home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ Colossal Cookbook / ColossalCookbook.cdr / sw / chef / recipes.7 < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1982-08-17  |  16.9 KB  |  489 lines
  1. -----
  2. Barbara and Pat together developed these tasty, healthful morsels.
  3.  
  4.                Peanut Butter Carob Balls
  5.  
  6. CAROB BALLS:                     TOPPING:
  7. 1 jar (20 oz) peanut butter             2 T butter
  8. 1/2 c honey                     3 T honey
  9. 2 1/2 c graham cracker crumbs             1 carob candy bar, melted,
  10. 1 T buttermilk                      or carob chips, melted
  11. 4 T dry milk powder                 2 T flour
  12.                          1 1/2 c cream
  13.                          1 1/2 t vanilla extract
  14.  
  15. To make the carob balls, blend all ingredients together and form into one-inch
  16. balls.    Bake at 350 degrees, 10 minutes or until tops are barely toasted.
  17.  
  18. Meanwhile, melt butter and honey together with carob.  Stir in flour.  Slowly
  19. pour in cream, and stir in vanilla.  Pour over balls.  Chill 1 hour.
  20.  
  21. Makes 36 balls
  22.  
  23. KEY WORDS:  cookies, baked goods, kids, bake sale, stores well, make ahead
  24. -----
  25. Summer favorite for picnics, potlucks and Fourth of July.
  26.  
  27.                 Strawberry Pie
  28.  
  29. 2 cups strawberries, crushed            2 1/2 T cornstarch
  30. 1/3 cup water                    1 T butter
  31. 1/2 cup maple syrup                2 baskets whole strawberries
  32. 1 T fresh lemon juice                1 graham cracker crust, baked
  33.  
  34. In a saucepan, mix crushed strawberries with water, syrup, lemon juice,
  35. cornstarch and butter.    Simmer about 2 minutes or until mixture thickens and
  36. clears.  Cool 15 minutes.
  37.  
  38. Remove stems from berries and arrange them, pointed end up, in baked 9-inch
  39. graham cracker pie crust.  Carefully spoon glaze over berries.    Chill.    Serve
  40. with whipped cream if desired.
  41.  
  42. Serves 6.
  43.  
  44. KEY WORDS:  dessert, entertain, easy, kids, gift, pie, make ahead, potluck,
  45. brunch
  46. -----
  47. A basic crust for many different fillings.
  48.  
  49.                  Graham Cracker Crust
  50.  
  51. 2 T honey                    1 2/3 c graham cracker crumbs
  52. 1/4 c butter
  53.  
  54. Melt honey and butter together.  Mix in graham cracker crumbs.    Press mix in an
  55. even layer over sides and bottom of oiled 9-inch pie pan.  Bake at 350 degrees
  56. for 9-12 minutes.  Let cool before filling.
  57.  
  58. Makes 1 pie shell
  59.  
  60. KEY WORDS:  easy, baked goods, pie, make ahead, freezes well
  61. -----
  62. Just a hint of sophistication.
  63.  
  64.                   Amaretto Peach Pie
  65.  
  66. 6 c sliced peaches                1/2 tsp arrowroot
  67. 1 whole wheat double pie crust            1/3 c Amaretto
  68. 1/8 c honey                    3 T flour
  69. 1/4 c butter                    3 T lemon juice
  70. 1/4 c maple syrup                1/2 tsp nutmeg
  71.  
  72. Place peaches in bottom of 9-inch pie crust.  In saucepan, heat together honey,
  73. butter, and maple syrup until just melted.  Stir in arrowroot; mixture will
  74. thicken.  Add Amaretto, flour, lemon juice and nutmeg.    Pour liquid over
  75. peaches.  Cover with top pie crust.  Seal edges and cut small holes in top
  76. crust.    Bake at 350 degrees for 60 minutes or until pie is golden brown and
  77. bubbling at holes.
  78.  
  79. Serves 6
  80.  
  81. KEY WORDS:  baked goods, entertain, pie, dessert, make ahead
  82. -----
  83. For your coffee break, a tasty coffee cake.
  84.  
  85.                 Sour Cream Coffee Cake
  86.  
  87. CAKE:                        TOPPING:
  88. 1/2 c butter                    1/2 c fine graham cracker crumbs
  89. 1/4 c honey                    1/2 c nuts
  90. 1/8 c molasses                    1/4 tsp nutmeg
  91. 1/8 c maple syrup                1 c whole pecans
  92. 2 eggs
  93. 2 tsp vanilla
  94. 2 c white unbleached pastry flour
  95. 1 tsp baking powder
  96. 1 c sour cream
  97. 1/4 c cream
  98.  
  99. Cream together butter, honey, molasses, maple syrup, eggs and vanilla.    Add the
  100. flour a little at a time, mixing well.    Add baking powder, sour cream and
  101. cream; blend well.  Pour half of batter into oiled 9 x 7-inch baking dish.
  102. Combine topping ingredients.  Sprinkle half the topping over the batter.  Spoon
  103. on rest of batter.  Sprinkle remaining topping over top of cake.  Bake at 350
  104. degrees for 30 minutes.
  105.  
  106. Serves 8
  107.  
  108. KEY WORDS:  baked goods, brunch, entertain, cake, make ahead
  109. -----
  110. Lemon pie to go.
  111.  
  112.                   Lemon Bars
  113.  
  114. BARS:                        FROSTING:
  115. 2 c flour                    1/4 c flour
  116. 1/2 c powdered sugar                2 c sugar
  117. 1 c butter, softened                2/3 tsp baking powder
  118.                         1/2 c lemon juice
  119.                         4 eggs
  120.  
  121. Mix flour and sugar together.  Using a pastry blender or fork, mix in butter
  122. until well-blended.  Press mixture into unoiled 9 x 13-inch pan.  Bake at 350
  123. degrees for 30 minutes, or until lightly  browned.
  124.  
  125. Meanwhile, to prepare frosting, beat together flour, sugar, baking powder,
  126. lemon juice and eggs.  Pour this mixture over hot, baked bars.    Bake again at
  127. 350 degrees for 25 minutes. While still hot, dust top with powdered sugar.
  128. Cool and cut.
  129.  
  130. Makes 24 bars
  131.  
  132. KEY WORDS:  bake sale, potluck, cookies, baked goods, kids, make ahead
  133. -----
  134. Quick and easy.
  135.  
  136.                  Peach Brulee
  137.  
  138. 2 lb fresh peaches, sliced              3/4 tsp grated lemon peel
  139. 1 pint sour cream                  1 c brown sugar OR
  140. 1 T sugar                      1/2 c honey
  141.  
  142. Arrange peach slices in 9-inch pie plate.  Blend together sour cream, sugar and
  143. lemon peel.  Pour over fruit.  Sprinkle brown sugar over sour cream, covering
  144. thoroughly.  Broil 3 inches from broiler for 1-4 minutes or until sugar
  145. bubbles.  Serve immediately.
  146.  
  147. Serves 6
  148.  
  149. KEY WORDS:  dessert, entertain, easy, sinfully rich, quick
  150. -----
  151. Brunch suggestion.
  152.  
  153.                   Peach Bread
  154.  
  155. 2 c flour                2 T butter, softened
  156. 3/4 c brown sugar            2 c sliced peaches, drain and reserve syrup
  157. 2 tsp baking powder            1/2 c reserved syrup
  158. 1/2 tsp salt                2 eggs
  159. 1/2 tsp baking soda            1 c raisins (optional)
  160. 1/8 tsp ground cloves
  161.  
  162. Combine dry ingredients.  Add butter, peaches, syrup and eggs.    Beat 2-3
  163. minutes at medium speed.  Add raisins if desired.  Pour into buttered 5 x 9-
  164. inch loaf pan.    Bake at 350 degrees for 60-65 minutes.
  165.  
  166. Makes 1 loaf
  167.  
  168. KEY WORDS:  bread, entertain, kids, baked goods, brunch, stores well, snack,
  169. make ahead
  170. -----
  171. Dessert lover's choice.
  172.  
  173.                   Half and Half Bars
  174.  
  175. FILLING:                    CRUST:
  176. 1 c semisweet chocolate chips            1 1/2 c flour
  177. 1 pkg (3 oz) cream cheese            1/2 tsp baking powder
  178. 1/2 c condensed milk                1/4 tsp salt
  179. 2 T cashews, ground                3/4 c sugar
  180. 1/2 c chopped walnuts                1/2 c butter, softened
  181. 1/4 tsp almond extract                1 egg
  182.                         1/4 tsp almond extract
  183.  
  184. Make the filling first.  In a saucepan, combine chocolate chips, cream cheese
  185. and milk.  Melt over low heat, stirring constantly.  Remove from heat.    Stir in
  186. nuts and almond extract; blend well.  Set aside.
  187.  
  188. In a large bowl, combine all remaining ingredients.  Mix well until crumbly.
  189. Press half the crust mixture into an oiled 7 x 11-inch pan.  Spread filling
  190. over crust.  Sprinkle rest of crust mixture over filling.  Bake at 350 degrees
  191. for 20-25 minutes.
  192.  
  193. Makes 18 bars
  194.  
  195. KEY WORDS:  entertain, sinfully rich, cookies, bake sale, baked goods, potluck,
  196. kids
  197. -----
  198. Whenever pears are in season, so is this Michele original.
  199.  
  200.                    Chunky Pear Cake
  201.  
  202. CAKE:                        FROSTING:
  203. 1 1/2 c dark brown sugar            1/3 c butter
  204. 1 1/2 c salad oil                3 ounces cream cheese
  205. 2 tsp baking powder                1 1/2 tsp vanilla extract
  206. 2 tsp baking soda                2 1/2 c powdered sugar
  207. 1 1/2 tsp cinnamon
  208. 1/2 tsp ginger
  209. 1/2 tsp salt
  210. 2 c flour
  211. 4 eggs
  212. 2 lbs pears
  213.  
  214. In a large bowl, blend together sugar, oil, baking powder, baking soda,
  215. cinnamon, ginger, salt and flour.  Beat at medium speed for 5 minutes.    Add
  216. eggs, one at a time, beating well after each addition.    Core pears, and cut
  217. them into half-inch chunks.  Stir pear chunks into batter.  Pour batter into
  218. unoiled 9 x 13-inch glass pan.    Bake at 350 degrees for one hour or until done.
  219. Cool before frosting.
  220.  
  221. For frosting, beat together butter, cream cheese and vanilla until smooth.
  222. Beat in powdered sugar.  Frost the cooled pear cake, and serve when ready.
  223.  
  224. Serves 8
  225.  
  226. KEY WORDS:  entertain, cake, baked goods, frosting, dessert, kids
  227. -----
  228. Triple good and triple easy.
  229.  
  230.                  Triple Rich Brownies
  231.  
  232. FIRST LAYER:                    SECOND LAYER:
  233. 1 oz unsweetened chocolate            1/4 c butter
  234. 1/4 c butter                    2 c powdered sugar
  235. 1 egg                        3/4 tsp vanilla
  236. 2/3 c sugar                    3 T whipping cream
  237. 1/4 c flour                    THIRD LAYER:
  238. 1 c chopped pecans                1 oz unsweetened chocolate
  239.                         1/4 c butter
  240.  
  241. Combine chocolate and butter by melting over low heat, stirring constantly.
  242. Beat together egg and sugar.  Slowly add to the chocolate mixture, beating
  243. well.  Stir in flour and nuts.    Pour into lightly buttered 9-inch square pan.
  244. Bake at 350 degrees about 20 minutes.  Cool.
  245.  
  246. Next, prepare the second layer.  Cream together butter, powdered sugar,
  247. vanilla, and whipping cream.  Spread on top of the cooled brownies.
  248.  
  249. Combine the remaining chocolate and butter, and melt over low heat.  Pour the
  250. chocolate butter over the second layer.  Chill until top two layers are firm.
  251. Cut into one-inch squares.
  252.  
  253. Makes 36 squares
  254.  
  255. KEY WORDS:  entertain, cookies, sinfully rich, baked goods, bake sale, easy,
  256. kids, potluck, make ahead
  257. -----
  258. With origins in the coffee houses of the Middle East, this special drink is
  259. sure to please.
  260.  
  261.                   Alexander Espresso
  262.  
  263. 1 c cold water                       2 t brandy
  264. 2 T ground espresso coffee               2 T whipping cream, chilled
  265. 1/2 cinnamon stick (6-inch long sticks)        grated semisweet chocolate or
  266. 4 t creme de cacao                    chocolate curls
  267.  
  268. Make espresso with water and coffee.  Break cinnamon stick into small pieces
  269. and add to hot espresso.  Allow to cool slightly.
  270.  
  271. Add creme de cacao and brandy, and stir gently.  Pour into demitasse cups.
  272. Whip the cream, and float a dollop on top of each cup.    Garnish with grated
  273. chocolate or chocolate curls.
  274.  
  275. Multiply proportions by six and it's perfect for a party.
  276.  
  277. Serves 2
  278.  
  279. KEY WORDS:  sinfully rich, beverage, entertain
  280. -----
  281. Peanut butter and chocolate, a winning combination.
  282.  
  283.               Sweet 'n' Peanutty Chocolate Balls
  284.  
  285. 3 c powdered sugar, sifted         3/4 c peanut butter
  286. 1 1/2 c graham cracker crumbs         1 1/2 c semisweet chocolate chips
  287. 1 c pecans finely chopped         4 T butter
  288. 3/4 c butter                 1 T milk
  289.  
  290. Combine powdered sugar, graham cracker crumbs and pecans; stir until uniform in
  291. color.    In a saucepan, melt butter and peanut butter together.    Pour over sugar
  292. mix, and stir until just moistened.  Form into one-inch balls.
  293.  
  294. In a separate saucepan, combine chocolate chips, butter and milk.  Melt
  295. together over low heat, stirring just enough to blend.    Coat balls with
  296. chocolate by dipping into chocolate mixture one at a time.  Place on waxed
  297. paper, and chill before serving.
  298.  
  299. Makes 60 balls
  300.  
  301. KEY WORDS:  candy, holiday, entertain, kids, make ahead, stores well
  302. -----
  303. Strawberry bliss a la francaise.
  304.  
  305.                  La Culinaire
  306.  
  307. 1 basket fresh strawberries with stems
  308. 2 ounces Grand Marnier
  309. 2 squares white or bittersweet chocolate
  310.  
  311. Inject strawberries with Grand Marnier, using flavorizer.  Inject gently until
  312. each berry will hold no more liquid.  Melt chocolate in top of a double boiler.
  313. Holding the injected berries by their stems, dip them one at a time into the
  314. chocolate.  Turn them stem side down onto a piece of wax paper that covers a
  315. plate.    When finished dipping berries, place plate in refrigerator and chill
  316. one hour before serving.
  317.  
  318. Serves 6
  319.  
  320. KEY WORDS:  sinfully rich, entertain, dessert
  321. -----
  322. They'll ask for seconds.
  323.  
  324.                  Blueberry Pie
  325.  
  326. 1 can (13.5 oz) sweetened condensed milk    1 c water
  327. 2 T maple syrup                 1 carton (8 oz) sour cream
  328. 1/3 c lemon juice                1 basket blueberries
  329. 2 T unflavored gelatin                1 graham cracker crust, baked
  330. 1/4 c hot water
  331.  
  332. Beat together condensed milk, maple syrup and lemon juice.  In a separate bowl,
  333. dissolve the gelatin in hot water.  When dissolved, add the rest of the water.
  334. Pour into milk mixture.  Beat in sour cream.  Crush one third of the berries
  335. and beat into mixture.    Carefully fold in remaining berries and pour into a
  336. baked 9-inch graham cracker crust.  Chill two hours before serving.
  337.  
  338. Serves 6
  339.  
  340. KEY WORDS:  easy, entertain, pie, dessert, make ahead
  341. -----
  342. A basic European dessert popular across the continent.
  343.  
  344.                  Summer Fruit Compote
  345.  
  346. 1/2 c maple syrup            2 naval oranges, peeled and sectioned
  347. 2 c water                1 grapefruit, peeled and sectioned
  348. 1 1/2 lb plums, halved and pitted    1/2 lb green seedless grapes
  349. 1 basket boysenberries            1/3 c wine (plum is good)
  350. 1 basket raspberries            fresh mint leaves
  351.  
  352. In a saucepan, bring maple syrup and water to a boil; simmer for two minutes.
  353. Reduce heat to low simmer and poach plums (submerge them in the hot water) for
  354. one-half minute.  Transfer plums with a slotted spoon to the serving bowl.
  355. Poach boysenberries and raspberries for fifteen seconds, and then transfer them
  356. to the serving bowl.  Poach orange and grapefruit sections one minute, and
  357. remove them to the serving dish.  Poach grapes for fifteen seconds, and
  358. transfer them to the serving dish.  Stir wine into the syrup and simmer two
  359. minutes.  Let wine syrup cool; spoon over fruit.  Sprinkle compote with fresh
  360. mint leaves.  Ladle into individual bowls.  May be served alone, or with ice
  361. cream or yogurt.
  362.  
  363. Serves 6
  364.  
  365. KEY WORDS:  easy, brunch, entertain, salad, dessert, English tea, outdoor
  366. -----
  367. Coffee lovers will love this.
  368.  
  369.                 Coffee Chiffon Dessert
  370.  
  371. 2 T unflavored gelatin                1 c whipping cream
  372. 1 c coffee liqueur                2 tsp vanilla
  373. 2 c hot strong coffee                1 creme de menthe pie crust OR
  374. 1/2 c pure maple syrup                1 graham cracker crust
  375. 2 tsp lemon juice
  376.  
  377. In large mixing bowl, soften gelatin in coffee liqueur.  Add hot coffee, maple
  378. syrup, and lemon juice.  Stir until gelatin is totally dissolved.  Chill the
  379. coffee mixture until almost firm, then beat until totally free of lumps.  In a
  380. separate bowl, whip the cream and vanilla together, until the cream forms soft
  381. peaks.    Fold cream into coffee mixture.  Spoon into 9-inch pie crust.  Chill at
  382. least 2 hours before serving.
  383.  
  384. Serves 8
  385.  
  386. KEY WORDS:  easy, entertain, sinfully rich, pie, dessert, make ahead, holiday
  387. -----
  388. A variation on the graham cracker crust.
  389.  
  390.                Creme de Menthe Pie Crust
  391.  
  392. 1 2/3 c graham cracker crumbs            3 T maple syrup
  393. 3/4 c pecans, crushed                1/3 c creme de menthe
  394.  
  395. Combine graham cracker crumbs with crushed pecans.  Stir in maple syrup and
  396. creme de menthe.  Press into a lightly oiled 9-inch pie plate.    Bake at 350
  397. degrees 10-12 minutes; do not overbake.
  398.  
  399. Makes 1 pie shell
  400.  
  401. KEY WORDS:  easy, baked goods, pie, make ahead
  402. -----
  403. For your next luncheon.
  404.  
  405.                  Cream Cheese Whities
  406.  
  407. FILLING:                    2 tsp vanilla
  408. 2 T butter                    2 T cream
  409. 1 package (8 oz) cream cheese            2 c white unbleached flour
  410. 2 tsp maple syrup                1/2 tsp baking powder
  411. BATTER:                     1/2 tsp baking soda
  412. 1 c maple syrup                 1/2 c nuts
  413. 3 eggs                        1/4 tsp almond extract
  414.  
  415. For the filling, combine butter and cream cheese with maple syrup; set aside.
  416.  
  417. In a separate bowl, blend together maple syrup, eggs, vanilla, and cream.  Add
  418. flour in three additions, mixing well after each addition.  Add baking powder
  419. and baking soda.  Stir in  nuts and almond extract.
  420.  
  421. Pour half the batter into an oiled 8-inch square baking dish.  Carefully spread
  422. cream cheese filling on top.  Spoon remaining batter over the top.  Bake at 350
  423. degrees for 30 minutes.  Top will be golden brown, perhaps with some "whitie"
  424. peeking through.  Serve warm.
  425.  
  426. Serves 4
  427.  
  428. KEY WORDS:  baked goods, cake, brunch, entertain, dessert
  429. -----
  430. Even better than drinking it straight.
  431.  
  432.                 Coffee Liqueur Mousse
  433.  
  434. 4 eggs, separated                1/4 c coffee liqueur
  435. 1/4 c maple syrup                1/8 c cognac
  436. 1 c water                    1 c whipping cream
  437.  
  438. In a blender or with electric beater, blend together egg yolks, maple syrup and
  439. water.    Transfer to a saucepan and bring to a boil.  Remove from heat and add
  440. coffee liqueur and cognac.  Chill.  Beat cream and egg whites until soft peaks
  441. form.  Carefully fold into chilled liqueur mixture.  Spoon into demitasse
  442. glasses, and chill 2 hours.
  443.  
  444. Serves 6
  445.  
  446. KEY WORDS:  easy, entertain, sinfully rich, dessert, holiday
  447. -----
  448. Ole!
  449.  
  450.             Mexican Coffee Liqueur Cookies
  451.  
  452. 1/2 c butter                     2 c white unbleached flour
  453. 1/2 c cream                     1 tsp baking soda
  454. 2/3 c maple syrup                 1/2 c oats
  455. 1/2 c Kahlua or other coffee liqueur         1/2 c nuts
  456. 1 tsp vanilla                     1 1/2 c mint carob chips
  457. 1 egg
  458.  
  459. Cream together butter, cream, maple syrup, coffee liqueur and vanilla.    Stir in
  460. egg. Add flour in three additions,  making sure each addition is thoroughly
  461. mixed.    Add baking soda and oats.  By hand, stir in nuts and mint chips.  Drop
  462. by teaspoonfuls on an unoiled cookie sheet.  Bake at 350 degrees 10-12 minutes.
  463. Cookies will be golden brown.
  464.  
  465. Makes 48 cookies
  466.  
  467. KEY WORDS:  easy, bake sale, baked goods, brunch, entertain, potluck, cookies
  468. -----
  469. The answer to a peach lover's dream.
  470.  
  471.                  Peach Kuchen
  472.  
  473. 1 lb fresh peaches or pears, sliced         1/2 c maple syrup
  474. 2 T lemon juice                  1 1/2 t baking powder
  475. 1/3 c butter, melted                 1 egg
  476. 1/2 c cream                     2 tsp vanilla extract
  477. 1 c flour                     1/8 tsp nutmeg
  478.  
  479. Slice peaches or pears and dip in lemon juice.    Combine melted butter and
  480. cream.    Blend in flour, maple syrup and baking powder.    Beat in egg and
  481. vanilla.  Transfer batter to a very lightly oiled, 9-inch round pie plate.
  482. Place peaches on top.  Sprinkle with nutmeg.  Bake at 350 degrees for 30
  483. minutes.  Batter will rise to slightly cover peaches.  Serve warm.
  484.  
  485. Serves 6
  486.  
  487. KEY WORDS:  easy, brunch, entertain, cake, dessert, make ahead
  488. -----
  489.