home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ ProfitPress Mega CDROM2 …eeware (MSDOS)(1992)(Eng) / ProfitPress-MegaCDROM2.B6I / APPS / DATABASE / REC200_1.ZIP / DIGST143.REC < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1991-11-25  |  10.5 KB  |  353 lines
  1. Rec.Food.Recipes Digest #143
  2. Sun 23 Jun 1991
  3.  
  4. OV:    Mango/Lime Jam (1E150)
  5. O:     Low-salt Marinade for Chicken Teriyaki (Doris Woods)
  6. SL:    Ham and Potato Summer Casserole (Doris Woods)
  7. M:     Min Kakkadilakkiyadu (very hot) (Siddharth Dasgupta)
  8. M:     Pollo Saltado (very hot) (Siddharth Dasgupta)
  9. Co:    Marshmallows (Joan McGalliard)
  10. SV:    Tomato-Basil Pasta Sauce (Ellen Mitsue Eades)
  11.  
  12. ----------------------------------------------------------------------
  13. .RH REC.FOOD.RECIPES-#143 JAM-MANGO-LIME OV "17 Jun 91" 1991
  14. .RZ "MANGO/LIME JAM"
  15. Since mangoes are at the height of their season (I'm in N. California), here's
  16. our favorite jam recipe. Colene managed to find us size 8 mangoes in Oakland's
  17. produce section for $ 7.25 a case - size 8's are huge, about as big as a Nerf
  18. football! - You'll usually see sizes 12 and 14 (much smaller) in the grocery
  19. stores. This original recipe is based on these smaller sized fruits and is a
  20. cross between a jam and a marmalade.
  21. .IH "Makes 4 pints"
  22. .IG "5-6" "ripe mangos"
  23. (size 12 or 14)
  24. .IG "5-6" "fresh limes"
  25. .IG "2 Tbls" "lemon juice" "30 ml"
  26. .IG "1 package" "'Sure-Jell'"
  27. or equivalent
  28. .IG "7 \(12 cups" "granulated sugar" "1.5 kg"
  29. .PH
  30. .SK 1
  31. Finely grate the lime rinds, cut limes in half and juice them. We use an
  32. old fashioned hand grater and electric citrus juicer.
  33. .SK 2
  34. Peel and chop mangos, saving juice and pulp (messy but fun). Crush the
  35. fruit throughly, or run thru food processor with the medium blade. The
  36. idea is to end up with chunky puree, not mango juice!!
  37. .SK 3
  38. Measure
  39. .AB "4 cups" "900 ml"
  40. of this puree into a large pan. Add the grated lime rind
  41. and
  42. .AB "\(34 cup" "170 ml"
  43. of the fresh lime juice (add bottled lime juice if necessary).
  44. Add lemon juice and Sure-Jell, mix very well to dissolve powder.
  45. .SK 4
  46. Add all of the sugar, mixing well to dissolve. then bring to a full
  47. rolling boil over medium high heat. You'll have to stir almost constantly
  48. to avoid burning. Boil for 1 minute, stirring constantly, and them remove
  49. from the heat.
  50. .SK 5
  51. Stir and skim for 5 minutes, then ladle into hot, sterilized jars. Seal
  52. and invert the jars for a few minutes to set the lids.
  53. .SK 6
  54. Pretty stuff, lots of fruit taste, and very, very good on homemade whole
  55. wheat bread/toast.
  56. .SH RATING
  57. .I Difficulty:
  58. moderate.
  59. .I Time:
  60. ?
  61. .I Precision:
  62. measure ingredients.
  63. .WR
  64. 1E150
  65. jrtrint@pacbell.com
  66.  
  67.  
  68. .RH REC.FOOD.RECIPES-#143 TERIYAKI-CHICK O "17 Jun 91" 1991
  69. .RZ "LOW-SALT MARINADE FOR CHICKEN TERIYAKI"
  70. .KY BARBECUE
  71. This is very tasty when used on BBQ grill or broiled.
  72. .PH "For 4 breasts"
  73. .IG "\(14 cup" "low salt soy sauce" "55 ml"
  74. (my preference is Kikkoman)
  75. .IG "\(14 cup" "water" "55 ml"
  76. .IG "2 cloves" "garlic,"
  77. minced
  78. .IG "\(12 tsp" "fresh grated ginger"
  79. (or to taste)
  80. .IG "pinch" "sugar"
  81. .PH
  82. .SK 1
  83. Marinate chicken for 4-5 hours covered in the fridge.
  84. .SH RATING
  85. .I Difficulty:
  86. easy.
  87. .I Time:
  88. 4-5 hours marinating + cooking time.
  89. .I Precision:
  90. no need to measure.
  91. .WR
  92. Doris Woods
  93. dfw@needle..bellcore.com
  94.  
  95.  
  96. .RH REC.FOOD.RECIPES-#143 SUMMER-CASS SL "17 Jun 91" 1991
  97. .RZ "HAM AND POTATOE SUMMER CASSEROLE"
  98. .KY PORK
  99. .IH
  100. .IG "1 lb" "red skinned potato" "450 g"
  101. scrubbed and quartered
  102. .IG "\(14 cup" "vegetable oil" "55 ml"
  103. .IG "1 Tbls" "vegetable oil" "15 ml"
  104. .IG "2 med size" "zucchini,"
  105. halved lengthwise and sliced
  106. .IG "1 med" "onion,"
  107. sliced
  108. .IG "2 Tbls" "fresh lemon juice" "30 ml"
  109. .IG "1 Tbls" "dijon mustard" "15 ml"
  110. .IG "2" "yolks of large eggs"
  111. .IG "\(12 tsp" "salt"
  112. .IG "\(14 tsp" "fresh pepper"
  113. .IG "1 lb" "cooked ham," "450 g"
  114. in strips
  115. .IG "\(12 cup" "shredded lettuce"
  116. .PH
  117. .SK 1
  118. In a saucepan bring potatos to boil. Reduce heat and simmer until fork
  119. tender. In small bowl combine
  120. .AB "\(14 cup" "55 ml"
  121. oil, lemon juice, mustard and egg
  122. yolks, salt and pepper. Mix until blended (mayonnaise)
  123. .SK 2
  124. When potatos are cooled combine everything, refrigerate and serve.
  125. .SH RATING
  126. .I Difficulty:
  127. easy.
  128. .I Time:
  129. 30 mins. + cooling time.
  130. .I Precision:
  131. measure ingredients.
  132. .WR
  133. Doris Woods
  134. dfw@needle..bellcore.com
  135.  
  136.  
  137. .RH REC.FOOD.RECIPES-#143 MIN-KAKKADILAK M "17 Jun 91" 1991
  138. .RZ "MIN KAKKADILAKKIYADU" "South Indian Fish, Muslim Style (very hot)"
  139. .KY FISH
  140. This accompanied an articles in LA Times in May on CHILE PEPPERS.
  141. .PP
  142. Very hot but well balanced. The seeds and veins may be removed from the
  143. serrano peppers if you have any doubts about the amount of pepper.
  144. .IH "Makes 4 servings"
  145. .IG "4 (6 oz)" "lean fish fillets" "4 (175 g)"
  146. (such as snapper or cod)
  147. .IG "1 tsp" "ground turmeric"
  148. .IG "\(12 tsp" "cayenne pepper"
  149. .IG "1 Tbsp" "cayenne pepper"
  150. .IG "\(12 tsp" "salt"
  151. .IG "2 Tbls" "ground coriander"
  152. .IG "1 large clove" "garlic"
  153. .IG "\(12 inch" "ginger root," "1.5 cm"
  154. peeled
  155. .IG "4" "serrano chiles"
  156. .IG "6 Tbls" "oil" "100 ml"
  157. .IG "2 large" "onions,"
  158. finely sliced
  159. .IG "2 large or 3 medium" "tomatoes,"
  160. peeled and cut into eighths
  161. .IG "1 cup" "water" "225 ml"
  162. .IG "\(12 cup" "chopped cilantro"
  163. .IG "\(14 tsp" "garam masala,"
  164. .br
  165. or
  166. .IG "dash of each:" "ground cinnamon, cloves, cardamom, cumin and nutmeg"
  167. .IG "" "yogurt"
  168. .PH
  169. .SK 1
  170. Rinse fish fillets. Mix \(12 tsp. turmeric, \(12 tsp. cayenne and \(12 tsp.
  171. salt and rub fish with mixture. Mix remaining \(12 tsp. turmeric, 1 Tbls.
  172. cayenne and ground coriander.
  173. .SK 2
  174. Mince garlic. ginger and chiles. Mix well together or grind together in
  175. blender or food processor.
  176. .SK 3
  177. Heat
  178. .AB "2 Tbls." "30 ml"
  179. oil in skillet over medium heat. Brown fish 1 minute on
  180. either side. Remove fish and reserve.
  181. .SK 4
  182. Divide sliced onions in 2 portions. Heat
  183. .AB "3 Tbsp." "50 ml"
  184. oil in skillet over high
  185. heat and saute half of onions until browned at edges, about 5 minutes.
  186. Lower heat slightly and continue to saute onions until well browned,
  187. about 10 minutes more. Remove onions from pan and puree in food processor
  188. or blender.
  189. .SK 5
  190. Reheat skillet and add remaining onions, adding more oil if necessary. Fry
  191. rapidly, stirring, until transparent. Add garlic mixture, reduce heat to
  192. medium and fry until aromatic, about 1 minute. Add ground coriander mixture,
  193. and fry few seconds. Add tomatoes and water. Mix well and cook over
  194. medium-high heat, stirring frequently, until gravy thickens, about 15
  195. minutes.
  196. .SK 6
  197. Stir onion puree into tomato mixture and bring to simmer. Add fish and cook
  198. until oil starts to separate from sauce, about 10 minutes. Turn fish over
  199. halfway through, keeping fillets whole.
  200. .SK 7
  201. Stir in chopped cilantro and garam masala. Serve over plain rice with
  202. yogurt on the side.
  203. .SH RATING
  204. .I Difficulty:
  205. moderate.
  206. .I Time:
  207. 1 hour.
  208. .I Precision:
  209. measure ingredients.
  210. .WR
  211. Siddharth Dasgupta
  212. sdg@sgi1.caltech.edu
  213.  
  214.  
  215. .RH REC.FOOD.RECIPES-#143 POLLO-SALTADO M "17 Jun 91" 1991
  216. .RZ "POLLO SALTADO" "Chiapas style chicken (very hot)"
  217. .KY CREOLE CHICKEN
  218. A rough, simple creole dish from the Guatemalan border.
  219. .IH "Makes 4 servings"
  220. .IG "3 Tbls" "oil" "50 ml"
  221. .IG "1 medium" "chicken,"
  222. cut up
  223. .IG "2 large" "onions,"
  224. sliced medium thick
  225. .IG "2 large cloves" "garlic,"
  226. sliced in strips
  227. .IG "6-8" "jalapeno chiles"
  228. .bk
  229. or
  230. .IG "5" "pickled jalapenos,"
  231. seeds left on and cut in rings
  232. .IG "2 large" "green or red peppers,"
  233. diced
  234. .AB "\(12 inch" "1 cm"
  235. .IG "1 Tbls" "white wine vinegar" "15 ml"
  236. .IG "\(14 tsp" "ground oregano"
  237. .IG "\(14 tsp" "ground cumin"
  238. .IG "" "salt"
  239. .PH
  240. .SK 1
  241. Heat oil in skillet over medium-high heat. Pat-dry chicken pieces and
  242. brown quickly on both sides, about 10 minutes per side. Remove chicken
  243. pieces to large casserole.
  244. .SK 2
  245. Add onions, garlic, jalapenos and green peppers to remaining oil in
  246. skillet. Lower heat to medium and saute mixture until tender, about 5
  247. minutes. Remove and add to casserole.
  248. .SK 3
  249. Add vinegar, oregano, cumin and salt to casserole. Simmer, partly covered,
  250. until tender, about 40 minutes, stirring vegetables halfway through.
  251. Serve with rice, tortillas and green salad.
  252. .SH RATING
  253. .I Difficulty:
  254. moderate.
  255. .I Time:
  256. 1 hour 15 mins.
  257. .I Precision:
  258. measure ingredients.
  259. .WR
  260. Siddharth Dasgupta
  261. sdg@sgi1.caltech.edu
  262.  
  263.  
  264. .RH REC.FOOD.RECIPES-#143 MARSHMALLOWS Co "18 Jun 91" 1991
  265. .RZ "MARSHMALLOWS"
  266. This comes from a sheet of recipes I was given approximately 15 years ago.
  267. .IH
  268. .IG "2 oz" "gelatine" "50 g"
  269. .IG "1 cup" "water" "225 ml"
  270. .IG "1 \(12 cups" "water" "1/3 l"
  271. .IG "2 lb" "sugar" "900 g"
  272. .IG "pinch" "cream of tartar"
  273. .IG "1" "egg white"
  274. .IG "1 Tbls" "lemon juice" "15 ml"
  275. .IG "\(12 tsp" "vanilla"
  276. .PH
  277. .SK 1
  278. Soak the gelatine in
  279. .AB "1 cup" "225 ml"
  280. of water.
  281. .SK 2
  282. Place the remaining water, sugar and cream of tartar in a saucepan. Heat,
  283. stirring until the sugar has dissolved. Add the soaked gelatine and boil
  284. steadily for 20 minutes. Remove from heat.
  285. .SK 3
  286. Beat the egg white stiffly. Pour mixture from saucepan into a large bowl,
  287. add egg white, lemon juice, vanilla (and colouring, if desired). Beat
  288. until very thick and pour into lightly greased trays. Allow to set in
  289. refrigerator.
  290. .SK 4
  291. Turn out, cut into squares and roll in toasted or plain coconut.
  292. .NX
  293. This marshmallow recipe can also be set in ice cream cones and topped with
  294. hundreds and thousands.
  295. .PP
  296. This recipe is very reliable - I've been making it since I was a kid and
  297. never had a failed batch.
  298. .PP
  299. Use the biggest saucepan you have, and watch it like a hawk. It always boils
  300. over, and is a bugger to clean.
  301. .PP
  302. Likewise with the bowl, the mixture swells up a bit.
  303. .PP
  304. I've always used normal white cane sugar. No warranty implied for other
  305. sugars.
  306. .PP
  307. Don't attempt unless you have an electric beater, it takes a lot of beating.
  308. .PP
  309. Mixture fills about 2 \(12 swiss roll tins.
  310. .PP
  311. Be prepared for a sticky kitchen.
  312. .PP
  313. This recipe makes marshmallows similar (but nicer) to the ones in the shops
  314. (in Australia) - and much cheaper.
  315. .SH RATING
  316. .I Difficulty:
  317. moderate.
  318. .I Time:
  319. 50 mins. + refrigerating time.
  320. .I Precision:
  321. measure ingredients.
  322. .WR
  323. Joan McGalliard
  324. jem@latcs1.lat.oz.au
  325.  
  326.  
  327. .RH REC.FOOD.RECIPES-#143 PASTA-SAUCE-3 SV "18 Jun 91" 1991
  328. .RZ "TOMATO-BASIL PASTA SAUCE"
  329. This is a really good summertime sauce, and can be refrigerated for a cold
  330. pasta salad.
  331. .IH
  332. .IG "5-6" "Roma (plum, Italian) tomatoes"
  333. .IG "\(12 cup" "fresh basil"
  334. .IG "\(12 tsp" "salt"
  335. .IG "1-3 cloves" "garlic,"
  336. to taste
  337. .PH
  338. .SK 1
  339. Core the tomatoes; place in blender or Cuisinart with basil and salt.
  340. Blend until combined.
  341. .SK 2
  342. Pour over fresh cooked pasta. You can add parmesan cheese if desired.
  343. .SH RATING
  344. .I Difficulty:
  345. very easy.
  346. .I Time:
  347. 5 mins.
  348. .I Precision:
  349. approximate measurements.
  350. .WR
  351. Ellen Mitsue Eades
  352. ellene@microsoft.UUCP
  353.