co sladkΘho DrobnΘ pernφΦky 500 g hladkΘ mouky, 250 g cukru mouΦka, 2 vejce, 2 l₧φce medu, 1 - 2 l₧φce mlΘka, 1 prßÜek do peΦiva Prosijeme na vßl + vejce + med + mlΘko - vznikne tuhΘ t∞sto, kterΘ nechßme 12 hodin odle₧et. Vyvßlet, vykrßjet, nechat odpoΦinout, pot°φt vejcem, prudce pΘci. Na to poleva, mandle.. Poleva: 1/2 bφlku uÜlehat, vmφchat 250 g mouΦkovΘho cukru PernφΦky na stromeΦek 350 g hladkΘ mouky, 50 g medu, 160 g cukru, 2 vejce, 1 ₧loutek, citronovß k∙ra, pomeranΦovß k∙ra, tluΦen² h°ebφΦek, sko°ice, novΘ ko°enφ, prßÜek do peΦiva. OdpoΦinout na plechu (alobal, pomaÜt∞n², posypan²..nebo papφr na peΦenφ) p°es noc. V mφrnΘ troub∞ upeΦeme dor∙₧ova. Pernφk na figurky 500 g hladkΘ mouky, 250 g cukru, 2 vejce, 2 l₧φce medu, l₧φce rumu, pernφkovΘ ko°enφ, citronovß k∙ra, 1/2 l₧iΦky jedlΘ sody. T∞sto nechat odle₧et p°es noc. Pomazat bφlkem, prudΦeji pΘci. PernφkovΘ figurky 200 g medu, 200 g cukru, 50 g tuku, pernφkovΘ ko°enφ, s∙l - rozeh°ejeme, promφchßme, do vychladlΘ sm∞si 600 g mouky, 1 vejce, 1/3 Üßlku mlΘka - promφchat, 12 hodin odpoΦinout v chladu, vyvßlet, vykrßjet, pΘci 25 minut na 175 stup≥∙ C (nebo stupe≥ Φ. 2.) Pernφkovß krabiΦka 30 g mßsla, 280 g cukru, 3 vejce, 1/4 l₧iΦky sko°ice, citronovß k∙ra, badißn, 50 g medu, 400 g hladkΘ mouky. Vyvßlet placku silnou asi 3/4 cm, v mφrnΘ troub∞ upΘci jednotlivΘ dφly, slepit polevou. PernφΦky 1 kg hladkΘ mouky, 300 g mouΦkovΘho cukru, 200 g medu, 100 g mßsla, 1,5 l₧iΦky jedlΘ sody, 1,5 l₧iΦky mletΘho ko°enφ (an²z, sko°ice, fenykl, h°ebφΦek). Z t∞sta vyvßlet placku 3 - 4 mm silnou, vykrßjet menÜφ tvary, pot°φt vejcem a prudce pΘci cca 7 minut. Poleva: 1 bφlek, 1/2 l₧iΦky citronovΘ Ü¥ßvy, prosßt² mouΦkov² cukr - tolik, aby byla hustß a dalo se s nφ zdobit. Tip: U mikrotenovΘho sßΦku ust°ihneme malink² r∙₧ek tak, aby vznikl celkem mal² otv∙rek a tφm pak zdobφme. Chce to praxi. Nebo m∙₧eme vlo₧it do v∞tÜφho otvoru st°φkacφ nßstavec s malou dφrkou. Marokßnky od Maki 250 g o°ech∙ (strouhanΘ a sekanΘ nap∙l), 250 g cukru mouΦka, 140 g na nudliΦky nakrßjenΘ pomeranΦovΘ k∙ry, 50 g usekan²ch rozinek, 250 g mßsla, 1/8 l mlΘka - vÜe zah°ejeme v hrnci, pak p°idßme 100 g mouky (hrubß a polohrubß), mφchßme, a₧ vznikne nep°φliÜ hustß hmota. Na plech d∞lßme malou l₧iΦkou kopeΦky, prudce (naplno) peΦeme jen 4 minuty, okam₧it∞ vychladφme a Üpachtlφ sundßme z plechu. Po jednΘ stran∞ pot°eme Φokolßdovou polevou. èkeble od KaÜky 250 g hladkΘ mouky, 250 g mßsla, 1 vejce, 1 l₧φce vody - vypracovanΘ t∞sto nechßme asi 1 hodinu v chladu odpoΦinout a mezitφm vyrobφme nßpl≥: 100 g o°ech∙, 100 g cukru mouΦka, 1 vejce - umφchßme. Z vyvßlenΘho t∞sta vykrßjφme koleΦka (lepÜφ jsou vroubkovanß), na ka₧dΘ dßme l₧iΦkou velmi malΘ mno₧stvφ nßpln∞ (nabyde!), koleΦka p°ehneme skoro nap∙l a peΦeme v horkΘ troub∞. MarcipßnovΘ myÜi 150 g mandlφ spa°φme, oloupeme, jemn∞ umeleme, vmφchßme 150 g mouΦkovΘho cukru, p°idßme a₧ 1 bφlek nebo vodu. Z tvßrnΘ hmoty vymodelujeme myÜky (kuliΦky, kterΘ na jednΘ stran∞ zaÜpiΦatφme), z p∙lek mandlφ vyrobφme uÜi, do zadeΦku zapφchneme pßrßtko jako ocßsek. Kdo chce, m∙₧e vyrobit oΦi z jinak obarvenΘ hmoty, nebo z ko°enφ, ale ·pln∞ staΦφ je naznaΦit pßrßtkem. MyÜky vydr₧φ n∞jak² den, ale pozor, aby nep°eschly. Dob°e se hodφ na v²zdobu silvestrovskΘho stolu. | ||||
Recepty