home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ Colossal Cookbook / ColossalCookbook.cdr / mm / mmtwsu01 / fish < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1991-01-06  |  2.6 KB  |  55 lines
  1. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) v6.14 ------------------
  2.  
  3.      Title: Scallops Florentine
  4. Categories: Seafood Main dish Entertain
  5.   Servings:  6
  6.  
  7.       3 oz Parmesan cheese                     1 t  nutmeg
  8.       3 ea cloves garlic                     1/2 t  white pepper
  9.   1 1/4 lb fresh spinach, stems            1 1/4 lb bay scallops
  10.       1 x  cut off and reserved                1 x  rinsed and drained
  11.     1/2 c  unsalted butter                    8 oz  shell or small pasta
  12.       1 t  salt                               1 x   al dente and drained
  13.       1 c  whipping cream
  14.  
  15.   Position rack in center of oven and preheat to 425.
  16.  
  17.   Mince spinach stems and garlic in food processor.
  18.  
  19.   Melt  butter  in  heavy skillet over medium low heat.   Stir  in  garlic
  20.   mixture  and saute until spinach stems are very soft (about 8  minutes).
  21.   Add whipping cream and simmer until reduced by half (about 5 minutes).
  22.  
  23.   Coarsely chop spinach leaves in processor in batches using off on turns.
  24.   Add to cream mixture with nutmeg and pepper.   Increase heat to high and
  25.   cook until spinach is heated through about 3 minutes.  remove from heat.
  26.   Stir in scallops and pasta.     transfer to shallow 4 quart baking dish.
  27.   Sprinkle  with reserved parmesan cheese over top.   Bake until  scallops
  28.   are just opaque, about 10 to 12 minutes.  Serve immediately.
  29.  
  30. -----------------------------------------------------------------------------
  31. ------------- Recipe Extracted from Meal-Master (tm) v6.14 ------------------
  32.  
  33.      Title: Scallop Saute
  34. Categories: Fish Main dish Entertain
  35.   Servings:  8
  36.  
  37.       2 lb bay or sea scallops                  1 x flour
  38.       1 x  oil                               3/4 c  butter
  39.       2 ea bunches green onions chopped        1 ea white onion, chopped
  40.       2 lb mushrooms, slice                    2 T  minced shallot
  41.       2 T  minced garlic                       1 T  salt
  42.       2 t  freshly ground white pepper         1 x  pepper
  43.       1 ea juice from lemon                    2 c  dry white wine
  44.  
  45.  Dust  scallops with flour.   Heat oil in large skillet over  medium-high
  46.  heat.   Add  scallops in batches and cook until lightly browned,  wiping
  47.  pan clean after cooking each batch.
  48.  
  49.  Melt butter in large saute pan, add onions and cook until soft.  Stir in
  50.  mushrooms,  shallot, garlic, salt and pepper until mushrooms are tender.
  51.  Add  scallops,  lemon juice and wine.   Simmer 4  minutes,  shaking  pan
  52.  occasionally.  Do not boil.  Serve Hot.
  53.  
  54. -----------------------------------------------------------------------------
  55.