home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ Colossal Cookbook / ColossalCookbook.cdr / sw / chef / recipes.6 < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1982-08-17  |  15.8 KB  |  435 lines
  1. Add a little spice to your life.
  2.  
  3.              Roma's Applesauce Spice Cake
  4.  
  5. 3/4 c boiling water              3/4 tsp each cinnamon, cloves, allspice
  6. 1 c raisins                  2 1/4 c applesauce
  7. 3/4 c butter                  3 1/4 c flour
  8. 2 1/4 c dark brown sugar          1 c walnuts
  9. 1 1/2 tsp salt                  2 T baking soda
  10. 3 eggs
  11.  
  12. Mix boiling water with raisins; set aside.  Cream together butter and brown
  13. sugar.    Add salt, eggs and spices, mixing well.  Stir in applesauce, flour and
  14. walnuts.  Add baking soda to the raisin mixture.  Combine spice mixture and
  15. raisin mixture.  Pour into oiled 9-inch spring form pans, and bake at 350
  16. degrees for 30-40 minutes until toothpick comes out clean.  If desired, frost
  17. with a thin powdered sugar milk frosting.
  18.  
  19. Makes 2 cakes
  20.  
  21. KEY WORDS:  easy, cake, dessert, baked goods, brunch, make ahead, freezes well
  22. -----
  23. A light lemon lovely.
  24.  
  25.                    Lemon Angel Torte
  26.  
  27. 6 egg yolks, beaten                  1/2 c cold water
  28. 3/4 c sugar                      6 egg whites
  29. 3/4 c lemon juice                  3/4 c sugar
  30. 1 1/2 t lemon peel, grated              1 large angel food cake
  31. 1 T unflavored gelatin
  32.  
  33. Make a custard by beating together beaten egg yolks, sugar, lemon juice and
  34. peel.  Cook custard over hot (not boiling) water, until mixture coats a spoon.
  35. Remove from heat.  Soften gelatin in water and add to custard.    Beat egg whites
  36. until stiff, gradually adding sugar; gently fold into custard mixture.
  37.  
  38. Tear angel food cake into bite-sized pieces.  Place pieces in well-oiled 9 x
  39. 13-inch pan and pour custard over all.    Chill until firm.
  40.  
  41. Serves 6
  42.  
  43. KEY WORDS:  dessert, cake, make ahead
  44. -----
  45. Simply delicious.
  46.  
  47.                 Pineapple Cake
  48.  
  49. 1/2 c butter, softened                  2 tsp baking powder
  50. 1 1/2 c sugar                      1/2 t salt
  51. 1 t vanilla                      1/4 c pineapple juice
  52. 1 c crushed pineapple undrained           3 egg whites, stiffly beaten
  53. 2 1/2 c whole wheat pastry flour
  54.  
  55. Cream together butter and sugar.  Add vanilla and pineapple.  Sift together
  56. flour, baking powder and salt.    Alternately add flour and pineapple juice to
  57. the butter mixture.  Fold in egg whites.  Pour into lightly buttered 8-inch
  58. round layer pans.  Bake at 350 degrees for 25-30 minutes.  Let cool slightly;
  59. remove from pans and cool on wire rack.  Frost this double-layer cake with
  60. Penuche Icing.
  61.  
  62. Serves 8
  63.  
  64. KEY WORDS:  cake, kids, entertain, dessert, baked goods, make ahead
  65. -----
  66. It isn't easy being green, unless you're an...
  67.  
  68.                   Avocado Pie
  69.  
  70. 1 ripe avocado, mashed                 1 graham cracker crust, baked
  71. 1 package (8 oz) cream cheese             1 c crushed pecans
  72. 1 can (13 oz) sweetened condensed milk         1 c whipping cream, whipped (opt)
  73. 1/3 c lemon juice
  74.  
  75. Blend avocado, cream cheese, milk and lemon juice in blender until smooth.
  76. Pour into baked 9-inch graham cracker crust.  Chill 1 hour before serving.  Top
  77. with crushed pecans and whipped cream, if desired.
  78.  
  79. Serves 8
  80.  
  81. KEY WORDS:  easy, pie, entertain, dessert, make ahead
  82. -----
  83. Just like Santa's sack, this fruitcake is chock full of goodies.
  84.  
  85.                  Aunt Jean's Yule Cake
  86.  
  87. 1 1/2 c shelled whole Brazil nuts         3/4 c unbleached flour
  88. 1 1/2 c walnut halves                 3/4 c sugar
  89. 1 package (8 oz) pitted dates             1/2 t baking powder
  90. 6 oz candied pineapple                 1/2 t salt
  91. 6 oz red cherries                 3 eggs
  92. 6 oz green cherries                 1 t vanilla
  93. 1/2 c raisins
  94.  
  95. Oil bottom of 5 x 10-inch loaf pan; line bottom with waxed paper, oil paper.
  96. Stir together Brazil nuts, walnuts, dates, pineapple, cherries, and raisins.
  97. Measure flour, sugar, baking powder and salt into a sifter.  Sift over fruits
  98. and nuts; mix well.  In a separate bowl, beat eggs until light and fluffy; add
  99. vanilla.  Blend into nut mixture.  Batter will be quite stiff.    Spoon mixture
  100. into loaf pan.
  101.  
  102. Bake at 300 degrees for 1 3/4 hours.  Cool for ten minutes.  Loosen around
  103. edges and turn onto cooling rack; remove wax paper.  Cool completely before
  104. slicing.  Cake will store well in refrigerator.  For long storage, wrap in
  105. cheesecloth that has been dipped in brandy.
  106.  
  107. Makes 1 cake
  108.  
  109. KEY WORDS:  cake, holiday, entertain, stores well, baked goods, make ahead,
  110. gift
  111. -----
  112. An old world bakeshop treat.
  113.  
  114.                 Chocolate Almond Thins
  115.  
  116. 1 c butter                     1 3/4 c flour
  117. 1/2 c brown sugar, packed             1 c diced almonds roasted
  118. 1/2 c granulated sugar                 1 c semi-sweet chocolate pieces
  119. 1 egg yolk
  120. 1 1/2 t vanilla
  121.  
  122. Cream together butter and both sugars.    Beat in egg yolk and vanilla.  Stir in
  123. flour and half of the almonds.    Spread in unoiled 9 x 13-inch baking pan.  Bake
  124. at 350 degrees for 20 minutes.    Sprinkle hot crust with chocolate.  Sprinkle
  125. with remaining almonds, pressing them lightly into melting chocolate.  Cut into
  126. squares while still warm, but don't remove from pan until cool.
  127.  
  128. Makes 24 squares
  129.  
  130. KEY WORDS:  sinfully rich, candy, kids, baked goods, holiday, gift
  131. -----
  132. Heavenly.
  133.  
  134.                Angelic Raspberry Dessert
  135.  
  136. CRUST:                       TOPPING:
  137. 1 1/2 c graham cracker crumbs           1 pkg (10 oz) raspberries, frozen
  138. 2 T sugar                   1/2 c water
  139. 1/4 c butter, melted               4 1/2 T sugar
  140. FILLING:                   1 t lemon juice
  141. 32 large marshmallows (approx 64/lb)       2 T cornstarch
  142. 1 c milk
  143. 1/4 t almond extract
  144. 2 c whipping cream
  145.  
  146. Combine crumbs, sugar and  butter.  Press against bottom and sides of 8-inch
  147. spring form pan.  Bake at 375 degrees for 8 minutes.  Let cool.
  148.  
  149. Meanwhile, heat marshmallows, milk and almond extract over medium heat until
  150. marshmallows have melted; stir frequently.  Chill until mixture begins to set.
  151. Whip cream, and fold in marshmallow mixture.  Pour into crumb crust.  Chill
  152. until firm.
  153.  
  154. Allow raspberries to defrost partially.  Drain, reserving juice.  Combine juice
  155. with water, sugar, lemon juice and cornstarch.    Stir while cooking over medium
  156. heat until mixture becomes clear and thick.  Add berries to glaze and spoon
  157. over pie filling.
  158.  
  159. Serves 8
  160.  
  161. KEY WORDS:  dessert, pie, entertain
  162. -----
  163. An old family recipe from the old country.
  164.  
  165.                Louise's Viennese Cookies
  166.  
  167. 1/2 c almonds                     1/4 t nutmeg
  168. 1 1/2 c unbleached flour             1 c butter
  169. 1/2 t baking powder                 1 egg
  170. 1/8 c molasses                     1 lemon rind, grated
  171. 1/3 c maple syrup                 preserves
  172.  
  173. Using a coffee grinder or a food processor, grind the almonds until they are
  174. fine and powdery.  Combine flour and baking powder with ground almonds.  Add
  175. molasses, maple syrup and nutmeg.  Cut in butter.  Work all ingredients
  176. together until crumbly.  In another bowl, beat egg with lemon rind; add to
  177. dough and stir until evenly moist.  Remove half of the dough, and spread it
  178. into a lightly oiled 9-inch square pan.  Roll other half of dough into ball.
  179. Refrigerate both for one hour.
  180.  
  181. Spread preserves in even layer over dough in pan.
  182.  
  183. Using a floured surface and a floured rolling pin, roll out the ball of dough.
  184. Cut into 1/2-inch wide strips.    Place half of the strips vertically and half of
  185. the strips horizontally over preserves in dough-lined pan, leaving 1/2-inch
  186. between strips.  Bake at 350 degrees for 30 minutes.
  187.  
  188. Makes 16 squares
  189.  
  190. KEY WORDS:  cookies, entertain, potluck, bake sale, baked goods, kids, holiday,
  191. make ahead, ethnic
  192. -----
  193. Polish wedding cake from Sandy.
  194.  
  195.                     Mazurka
  196.  
  197. FILLING:                     CRUST:
  198. 24 dried apricots, halved             1 1/2 c unbleached flour
  199. 1/2 c water                     1/2 c maple syrup
  200. 1/4 c maple syrup                 1 1/2 c butter
  201.                          3/4 c oats
  202.                          1 c walnuts or pecans
  203.  
  204. Simmer apricots in water about 1 hour.    Let cool to lukewarm, and add maple
  205. syrup.    Set aside.
  206.  
  207. Cut together crust ingredients.  Begin by making a well in the flour and then
  208. adding other ingredients; mixture will be crumbly.  Press one half of the dough
  209. into the bottom of a lightly oiled 9-inch square pan.  Pour on apricot filling.
  210. Sprinkle on remaining dough.  Bake at 325 degrees for 1 hour.  Cool and cut.
  211.  
  212. Serves 9
  213.  
  214. KEY WORDS:  ethnic, easy, entertain, cake, dessert, make ahead, baked goods,
  215. kids
  216. -----
  217. It will never replace the real thing.
  218.  
  219.                   Sex in the Pan Cake
  220.  
  221. 1/c c pecans                    1 egg
  222. 2 c unbleached flour                1 pkg (8 oz) cream cheese
  223. 1/2 c carob chips                2 t vanilla
  224. 1/2 t baking powder                1/2 c maple syrup
  225. 1/2 t baking soda                1/2 c butter
  226.  
  227. Combine pecans, flour, carob chips, baking powder and baking soda; set aside.
  228. Using an electric mixer, blend egg and cream cheese together.  Add vanilla,
  229. maple syrup and butter.  Slowly add flour mixture, stirring well.  Pour batter
  230. into oiled 8-inch square pan.  Bake at 350 degrees for 30 minutes.  Frost is
  231. desired.
  232.  
  233. Serves 4
  234.  
  235. KEY WORDS:  easy, entertain, baked goods, kids, bake sale, dessert, make ahead,
  236. cake, quick
  237. -----
  238. Light and crisp.
  239.  
  240.              Julia's Hungarian Poppy Seed Cookies
  241.  
  242. 1/2 c milk                     1/4 t nutmeg
  243. 1 c poppy seeds                  1 c butter
  244. 1 1/2 c unbleached flour             1/2 t lemon rind or extract
  245. 1 t baking soda                  1/2 c maple syrup
  246.  
  247. Heat milk over medium heat, but do not boil.  Stir in poppy seeds; set aside.
  248. Combine flour, baking soda and nutmeg.    Cream together butter, lemon and maple
  249. syrup.    Gradually stir in dry ingredients.  Blend well.  Next, add poppy
  250. seed/milk mixture and blend thoroughly.  Drop by teaspoonsful onto unoiled
  251. cookie sheets and bake at 350 degrees for 15-20 minutes.
  252.  
  253. Makes 36
  254.  
  255. KEY WORDS:  easy, kids, entertain, cookies, bake sale, baked goods, ethnic,
  256. make ahead, stores well
  257. -----
  258. Tart and tangy.
  259.  
  260.                Upside Down Rhubarb Cake
  261.  
  262. FILLING:
  263. 2 c cut rhubarb                    1/2 tsp salt
  264. 2/3 c sugar                       2 T sugar
  265. 1 T unbleached white flour               1/4 c butter
  266. 1 tsp grated orange peel               1 egg, beaten
  267. 1 tsp cinnamon                       3 T milk
  268. CAKE:                           TOPPING:
  269. 1 c unbleached flour                   1 T sugar
  270. 2 tsp baking powder                   2 T orange juice
  271.  
  272. Arrange the rhubarb in an oiled 8-inch baking dish.  Combine sugar, flour
  273. grated orange peel and cinnamon;  sprinkle over rhubarb.  Sift together flour,
  274. baking powder, salt and sugar.    Make a well and put in the butter.  Cut the dry
  275. ingredients together with the butter, until mixture is crumbly.  Mix egg and
  276. milk into flour mixture, just until moistened.    Spread over rhubarb.  Bake at
  277. 350 degrees for 25 minutes.
  278.  
  279. Meanwhile, mix sugar and orange juice.    Remove cake and pour orange juice over
  280. it.  Continue baking 15 minutes longer.  Turn cake upside down onto serving
  281. plate.    Serve warm.
  282.  
  283. Serves 8
  284.  
  285. KEY WORDS:  cake, baked goods, entertain, make ahead, dessert
  286. -----
  287. Jawohl!  This is Aunt Adeline's specialty.
  288.  
  289.               German Sweet Chocolate Cake
  290.  
  291. 2 1/3 c sifted flour            1 3/4 c sugar
  292. 1 tsp baking soda            3 eggs, separated
  293. 1/2 tsp baking powder            1 pkg (4 oz) sweet chocolate, melted
  294. 1/2 tsp salt                1 tsp vanilla
  295. 3/4 c butter, softened            1 c buttermilk
  296.  
  297. Sift together flour, baking soda, baking powder and salt; set aside.  Cream
  298. butter and stir in sugar.  Beat in egg yolks one at a time.  Beat in melted
  299. chocolate and vanilla.    Alternately add flour mixture and buttermilk, beating
  300. until smooth after each addition.  Fold in beaten egg whites.  Pour batter into
  301. oiled 8- or 9-inch round layer pans.  Bake at 350 degrees for 30-40 minutes.
  302. Cool and frost with Penuche Icing.
  303.  
  304. Makes 1 triple-layer cake.
  305.  
  306. KEY WORDS:  cake, baked goods, entertain, dessert, make ahead, kids
  307. -----
  308. Great on the German Sweet Chocolate Cake.  Try it on other cakes too.
  309.  
  310.                  Penuche Icing
  311.  
  312. 1/2 c butter                     1/4 c milk
  313. 1 c brown sugar                  1 3/4 c powdered sugar
  314.  
  315. In a saucepan, melt butter and stir in brown sugar.  Bring to a boil and cook
  316. for 2 minutes over low heat, stirring constantly.  Slowly stir in milk and
  317. bring to a boil.  Remove from heat and let cool somewhat.  Add powdered sugar a
  318. little at a time, beating until smooth and thick enough to spread.  Add more
  319. sugar if necessary to obtain proper consistency.  If icing becomes too stiff,
  320. add a little water.
  321.  
  322. Makes about 3 cups
  323.  
  324. KEY WORDS:  frosting, dessert, kids
  325. -----
  326. There was always something good cooking at Grandma's house, and these were a
  327. favorite with young and old alike.
  328.  
  329.                    Grandma's Donuts
  330.  
  331. 3/4 c sugar                    2 1/2 c flour
  332. 1/3 tsp salt                    1 tsp baking soda
  333. 1 egg                        3/4 c buttermilk
  334. 1 tsp vanilla                    1 c powdered sugar
  335. 1 T lard or butter
  336.  
  337. Beat sugar, salt and egg together.  Add vanilla and fat, and cream into sugar.
  338. In a separate bowl, combine flour, soda and buttermilk.  Stir two mixtures
  339. together.  Place on floured surface and flatten to 1/4-inch.  Cut into 4-inch
  340. rounds and cut out 1-inch centers.
  341.  
  342. Drop into hot oil in a skillet, and brown on each side.  Drain on paper towels.
  343. Coat warm donuts with powdered sugar, if desired.
  344.  
  345. Makes 1 batch.
  346.  
  347. KEY WORDS:  snack, dessert, kids, brunch, baked goods
  348. -----
  349. To drive away the winter chill, this delicately flavored drink is a variation
  350. on the old standby.
  351.  
  352.                  Spiced Hot Chocolate
  353.  
  354. 1/2 c sugar                      1/4 t ground nutmeg
  355. 3 ounces unsweetened chocolate              1 1/2 c water
  356. 1 t ground cinnamon                  4 c milk
  357. 1/4 t salt                      cinnamon stick stirrers
  358.  
  359. In a saucepan, combine sugar, cinnamon, nutmeg and salt.  Stir in water and add
  360. chocolate.  Stir over medium heat until chocolate is melted.  Bring to a boil,
  361. reduce heat, and simmer for about 3 minutes, stirring constantly.  Add milk and
  362. heat through.
  363.  
  364. Serve with a cinnamon stick stirrer in each cup.
  365.  
  366. Serves 6
  367.  
  368. KEY WORDS:  beverage, easy, entertain, holiday, quick, kids
  369. -----
  370. A deliciously different kind of cake.
  371.  
  372.                   Toasted Almond Ring
  373.  
  374. 1 c finely ground almonds         3 eggs
  375. 3 c flour                 1 c pure maple syrup
  376. 2 t baking powder             1 2/3 c apple juice
  377. 1 c butter                 1 1/2 t almond extract
  378.  
  379. Almonds should be ground to powder consistency in coffee grinder, blender or
  380. food processor.  Toast ground almonds in moderate oven for 5 minutes.
  381.  
  382. Stir together flour and baking powder.    Cut in butter until crumbly.  Add eggs
  383. and maple syrup; beat until smooth.  Add juice, almond extract and almonds.
  384. Turn into a lightly oiled 10-inch tube pan.  Bake at 350 degrees for 50-60
  385. minutes, until it tests done with a toothpick.    Cool at least 10 minutes, then
  386. turn upside down onto serving plate.
  387.  
  388. Serves 8
  389.  
  390. KEY WORDS:  English tea, cake, entertain, baked goods, bake sale, potluck,
  391. dessert, brunch, make ahead, freezes well, stores well
  392. -----
  393. For a flaming treat from exotic climes.
  394.  
  395.                 Pears Carribean
  396.  
  397. 4 pears, peeled and cored            1/3 c light rum
  398. 1 T lime juice                    1/4 tsp ground cinnamon
  399. 1/4 c brown sugar, packed            1/2 gal vanilla ice cream
  400. 2 T butter                    lime wedges (optional)
  401.  
  402. Slice pears into 1/8-inch wedges, and squeeze lime juice over them.  In a
  403. frying pan over medium heat, melt butter and stir in brown sugar.  Stir in half
  404. of the rum.  Add pear slices and cook about 3 minutes turning pears once.
  405. Sprinkle cinnamon on top.  Pour remaining rum into separate saucepan and heat
  406. until it bubbles.  Remove from heat.  Ignite rum and pour over pears in fry
  407. pan; stir gently.  Serve over vanilla ice cream.  Garnish with lime wedges, if
  408. desired.
  409.  
  410. Serves 6
  411.  
  412. KEY WORDS:  dessert, easy, entertain, topping, sinfully rich
  413. -----
  414. Don't expect this to last more than one meal.  Our family can't stop eating
  415. until it's all gone.
  416.  
  417.                   Chocolate Cream Pie
  418.  
  419. 1 c semi-sweet chocolate pieces       3 oz cream cheese, softened
  420. 1/3 c milk                  1 cup whipping cream
  421. 2 c sugar                  1 pie crust, baked
  422.  
  423. Beat together cream cheese and sugar; set aside.  Heat chocolate and milk over
  424. low heat, stirring until melted; remove from heat.  In a separate bowl, whip
  425. cream until soft mounds hold their shape.  Beat in cream cheese mixture only
  426. until blended.    Beat in chocolate mixture only until color is uniform.    Turn
  427. into 9-inch baked pie shell (graham cracker, pastry or creme de menthe).  Chill
  428. at least 2 hours before serving.  Garnish with shaved chocolate if desired.
  429.  
  430. Serves 6
  431.  
  432. KEY WORDS:  pie, easy, entertain, sinfully rich, freezes well, make ahead,
  433. quick, kids, dessert
  434. -----
  435.