home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ Colossal Cookbook / ColossalCookbook.cdr / mm / mmtwsu01 / chicken < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1991-01-06  |  8.9 KB  |  163 lines
  1. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) v6.14 ------------------
  2.  
  3.      Title: Lemon Chicken
  4. Categories: Oriental Main dish Ethnic Entertain  
  5.   Servings:  4
  6.  
  7.       1 T  vegetable oil                       1 t  cornstarch dissolved in 
  8.       2 t  soy sauce                         1/2 t  sherry            
  9.       1 t  vegetable oil                       4 ea boned chicken breasts halves 
  10.       1 x  Flattened 1/2" thick                1 x  Vegetable oil 
  11.     2/3 c  bean sprouts                        1 x  cornstarch            
  12.     2/3 c  snow peas sliced thinly           3/4 c  water            
  13.     1/2 c  water chestnuts sliced              3 T  sugar            
  14.       1 x  tomato wedges, lemon                2 T  catsup            
  15.       1 x  slices, green onion slices          1 ea lemon juiced            
  16.       1 x  and crushed almonds                 1 pn salt 
  17.  
  18.   For  marinade:   Combine first 4 ingredients in small  bowl.   Rub  over
  19.   chicken,  allowing  excess to drain off.   Coat lightly with cornstarch.
  20.   Refrigerate at least 30 minutes.
  21.   For lemon sauce:   Combine first 6 ingredients in a small sauce pan  and
  22.   bring  to  boil  over medium  high  heat,  stirring  occasionally.   Add
  23.   dissolved cornstarch and stir until slightly thickened.  Keep warm.
  24.   Heat  1/2  in of vegetable oil in large skillet over medium  high  heat.
  25.   Fry chicken until golden brown on both sides.   Drain, then cut into 3/4
  26.   inch wide strips.  Set aside and keep warm.
  27.   Wipe out skillet, add small amount of vegetable oil and heat over medium
  28.   high  heat.   Add  bean  sprouts,  snow peas,  bamboo shoots  and  water
  29.   chestnuts and stir fry until crisp-tender.   transfer to heated platter.
  30.   Top  with  chicken  and spoon lemon sauce  over.   Garnish  with  tomato
  31.   wedges, lemon slices, green onions and almonds.
  32.  
  33. -----------------------------------------------------------------------------
  34. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) v6.14 ------------------
  35.  
  36.      Title: Yogurt Chicken
  37. Categories: Indian Main dish Chicken Spicy  
  38.   Servings:  8
  39.  
  40.       4 lb chicken pieces skinned              3 T  lemon juice 
  41.       3 ea garlic cloves minced            1 1/2 t  soy sauce 
  42.     1/2 t  fine herbs                      1 1/2 t  turmeric 
  43.     1/4 t  freshly ground pepper             3/4 t  ground ginger 
  44.       3 c  plain yogurt                      1/2 t  cinnamon 
  45.       2 ea onions finely chopped             1/2 t  ground cloves 
  46.  
  47.   Rub  chicken  with garlic,  fine herbs and  pepper.   Combine  remaining
  48.   ingredients in large bowl.   Add chicken,  turning to coat well.   Cover
  49.   and marinate in refrigerator 24 hours turning occasionally.
  50.   Preheat  oven to 350.   Remove chicken from marinade and place in single
  51.   layer  in  large  roasting pan.   Tent with foil and  bake  30  minutes.
  52.   Remove  foil,  turn  pieces and bake about 30 minutes  longer  or  until
  53.   lightly browned, basting occasionally with marinade.  Serve immediately.
  54.  
  55. -----------------------------------------------------------------------------
  56. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) v6.14 ------------------
  57.  
  58.      Title: Chicken in Silky Almond Sauce
  59. Categories: Indian Main dish Chicken Spicy Ethnic 
  60.   Servings:  8
  61.  
  62.      16 ea pieces skinned chicken              2 T  chopped fresh ginger 
  63.       2 T  vegetable oil                       2 t  ground cardamom 
  64.     1/2 c  vegetable oil                       2 t  ground red pepper 
  65.       5 ea medium onions thin sliced           1 t  ground cumin 
  66.       6 T  blanched slivered or              1/2 t  ground fennel 
  67.       1 x  ground almonds                      2 c  plain yogurt 
  68.       3 T  ground coriander                    1 c  water 
  69.       1 x  course salt                         1 x  fresh cilantro (garnish) 
  70.  
  71.   Pat  chicken dry.   Heat smaller amount of oil in heavy large skillet or
  72.   Dutch  oven over medium high heat.   Add chicken in batches and cook  on
  73.   all  sides  just  until no longer pink (do  not  brown).   Remove  using
  74.   slotted spoon and set aside.
  75.   Heat  remaining oil in skillet.   Add sliced onion and fry until  wilted
  76.   and pale brown,  stirring constantly to color evenly,  about 12 minutes.
  77.   Stir in almonds,  coriander,  ginger, cardamom, ground red pepper, cumin
  78.   and fennel and cook 3 to 5 more minutes.  Remove mixture from heat.
  79.   Transfer half of mixture to processor or blender.  Puree with 1/2 of the
  80.   yogurt  and  1/2  of the water.   Repeat with the rest of  the  mixture,
  81.   yogurt  and  water.   Pour  sauce back into  skillet.   Add  chicken  to
  82.   skillet.  Place over medium high head and bring to a boil.  Reduce heat,
  83.   cover and simmer until chicken is tender and sauce is  thickened,  about
  84.   45  minutes.   Remove from head.   Let stand at room temperature for  30
  85.   minutes  (dish  is best refrigerated and reheated).    Rewarm  over  low
  86.   heat.  Transfer to serving dish, garnish and serve immediately.
  87.  
  88. -----------------------------------------------------------------------------
  89. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) v6.14 ------------------
  90.  
  91.      Title: Chicken Saute with Oranges and Avocados
  92. Categories: Main dish Chicken Entertain   
  93.   Servings:  6
  94.  
  95.       6 ea chicken breasts halves              2 T  minced parsley 
  96.       1 x  boned and skinned                   1 t  finely grated orange peel 
  97.       1 x  All purpose flour                   1 pn rosemary 
  98.       3 T  butter                              3 T  raspberry vinegar 
  99.       2 T  safflower oil                       2 ea oranges peeled 
  100.     3/4 c  orange juice                        1 x  sectioned & seeded 
  101.     1/3 c  dry white wine                      2 ea avocados, peeled 
  102.     1/3 c  sliced mushrooms                    1 x  pitted & sliced 
  103.  
  104.   Pound  chicken slightly to flatten into even thickness.   Dredge lightly
  105.   in  flour,  shaking  off excess.   Heat butter with oil in  heavy  large
  106.   skillet  over medium high heat.   Add chicken (in batches if  necessary)
  107.   and  saute on both sides until well browned.   Add orange  juice,  wine,
  108.   mushrooms,  parsley,  orange peel and rosemary and bring to simmer.  Let
  109.   simmer  5  minutes.   Transfer chicken to heated serving  platter  using
  110.   slotted spoon.   Add vinegar to skillet and continue simmering, scraping
  111.   up  any browned bits,  until sauce is reduced by 1/3.   Pour sauce  over
  112.   chicken,   garnish  with  orange sections  and  avocado  slices.   Serve
  113.   immediately.
  114.   Serve  with  a simple spinach salad,  desert,  bread,  and a dry  Chenin
  115.   Blanc.
  116.  
  117. -----------------------------------------------------------------------------
  118. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) v6.14 ------------------
  119.  
  120.      Title: Arroz con Pollo
  121. Categories: Mexican Ethnic Easy Main dish  
  122.   Servings:  6
  123.  
  124.     1/2 c  olive oil                         1/4 c  tomato sauce 
  125.       1 ea frying chicken cut up             1/8 t  saffron (powdered) 
  126.       1 ea small onion chopped             2 1/2 c  chicken broth 
  127.       1 ea clove garlic minced                 1 c  uncooked rice 
  128.       1 x  salt and pepper to taste      
  129.  
  130.   Heat oil,  brown chicken on both sides.  Add onion and garlic, fry a few
  131.   minutes, then add tomato sauce, saffron dissolved in chicken broth, salt
  132.   and pepper.   Cover and cook for 20 minutes.  Add rice, stir well, cover
  133.   again  and simmer for 30 minutes longer,  or until all liquid  has  been
  134.   absorbed and chicken is tender.
  135.  
  136. -----------------------------------------------------------------------------
  137. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) v6.14 ------------------
  138.  
  139.      Title: Grilled Chicken Dijonnais
  140. Categories: Chicken Easy Main dish Marinade  
  141.   Servings:  6
  142.  
  143.     1/2 c  oil                               1/4 c  fresh lemon juice 
  144.     1/2 t  ground pepper                       6 ea chicken breasts halves 
  145.       3 T  tarragon vinegar                    1 x  skinned and boned 
  146.       2 T  dry white wine                      1 t  dried tarragon 
  147.     1/2 t  white pepper                        1 c  butter 
  148.       2 T  strong dijon mustard                1 x  emon slices  parsley 
  149.  
  150.   Combine oil,  lemon juice and pepper in shallow dish.   Swirl chicken in
  151.   mixture  to  coat.   Cover  with plastic wrap and marinade  in  frig  30
  152.   minutes.   Meanwhile  combine vinegar and wine in heavy small sauce  pan
  153.   and  boil  over  medium  high heat until liquid is reduced  to  about  2
  154.   Tablespoons.   Remove from heat and add tarragon and pepper.   Whisk  in
  155.   butter  on tablespoon at a time blending thoroughly after each addition.
  156.   Place  over  low heat and continue whisking until  sauce  has  thickened
  157.   slightly.  Whisk in mustard.  Set aside and keep warm.
  158.   Prepare  charcoal  grill.   Drain chicken well.   Grill  three  to  four
  159.   minutes  on each side.   Arrange on heated platter.   Garnish with lemon
  160.   slices and parsley.  Serve warm sauce separately.
  161.  
  162. -----------------------------------------------------------------------------
  163.