home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ Colossal Cookbook / ColossalCookbook.cdr / sw / chef / recipes.8 < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1982-08-17  |  14.0 KB  |  400 lines
  1. -----
  2. Sweets for your sweetie.
  3.  
  4.                 Honey Caramels
  5.  
  6. 2 c honey                    1 c nuts, chopped
  7. 1 c evaporated milk                1 pinch salt
  8. 3 T butter                    1 tsp vanilla
  9.  
  10. Mix honey and milk together.  Cook, stirring constantly, to firm ball stage:
  11. 255 degrees on candy thermometer.  Stir in butter, nuts, salt and vanilla.
  12. Pour into buttered 8-inch pan.    Cool and cut into one-inch squares.
  13.  
  14. Makes 64
  15.  
  16. KEY WORDS:  entertain, candy, gift, holiday, stores well, easy, make ahead,
  17. quick
  18. -----
  19. If the old witch's house was made of gingerbread like this, it's no wonder
  20. Hansel and Gretel tried to eat it.
  21.  
  22.                   Gingerbread
  23.  
  24. 1 1/4 c whole wheat pastry flour        1/2 tsp ground ginger
  25. 1/2 t baking powder                6 T butter
  26. 1 tsp baking soda                1/4 c maple syrup
  27. 1/4 tsp ground nutmeg                1 egg
  28. 1/4 tsp ground cloves                1/2 c unsulphured molasses
  29. 1/4 tsp allspice                1/2 c brewed organic coffee
  30.  
  31. Combine all dry ingredients, and set aside.  Blend butter, maple syrup, egg and
  32. molasses.  Beat 5 minutes.  Add flour mixture in three additions, beating well
  33. after each addition.  Slowly stir in coffee and beat again.  Pour batter into
  34. oiled 9 x 5-inch loaf pans.  Bake at 350 degrees for 30-40 minutes.  Slice and
  35. serve warm.  If desired, serve with Lemon Curd or Mock Devonshire Cream.
  36.  
  37. Makes 2 loaves
  38.  
  39. KEY WORDS:  baked goods, brunch, entertain, cake, holiday, kids, freezes well,
  40. make ahead
  41. -----
  42. Just peachy keen.
  43.  
  44.                   Peach Coblo
  45.  
  46. 1 c unbleached flour                1/4 c orange juice
  47. 1 tsp baking powder                1/2 c maple syrup
  48. 1 egg                        3 c fresh sliced peaches OR
  49. 2 T butter                    1 basket boysenberries
  50. 2 T cream
  51.  
  52. Sift together flour and baking powder.    Make a well in the center and put in
  53. egg and butter; blend well.  Add cream and orange juice, mixing thoroughly.
  54. Blend in maple syrup.  Pour batter into lightly oiled 5 x 9-inch loaf pan.
  55. Sprinkle fruit on top.    Bake at 350 degrees for 30 minutes.
  56.  
  57. Makes 1 loaf
  58.  
  59. KEY WORDS:  easy, baked goods, brunch, cake, kids, dessert, quick
  60. -----
  61. Beautiful to look at, delicious to eat.
  62.  
  63.                  Peachy Pizza Dessert
  64.  
  65. CRUST:                       FILLING:
  66. 2 c unbleached flour               2 lbs fresh peaches, pitted and sliced
  67. 2 tsp baking powder               1/3 c fresh lemon juice
  68. 1/3 c butter                   1/4 c unbleached flour
  69. 2 T yeast                   1/4 tsp nutmeg
  70. 3/4 c warm water               1/4 c butter
  71. 2 T maple syrup                1/4 c maple syrup
  72.                        1/4 c graham cracker crumbs
  73.  
  74. For the crust, combine flour and baking powder; cut in butter.    Dissolve yeast
  75. in warm water and maple syrup.    Let sit for 5 minutes, then stir into flour
  76. mixture, blending well.  Turn onto floured board and knead lightly for 5
  77. minutes, adding flour as necessary.  Let dough rest for 10 minutes.  Using a
  78. floured rolling pin, roll out the dough to fit either a cookie sheet or round
  79. 10-inch pizza pan.  Transfer dough to oiled pan.  If the dough is too sticky to
  80. lift from board to pan, then, using your hands, pat the dough into the pan you
  81. will use.  Pinch up edges 1-inch all the way around cookie sheet or pizza pan
  82. to form rim.
  83.  
  84. Slice peaches and pour lemon juice on top; set aside.
  85.  
  86. Cut together flour, nutmeg, butter, maple syrup and graham cracker crumbs.
  87. Spread and sprinkle half of it over the bottom of the pizza dough.  Arrange the
  88. peach slices on the dough, in layers if necessary.  Sprinkle remaining mixture
  89. on top of peaches.  Bake at 350 degrees 25-30 minutes.    Serve warm or cooled.
  90.  
  91. Even if you have never worked with yeast before, you'll find this crust quite
  92. easy.
  93.  
  94. Serves 6
  95.  
  96. KEY WORDS:  easy, baked goods, dessert, brunch, entertain, pie, kids
  97. -----
  98. Delicious for breakfast, brunch, or dessert.
  99.  
  100.                Dave's Strawberry Lemon Pancakes
  101.  
  102. 2 baskets fresh strawberries            3 T butter
  103. 1/2 c honey                    2 egg yolks, beaten
  104. 1 c orange juice                3 T fresh lemon juice
  105. 2 c unbleached flour                1 tsp lemon rind, grated
  106. 1 1/2 tsp baking powder             1 tsp orange rind, grated
  107. 3 T maple syrup                 2 egg whites, stiffly beaten
  108. 2 c milk                    1 tsp oil
  109.  
  110. Clean and cut strawberries.  Crush one quarter of the berries.    Combine crushed
  111. berries and their juice with honey and orange juice.  Gently stir in remaining
  112. berries.  Set topping aside until pancakes are ready.
  113.  
  114. Sift together flour and baking powder; set aside. In a separate bowl, blend
  115. together maple syrup, milk, butter and egg yolks.  Add lemon juice and grated
  116. citrus rinds.  Stir in flour mixture, until just moistened.  Carefully fold in
  117. egg whites.  Brush pan with oil.  Use 1/4 cup of batter per pancake.  Cook
  118. until each side browns, about 5 minutes.  Serve immediately, topped with fresh
  119. strawberry topping.
  120.  
  121. Makes about 12 pancakes
  122.  
  123. KEY WORDS:  easy, brunch, entertain, kids, topping, quick
  124. -----
  125. We're nominating Jim for a Chocolate Lovers of the World award for this recipe.
  126. What's your vote?
  127.  
  128.                Jim's Peanut Butter Fudge
  129.  
  130. 3 c sugar                3 oz unsweetened cooking chocolate
  131. 1 c condensed milk            5 T peanut butter
  132. 1/2 c water                1 tsp vanilla
  133. 2 dashes salt                1/2 c peanuts (optional)
  134.  
  135. Butter 8-inch square baking dish.  In a saucepan, melt together milk, water and
  136. chocolate.  Stir in sugar and salt.  Over moderate heat, bring to soft ball,
  137. about 234 degrees F. on candy thermometer, stirring frequently.  Keep bottom of
  138. pan free of lumps.  Remove pan from heat, and add peanut butter, vanilla and
  139. nuts.  DO NOT stir.  When mixture cools to 150 degrees F, stir until it loses
  140. its sheen.  Turn rapidly into buttered dish.  When firm, cut into 1-inch
  141. squares.
  142.  
  143. Makes 64 pieces of fudge
  144.  
  145. KEY WORDS:  bake sale, candy, entertain, holiday, sinfully rich, gift, kids,
  146. make ahead, stores well
  147. -----
  148. This has been a holiday favorite in our family for years.
  149.  
  150.               Raspberry Bavarian Dessert
  151.  
  152. 1 pkg (10 oz) red raspberries, frozen       1 dash salt
  153. 3 T unflavored gelatin               1 can (6 oz) evaporated milk, chilled
  154. 1 c hot water                   1 cup whipping cream (optional)
  155. 1 T lemon juice
  156.  
  157. Thaw raspberries and drain, reserving syrup.  Dissolve gelatin in hot water,
  158. and add reserved syrup, lemon juice and salt.  Chill until partially set.  Beat
  159. at high speed until fluffy.  in a chilled bowl, beat milk with chilled beaters
  160. at high speed until fluffy with slight mounds.    Gently combine the milk with
  161. gelatin mixture.  Fold in raspberries.    Pour into 1 1/2 quart mold.  Chill
  162. until firm.  To serve, unmold and garnish with whipped cream, if desired.
  163.  
  164. Serves 8
  165.  
  166. KEY WORDS:  easy, sinfully rich, dessert, kids, make ahead, salad
  167. -----
  168. Something special for a special guest.
  169.  
  170.                 Orange Souffle
  171.  
  172. SOUFFLE:                    SAUCE:
  173. 3 egg whites                    3 egg yolks
  174. 3 T sugar                    3/4 c sifted powdered sugar
  175. 2 T orange marmalade                1/2 tsp vanilla
  176. 1/4 tsp orange extract                1 dash salt
  177. 1/2 c chopped almonds, toasted            1 c whipping cream, whipped
  178.  
  179. Beat egg whites until soft peaks form.    Gradually add sugar and marmalade;
  180. continue beating until mixture forms soft peaks that bend slightly.  Add orange
  181. extract and chopped almonds.  Pour into the top of a lightly oiled double
  182. boiler over hot water.    Cover and steam 1 hour.  Turn onto a warm serving
  183. plate.
  184.  
  185. Meanwhile, prepare the sauce.  Beat egg yolks with powdered sugar.  Add vanilla
  186. and salt.  Fold in whipped cream.  Chill.  Stir before using.
  187.  
  188. Top warm souffle with sauce and serve.
  189.  
  190. Serves 4
  191.  
  192. KEY WORDS:  sinfully rich, dessert, entertain
  193. -----
  194. This is one way to a man's heart.
  195.  
  196.                 Cheese Cake Pie
  197.  
  198. CRUST:                            TOPPING:
  199. 1 1/4 c plain or cinnamon graham cracker crumbs     1 c sour cream
  200. 1/4 c butter, melted                    2 T sugar
  201. FILLING:                        1/2 tsp vanilla
  202. 1 package (8 oz) cream cheese, softened
  203. 1/2 c sugar
  204. 1 T lemon juice
  205. 1/2 tsp vanilla
  206. 1 dash salt
  207. 2 eggs
  208.  
  209. Combine graham cracker crumbs with melted butter and press into a lightly
  210. buttered 8-inch pie plate.  Beat cream cheese until fluffy.  Gradually blend in
  211. sugar, lemon juice, vanilla and salt.  Add eggs one at a time; beat well after
  212. each.  Pour into crumb crust.  Bake at 325 degrees until set, about 25-30
  213. minutes.  Cool.
  214.  
  215. Combine sour cream, sugar and vanilla.    Spoon onto cooled pie.    Chill at least
  216. 2 hours.  Serve with a sweetened strawberry or raspberry sauce.
  217.  
  218. Serves 6
  219.  
  220. KEY WORDS:  easy, sinfully rich, pie, baked goods, dessert
  221. -----
  222. Unbelievably good, and you won't have to feel guilty about having seconds.
  223.  
  224.                 Janice's Sweetbean Pie
  225.  
  226. 1/2 c cashew butter                   1/2 tsp nutmeg
  227. 1 tub (10 oz) tofu, drained               2 tsp grated orange peel
  228. 1/4 c tahini (or peanut butter)            2 tsp vanilla
  229. 1/4 c maple syrup                   2 eggs
  230. 1/4 c honey                       2 T arrowroot
  231. 1/2 c orange juice                   2 T water
  232. 3 T lemon juice                    1 whole wheat pie shell bottom
  233.  
  234. If necessary, you can make your own cashew butter by blending cashews with a
  235. little oil in the blender.  Blend all ingredients in blender or beat until
  236. smooth.  Pour filling into unbaked 9-inch whole wheat pie shell, bottom crust
  237. only.  Bake at 350 degrees 40-45 minutes.  Top will brown and crack a bit.
  238.  
  239. Serves 8
  240.  
  241. KEY WORDS:  easy, baked goods, brunch, entertain, pie, quick, dessert, outdoor
  242. -----
  243. When you want something sweet and it seems there's nothing in the house, you'll
  244. probably find all the ingredients for these great brownies still on your
  245. shelves.
  246.  
  247.                 Beige Brownies
  248.  
  249. 1 egg
  250. 1 c brown sugar, packed             1/4 tsp baking soda
  251. 1 1/2 tsp vanilla                1/4 tsp salt
  252. 1/2 c flour                    1 c walnuts, chopped (optional)
  253.  
  254. Oil an 8-inch square pan.  Stir together egg, sugar and vanilla.  Add dry
  255. ingredients, then add walnuts.    Spread in pan, and bake at 350 degrees for
  256. about 20 minutes; centers will be soft.  Cool before cutting into 2-inch
  257. squares.
  258.  
  259. Makes 16 bars
  260.  
  261. KEY WORDS:  bake sale, baked goods, cookies, easy, make ahead, freezes well,
  262. quick
  263. -----
  264. Two of these was my reward from Granny if I ate all of my carrots at dinner.
  265.  
  266.                Granny's Molasses Cookies
  267.  
  268. 1/2 c butter                  1/4 c milk
  269. 1/4 c maple syrup OR              2 c whole wheat pastry flour
  270. 1/2 c brown sugar              1/2 tsp ginger
  271. 1 egg, slightly beaten              1 tsp cinnamon
  272. 1/2 c molasses                  1 tsp baking soda
  273.  
  274. Cream together butter and syrup or sugar.  Add egg, molasses and milk;    beat
  275. well.  Sift together dry ingredients and add to the butter mixture.  Mix until
  276. blended.  Drop by teaspoonsful on lightly oiled cookie sheets.    Bake at 350
  277. degrees 8-10 minutes.
  278.  
  279. Makes 24 cookies
  280.  
  281. KEY WORDS:  easy, bake sale, potluck, baked goods, cookies, stores well,
  282. freezes well, kids
  283. -----
  284. From Jamaica, a taste of the tropics.
  285.  
  286.                    Jamaicas
  287.  
  288. 2 c flour                      3 eggs
  289. 2 1/2 tsp baking powder               1 tsp vanilla
  290. 1/2 tsp salt                      1 c nuts, coarsely chopped
  291. 2/3 c butter                      1 1/4 c carob chips
  292. 2 1/2 c brown sugar
  293.  
  294. Sift together flour, baking powder and salt; set aside.  Melt butter.  Add
  295. sugar and beat until well mixed.  Let cool slightly.  Add eggs one at a time,
  296. beating well after each addition.  Stir in dry ingredients, followed by
  297. vanilla.  Stir in nuts and carob chips.  Turn into lightly oiled 9 x 13-inch
  298. pan.  Bake at 350 degrees for 25 minutes.  Let cool.  Cut into bars.
  299.  
  300. Makes 24 bars
  301.  
  302. KEY WORDS:  bake sale, potluck, cookies, baked goods, make ahead, stores well,
  303. kids
  304. -----
  305. Indulge yourself.
  306.  
  307.                    Apple Indulgence
  308.  
  309. 1/2 c butter                    1 1/2 c flour
  310. 1/2 c dark brown sugar                1 tsp baking soda
  311. 1/2 c honey                    1 tsp cinnamon
  312. 1 egg                        3/4 tsp nutmeg
  313. 4 apples (medium-sized), chopped        1/2 tsp salt
  314.  
  315. Cream butter with sugar.  Add honey and egg; beat well.  Stir in apples.  Add
  316. dry ingredients and mix well.  Pour into oiled 8-inch square pan.  Bake at 350
  317. degrees for 35-40 minutes.  Serve with Caramel Sauce.
  318.  
  319. Serves 4
  320.  
  321. KEY WORDS:  easy, baked goods, cake, dessert, quick, kids, make ahead
  322. -----
  323. It's great with Apple Indulgence.
  324.  
  325.                  Caramel Sauce
  326.  
  327. 1 c dark brown sugar                1 lemon, juiced
  328. 2 1/2 T cornstarch                1 1/2 c boiling water
  329. 2 1/3 T butter
  330.  
  331. In a saucepan, mix together brown sugar and cornstarch.  Add butter, lemon
  332. juice and water.  Cook until thickened, stirring occasionally.    Perfect topping
  333. over Apple Indulgence.
  334.  
  335. Makes about 1 3/4 cups.
  336.  
  337. KEY WORDS:  easy, dessert, topping, kids
  338. -----
  339. Served at the best Thai restaurants.
  340.  
  341.                 Banana Fritters
  342.  
  343. 1 egg, separated                 1 T butter, melted
  344. 1/3 c milk                     4 bananas
  345. 1/2 c unbleached flour                 1 lemon, juiced
  346. 1 T sugar                     3 T powdered sugar
  347. 1/2 tsp baking powder                 safflower oil
  348. 1/2 tsp salt                     sour cream
  349.  
  350. Beat egg white until stiff; set aside.    Beat egg yolk until light; add milk to
  351. yolk and beat again.  Combine flour, sugar, baking powder and salt;  stir into
  352. egg yolk.  Add butter and fold in egg white.  Cut bananas into serving-sized
  353. pieces.  Pour lemon juice over bananas.  Sprinkle with powdered sugar.    Dip
  354. bananas into batter, coating them evenly.  Fry a few at a time in 2 inches of
  355. hot oil, for 2-3 minutes until golden brown.  Drain on a paper towel.  Serve
  356. piping hot with sour cream.
  357.  
  358. Serves 4
  359.  
  360. KEY WORDS:  dessert, entertain, quick, appetizer
  361. -----
  362. Great over fresh berries or with scones or gingerbread.
  363.  
  364.                  Mock Devonshire Cream
  365.  
  366. 1 cup whipping cream
  367. 3 T powdered sugar
  368. 1 1/2 cups sour cream
  369.  
  370. Beat sour cream until smooth; set aside.  In a chilled bowl with chilled
  371. beaters, whip cream until soft peaks form.  Continue whipping and add sugar one
  372. tablespoon at a time.  Gently fold in sour cream and blend thoroughly.
  373.  
  374. Makes about 4 cups
  375.  
  376. KEY WORDS:  topping, English tea
  377. -----
  378. So light it doesn't need wings.
  379.  
  380.                 Angel Food Cake
  381.  
  382. 1 c cake flour                    1 1/2 t cream of tartar
  383. 1 c sugar                    3/4 c sugar
  384. 1 3/4 c egg whites                1 t vanilla
  385. 3/4 t salt
  386.  
  387. Sift flour with first sugar four times; set aside.  Beat egg whites with salt
  388. until foamy, then add cream of tartar and beat until stiff.  Add remaining
  389. sugar one tablespoon at a time, folding into egg whites.  Add vanilla.    Sift
  390. flour and sugar mixture over top of egg whites a little at a time and fold in.
  391.  
  392. Bake in an ungreased 10-inch angel food
  393. cake pan at 325 degrees for 65-75 minutes.
  394. Invert pan to cool.
  395.  
  396. Serves 12
  397.  
  398. KEY WORDS:  cake, dessert, make ahead
  399. -----
  400.