home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ ProfitPress Mega CDROM2 …eeware (MSDOS)(1992)(Eng) / ProfitPress-MegaCDROM2.B6I / APPS / DATABASE / REC200_1.ZIP / DIGST144.REC < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1991-11-26  |  20.9 KB  |  798 lines
  1. Rec.Food.Recipes Digest #144
  2. Sun 23 Jun 1991
  3.  
  4. Col:   Date or Raisin Bran Muffins (Carole A. Resnick)
  5. Co:    Corn Meal Muffins (Carole A. Resnick)
  6. Col:   Basic Muffins and variations (Carole A. Resnick)
  7. Col:   Cranberry Muffins (Carole A. Resnick)
  8. Col:   Spicy Apricot Oat Muffins (Carole A. Resnick)
  9. Col:   Spicy Fruit Muffins (Carole A. Resnick)
  10. CB:    Bacon and Onion Muffins (Carole A. Resnick)
  11. Col:   Pumpkin Muffins (Carole A. Resnick)
  12. Col:   Pumpkin Oat Muffins (Carole A. Resnick)
  13. Co:    Banana Nut Muffins (Carole A. Resnick)
  14. Col:   Apple Crunch Muffins (Carole A. Resnick)
  15. Col:   Country Bran Muffins (Carole A. Resnick)
  16. Col:   Lemon Raspberry Muffins (Carole A. Resnick)
  17. Col:   Microwave Toasty Walnut Muffins (Carole A. Resnick)
  18. Col:   Date Muffins (Carole A. Resnick)
  19. Col:   Date Nut Muffins (Carole A. Resnick)
  20.  
  21. ----------------------------------------------------------------------
  22. .RH REC.FOOD.RECIPES-#144 MUFFINS-6 Col "15 Jun 91" 1991
  23. .RZ "DATE OR RAISIN BRAN MUFFINS"
  24. .IH "4 servings"
  25. .IG "1 cup" "wheat/oat bran cereal" "90 g"
  26. .IG "1 cup" "unbleached all-purpose flour" "125 g"
  27. .IG "\(12 tsp" "salt"
  28. .IG "\(12 cup" "seedless raisins"
  29. (finely chopped pitted dates may be substituted to get date muffins)
  30. .IG "1 extra large" "egg"
  31. .IG "\(34 cup" "milk" "170 ml"
  32. .IG "2 \(12 tsp" "baking powder"
  33. .IG "\(14 cup" "granulated sugar" "50 g"
  34. .IG "\(12 cup" "chopped walnuts" "50 g"
  35. .IG "\(14 cup" "vegetable oil" "55 ml"
  36. .PH
  37. .SK 1
  38. Mix cereal and milk. Let stand a few minutes until most of the milk is
  39. absorbed.
  40. .SK 2
  41. Grease twelve
  42. .AB "2 \(12 inch" "6 cm"
  43. muffin cups. Heat oven to
  44. .TE 400 200 .
  45. .SK 3
  46. Sift flour, baking powder, salt and sugar into a medium-sized bowl. Stir
  47. to mix well. Add dates/raisins and nuts; toss to mix.
  48. .SK 4
  49. Add egg and oil to soaked cereal and beat well with a fork. Pour into
  50. flour mixture and stir only until dry ingredients are moistened. Batter
  51. will be lumpy.
  52. .SK 5
  53. Drop batter into prepared pans, filling each cup half to two-thirds full.
  54. .SK 6
  55. Bake about 30 minutes, or until browned. Remove from pan and serve hot
  56. with butter and jelly or preserves.
  57. .SH RATING
  58. .I Difficulty:
  59. easy.
  60. .I Time:
  61. 45 mins.
  62. .I Precision:
  63. measure ingredients.
  64. .WR
  65. Carole A. Resnick
  66. ak399@cleveland.freenet.edu
  67.  
  68.  
  69. .RH REC.FOOD.RECIPES-#144 MUFFINS-7 Co "15 Jun 91" 1991
  70. .RZ "CORN MEAL MUFFINS"
  71. .IH "4 servings"
  72. .IG "1 cup" "unbleached all-purpose flour" "125 g"
  73. .IG "2 Tbls" "granulated sugar"
  74. .IG "1 cup" "yellow cornmeal" "175 g"
  75. .IG "\(14 cup" "vegetable oil" "55 ml"
  76. .IG "4 tsp" "baking powder"
  77. .IG "1 tsp" "salt"
  78. .IG "2 extra large" "eggs"
  79. .PH
  80. .SK 1
  81. Grease twelve
  82. .AB "2 \(12 inch" "6 cm"
  83. muffin cups. Heat oven to
  84. .TE 425 220 .
  85. .SK 2
  86. Sift flour, baking powder, sugar and salt into medium-sized bowl. Add
  87. cornmeal and stir to mix well.
  88. .SK 3
  89. In small bowl, beat eggs with fork. Add milk and oil. Add all at once
  90. to dry ingredients.
  91. .SK 4
  92. Stir mixture only until dry ingredients are mositened. Batter will be
  93. lumpy. Drop batter from a tablespoon into the prepared muffin cups,
  94. filling each cup \(12 - 2/3 full.
  95. .SK 5
  96. Bake 15-20 minutes, or until golden brown. Remove and serve hot with
  97. butter, bacon and eggs.
  98. .SH RATING
  99. .I Difficulty:
  100. easy.
  101. .I Time:
  102. 35 mins.
  103. .I Precision:
  104. measure ingredients.
  105. .WR
  106. Carole A. Resnick
  107. ak399@cleveland.freenet.edu
  108.  
  109.  
  110. .RH REC.FOOD.RECIPES-#144 MUFFINS-8 Col "15 Jun 91" 1991
  111. .RZ "BASIC MUFFINS AND VARIATIONS"
  112. .IH "4 servings"
  113. .IG "2 cups" "unbleached all-purpose flour" "250 g"
  114. .IG "2 Tbls" "granulated sugar"
  115. .IG "1 extra large" "egg"
  116. .IG "\(12 cup" "vegetable oil" "110 ml"
  117. .IG "1 Tbls" "baking powder"
  118. .IG "1 tsp" "salt"
  119. .IG "1 cup" "milk" "225 ml"
  120. .PH
  121. .SK 1
  122. Grease twelve
  123. .AB "2 \(12 inch" "6 cm"
  124. muffin cups. Heat oven to
  125. .TE 400 200 .
  126. .SK 2
  127. Sift flour, baking powder, sugar and salt into a medium-sized bowl. Stir
  128. to mix well.
  129. .SK 3
  130. In a small bowl, beat egg with a fork. Add milk and oil. Add all at once
  131. to dry ingredients.
  132. .SK 4
  133. Stir mixture only until dry ingredients are moistened. Batter will be
  134. lumpy. Drop batter from a tablespoon into prepared muffins pans, filling
  135. each cup \(12 - 2/3 full.
  136. .SK 5
  137. Bake 15-20 minutes, or until golden brown. Remove from pan and serve
  138. hot with butter, jam or marmalade.
  139. .SH "VARIATIONS"
  140. \fIGINGER MUFFINS\fR
  141. .RS
  142. Add \(12 cup finely diced candied ginger to flour mixture before adding liquid.
  143. .RE
  144. .PP
  145. \fIBANANA PECAN MUFFINS\fR
  146. .RS
  147. Prepare muffin batter but use only
  148. .AB "\(12 cup" "110 ml"
  149. milk. Add
  150. .AB "\(12 cup" "60 g"
  151. chopped pecans and \(14 tsp ground nutmeg to sifted flour. Add 1 cup mashed,
  152. peeled banana with the egg, milk and oil.
  153. .RE
  154. .PP
  155. \fIBLUEBERRY MUFFINS\fR
  156. .RS
  157. Toss 1 cup washed and well-drained fresh or frozen blueberries with sifted
  158. flour mixture before adding liquid.
  159. .RE
  160. .PP
  161. \fIORANGE MUFFINS\fR
  162. .RS
  163. Cut 2 peeled navel oranges into sections. When batter is in the cups, place
  164. an orange section on top of each and sprinkle lightly with granulated sugar.
  165. .RE
  166. .PP
  167. \fICHEESE MUFFINS\fR
  168. .RS
  169. Fold
  170. .AB "\(12 cup" "50 g"
  171. grated sharp yellow cheese into muffin mix with the last few strokes on
  172. batter. Serve hot with scrambled eggs and bacon for a special breakfast.
  173. .RE
  174. .PP
  175. \fISURPRISE MUFFINS\fR
  176. .RS
  177. Fill muffin cups 1/3 full of batter. Drop \(12 tsp of your favorite jelly in
  178. center of batter. Add batter to fill cup 2/3 full. Kids just love these as
  179. you will.
  180. .RE
  181. .PP
  182. \fICOCONUT MUFFINS\fR
  183. .RS
  184. Add 1 cup shredded coconut with the last few strokes of mixing. For a snack
  185. have coconut muffins, butter and milk.
  186. .RE
  187. .PP
  188. \fICHIVE MUFFINS\fR
  189. .RS
  190. Fold \(14 cup chives into the batter during the last few strokes and serve at
  191. dinner. Great with a steak and salad.
  192. .RE
  193. .SH RATING
  194. .I Difficulty:
  195. easy.
  196. .I Time:
  197. 35 mins.
  198. .I Precision:
  199. measure ingredients.
  200. .WR
  201. Carole A. Resnick
  202. ak399@cleveland.freenet.edu
  203.  
  204.  
  205. .RH REC.FOOD.RECIPES-#144 MUFFINS-9 Col "15 Jun 91" 1991
  206. .RZ "CRANBERRY MUFFINS"
  207. .IH "4 servings"
  208. .IG "2 \(14 cups" "unbleached flour," "280 g"
  209. sifted
  210. .IG "\(34 tsp" "baking soda"
  211. .IG "1 extra large" "egg,"
  212. slightly beaten
  213. .IG "\(14 cup" "vegetable oil" "55 ml"
  214. .IG "\(12 cup" "sugar" "100 g"
  215. .IG "\(14 cup" "sugar" "50 g"
  216. .IG "\(14 tsp" "salt"
  217. .IG "\(34 cup" "butter/sour milk"
  218. .IG "1 cup" "chopped raw cranberries"
  219. .PH
  220. .SK 1
  221. Sift together flour,
  222. .AB "\(14 cup" "50 g"
  223. sugar, baking soda and salt into bowl.
  224. .SK 2
  225. Combine egg, butter/sour milk and oil in small bowl; blend well. Add all
  226. at once to dry ingredients, stirring just enough to moisten. Combine
  227. cranberries and
  228. .AB "\(12 cup" "100 g"
  229. sugar; stir into batter.
  230. .SK 3
  231. Spoon batter into greased
  232. .AB "2 \(12 inch" "6 cm"
  233. muffin-pan cups, filling 2/3 full.
  234. .SK 4
  235. Bake in
  236. .TE 400 200
  237. oven 20 minutes or until golden brow. Serve hot
  238. with butter and homemade jelly or jam.
  239. .SH RATING
  240. .I Difficulty:
  241. easy.
  242. .I Time:
  243. 35 mins.
  244. .I Precision:
  245. measure ingredients.
  246. .WR
  247. Carole A. Resnick
  248. ak399@cleveland.freenet.edu
  249.  
  250.  
  251. .RH REC.FOOD.RECIPES-#144 MUFFINS10 Col "15 Jun 91" 1991
  252. .RZ "SPICY APRICOT OAT MUFFINS"
  253. .IH "6 servings"
  254. .IG "2 cups" "unbleached flour," "250 g"
  255. sifted
  256. .IG "3 tsp" "baking powder"
  257. .IG "2 tsp" "pumpkin pie spice"
  258. .IG "1 cup" "chopped dried apricots"
  259. .IG "2 extra large" "eggs,"
  260. slightly beaten"
  261. .IG "\(14 cup" "vegetable oil" "55 ml"
  262. .IG "\(12 cup" "sugar" "100 g"
  263. .IG "1 tsp" "salt"
  264. .IG "\(12 cup" "quick-cooking oats" "45 g"
  265. .IG "\(12 cup" "chopped walnuts" "50 g"
  266. .IG "1 1/3 cup" "milk" "300 ml"
  267. .PH
  268. .SK 1
  269. Sift together flour, sugar, baking powder, salt and pumpkin pie spice into
  270. large mixing bowl. Stir in oats, apricots, and walnuts.
  271. .SK 2
  272. Combine eggs, milk and oil in small bowl; blend well. Add all at once to
  273. dry ingredients, stirrin just enough to moisten. Spoon batter into greased
  274. .AB "3 inch" "7.5 cm"
  275. muffin-pan cups, fill 2/3 full.
  276. .SK 3
  277. Bake in
  278. .TE 350 180
  279. oven 30 minutes or until golden brown. Serve hot
  280. with butter and homemade jam or jelly.
  281. .SH RATING
  282. .I Difficulty:
  283. easy.
  284. .I Time:
  285. 35 mins.
  286. .I Precision:
  287. measure ingredients.
  288. .WR
  289. Carole A. Resnick
  290. ak399@cleveland.freenet.edu
  291.  
  292.  
  293. .RH REC.FOOD.RECIPES-#144 MUFFINS11 Col "15 Jun 91" 1991
  294. .RZ "SPICY FRUIT MUFFINS"
  295. .IH "makes 12 muffins"
  296. .IG "2 cups" "flour" "250 g"
  297. .IG "3 tsp" "baking powder"
  298. .IG "1 tsp" "salt"
  299. .IG "1/8 tsp" "cloves"
  300. .IG "\(14 tsp" "nutmeg"
  301. .IG "1 cup" "shredded, pared apple"
  302. .IG "2/3 cup" "brown sugar or maple syrup"
  303. .IG "\(12 cup" "chopped walnuts" "60 g"
  304. .IG "2" "eggs,"
  305. beaten
  306. .IG "2/3 cup" "apple juice" "150 ml"
  307. .IG "\(14 cup" "butter," "50 g"
  308. melted
  309. .IG "1 cup" "bran flakes"
  310. .PH
  311. .SK 1
  312. Sift together flour, baking powder, salt and spices. Stir in apple, brown
  313. sugar and nuts.
  314. .SK 2
  315. In a separate bowl, combine eggs, juice and butter. Stir into apple
  316. mixture just until blended. Fold in bran flakes.
  317. .SK 3
  318. Pour into oiled muffin pans, filling each cup about 2/3 full. Bake at
  319. .TE 400 200
  320. for 15-20 minutes.
  321. .SH RATING
  322. .I Difficulty:
  323. easy.
  324. .I Time:
  325. 35 mins.
  326. .I Precision:
  327. measure ingredients.
  328. .WR
  329. Carole A. Resnick
  330. ak399@cleveland.freenet.edu
  331.  
  332.  
  333. .RH REC.FOOD.RECIPES-#144 MUFFINS12 CB "15 Jun 91" 1991
  334. .RZ "BACON AND ONION MUFFINS"
  335. .IH "6 servings"
  336. .IG "\(12 lb" "bacon," "225 g"
  337. diced
  338. .IG "2 \(14 cups" "unbleached flour," "280 g"
  339. sifted
  340. .IG "\(12 tsp" "baking soda"
  341. .IG "2 extra large" "eggs,"
  342. slightly beaten
  343. .IG "1 cup" "dairy sour cream" "225 ml"
  344. .IG "\(14 cup" "chopped onion"
  345. .IG "3 tsp" "baking powder"
  346. .IG "\(12 tsp" "salt"
  347. .IG "1/3 cup" "milk" "75 ml"
  348. .IG "1 x" "sesame seeds"
  349. .PH
  350. .SK 1
  351. Fry bacon until crisp in skillet. Remove with slotted spoon and drain on
  352. paper towels.
  353. .SK 2
  354. Saute onion in
  355. .AB "1 Tbls" "15 ml"
  356. bacon drippings until tender (do not brown). Set
  357. aside to cool.
  358. .SK 3
  359. Sift together flour, baking powder, baking soda and salt in large mixing
  360. bowl. Combine eggs, milk and sour cream in small bowl; blend well. Add
  361. all at once to dry ingredients, stirring just enough to moisten. Stir in
  362. bacon and sauteed onion.
  363. .SK 4
  364. Spoon batter into greased
  365. .AB "2 \(12 inch" "6 cm"
  366. muffin-pan cups, fill 2/3 full.
  367. .SK 5
  368. Sprinkle with sesame seeds.
  369. .SK 6
  370. Bake in
  371. .TE 375 190
  372. oven 18-20 minutes or until golden brown. Serve
  373. hot with homemade jelly or jam.
  374. .SH RATING
  375. .I Difficulty:
  376. easy.
  377. .I Time:
  378. 45 mins.
  379. .I Precision:
  380. measure ingredients.
  381. .WR
  382. Carole A. Resnick
  383. ak399@cleveland.freenet.edu
  384.  
  385.  
  386. .RH REC.FOOD.RECIPES-#144 MUFFINS13 Col "15 Jun 91" 1991
  387. .RZ "PUMPKIN MUFFINS"
  388. .IH "4 servings"
  389. .IG "1 cup" "unbleached flour," "125 g"
  390. sifted
  391. .IG "\(14 tsp" "salt"
  392. .IG "\(14 cup" "vegetable shortening"
  393. .IG "1 extra large" "egg"
  394. .IG "2 Tbls" "milk" "30 ml"
  395. .IG "2 tsp" "baking powder"
  396. .IG "\(14 tsp" "ground cinnamon"
  397. .IG "2/3 cup" "sugar" "150 g"
  398. .IG "\(12 cup" "canned, mashed pumpkin"
  399. .PH
  400. .SK 1
  401. Sift together flour, baking powder, salt and cinnamon; set aside.
  402. .SK 2
  403. Cream together shortening and sugar in mixing bowl until light and fluffy,
  404. using electric mixer at medium speed. Beat in egg.
  405. .SK 3
  406. Combine pumpkin and milk in small bowl. Add dry ingredients alternately
  407. with pumpkin mixture to creamed mixture, stirring well after each addition.
  408. Spoon batter into paper-lined 2 \(12 inch muffin-pan cups, filling 2/3 full.
  409. .SK 4
  410. Bake in
  411. .TE 350 180
  412. oven 20 minutes or until golden brown. Serve hot
  413. with butter and homemade jam.
  414. .SH RATING
  415. .I Difficulty:
  416. easy.
  417. .I Time:
  418. 40 mins.
  419. .I Precision:
  420. measure ingredients.
  421. .WR
  422. Carole A. Resnick
  423. ak399@cleveland.freenet.edu
  424.  
  425.  
  426. .RH REC.FOOD.RECIPES-#144 MUFFINS14 Col "15 Jun 91" 1991
  427. .RZ "PUMPKIN OAT MUFFINS"
  428. .IH "12 servings"
  429. .IG "1 cup" "unbleached flour," "125 g"
  430. sifted
  431. .IG "1 tsp" "pumpkin pie spice"
  432. .IG "\(12 tsp" "salt"
  433. .IG "\(12 cup" "brown sugar," "100 g"
  434. packed
  435. .IG "\(14 cup" "milk" "55 ml"
  436. .IG "1 cup" "quick-cooking oats" "85 g"
  437. .IG "1 x" "crumb topping"
  438. .IG "2 tsp" "baking powder"
  439. .IG "\(14 tsp" "baking soda"
  440. .IG "\(34 cup" "canned, mashed, pumpkin"
  441. .IG "1 extra large" "egg,"
  442. slightly beaten
  443. .IG "\(14 cup" "vegetable oil" "55 ml"
  444. .IG "\(12 cup" "raisins" "75 g"
  445. .PH
  446. .SK 1
  447. Sift together flour, baking powder, pumpkin pie spice, baking soda and
  448. salt; set aside.
  449. .SK 2
  450. Combine pumpkin, brown sugar, egg, milk, oil, oats and raisins in bowl;
  451. blend well. Add dry ingredients all at once, stirring just enough to
  452. moisten.
  453. .SK 3
  454. Spoon batter into grease 3-inch muffin-pan cups, filling 2/3 full.
  455. Sprinkle with crumb topping.
  456. .SK 4
  457. Bake in
  458. .TE 400 200
  459. oven 18-20 minutes or until golden brown. Serve hot with
  460. homemade jelly or jam.
  461. .SH "CRUMB TOPPING"
  462. .IH
  463. .IG "\(12 cup" "brown sugar" "100 g"
  464. (packed)
  465. .IG "1 Tbls" "unbleached flour"
  466. .IG "\(14 tsp" "pumpkin pie spice"
  467. .IG "2 Tbls" "butter or regular margarine"
  468. .PH
  469. .SK 1
  470. Combine sugar, flour, pumpkin pie spice and butter in bowl. Mix until
  471. crumbly.
  472. .SH RATING
  473. .I Difficulty:
  474. easy.
  475. .I Time:
  476. 40 mins.
  477. .I Precision:
  478. measure ingredients.
  479. .WR
  480. Carole A. Resnick
  481. ak399@cleveland.freenet.edu
  482.  
  483.  
  484. .RH REC.FOOD.RECIPES-#144 MUFFINS15 Co "15 Jun 91" 1991
  485. .RZ "BANANA NUT MUFFINS"
  486. .IH "6 servings"
  487. .IG "2 cups" "unbleached flour," "250 g"
  488. sifted
  489. .IG "\(12 tsp" "salt"
  490. .IG "1 cup" "sugar" "200 g"
  491. .IG "1 1/3 cups" "mashed ripe bananas"
  492. (3 Med.)
  493. .IG "3 tsp" "baking powder"
  494. .IG "\(12 cup" "shortening"
  495. .IG "2 extra large" "eggs"
  496. .IG "1 cup" "chopped walnuts" "150 g"
  497. .PH
  498. .SK 1
  499. Sift together flour, baking powder and salt; set aside.
  500. .SK 2
  501. Cream together shortening and sugar in bowl until light and fluffy, using
  502. electric mixer at medium speed. Beat in eggs, one at a time, blending
  503. well after each addition. Stir in mashed bananas.
  504. .SK 3
  505. Add dry ingredients all at once, stirring just enough to moisten. Gently
  506. mix in chopped nuts. Spoon batter into greased 3 inch muffin-pan cups,
  507. filling 2/3 full.
  508. .SK 4
  509. Bake in
  510. .TE 350 180
  511. oven 20 minutes or until golden brown. Serve hot with homemade
  512. jam or jelly.
  513. .SH RATING
  514. .I Difficulty:
  515. easy.
  516. .I Time:
  517. 45 mins.
  518. .I Precision:
  519. measure ingredients.
  520. .WR
  521. Carole A. Resnick
  522. ak399@cleveland.freenet.edu
  523.  
  524.  
  525. .RH REC.FOOD.RECIPES-#144 MUFFINS16 Col "15 Jun 91" 1991
  526. .RZ "APPLE CRUNCH MUFFINS"
  527. .IH "4 servings"
  528. .IG "1 \(12 cup" "unbleached flour," "185 g"
  529. sifted
  530. .IG "2 tsp" "baking powder"
  531. .IG "1 \(12 tsp" "ground cinnamon"
  532. .IG "1 extra large" "egg,"
  533. slightly beaten
  534. .IG "1 cup" "tart apples"
  535. (Apples are to be washed and cored. Shred the unpeeled apples for recipe)
  536. .IG "\(12 cup" "sugar" "100 g"
  537. .IG "\(12 tsp" "salt"
  538. .IG "\(14 cup" "vegetable shortening"
  539. .IG "\(12 cup" "milk" "110 ml"
  540. .IG "1 x" "nut crunch topping"
  541. .PH
  542. .SK 1
  543. Sift together flour, sugar, baking powder, salt and cinnamon into mixing
  544. bowl.
  545. .SK 2
  546. Cut in shortening with pastry blender until fine crumbs form. Combine
  547. egg and milk. Add to dry ingredients all at once, stirring just enough
  548. to moisten. Stir in apples.
  549. .SK 3
  550. Spoon batter into paper-lined
  551. .AB "2 \(12 inch" "6 cm"
  552. muffin-pan cups, filling 2/3 full.
  553. Sprinkle with nut crunch topping.
  554. .SK 4
  555. Bake in
  556. .TE 375 190
  557. oven 25 minutes or until golden brown. Serve hot with
  558. butter and homemade jelly or jam.
  559. .SH "NUT CRUNCH TOPPING"
  560. .IH
  561. .IG "\(14 cup" "brown sugar" "50 g"
  562. (packed)
  563. .IG "\(14 cup" "chopped pecans" "25 g"
  564. .IG "\(12 tsp" "ground cinnamon"
  565. .PH
  566. .SK 1
  567. Mix together all ingredients in a small bowl.
  568. .SH RATING
  569. .I Difficulty:
  570. easy.
  571. .I Time:
  572. 45 mins.
  573. .I Precision:
  574. measure ingredients.
  575. .WR
  576. Carole A. Resnick
  577. ak399@cleveland.freenet.edu
  578.  
  579.  
  580. .RH REC.FOOD.RECIPES-#144 MUFFINS17 Col "15 Jun 91" 1991
  581. .RZ "COUNTRY BRAN MUFFINS"
  582. .IH "8 servings"
  583. .IG "1 cup" "40% bran flakes cereal"
  584. .IG "2 \(12 cup" "unbleached flour," "360 g"
  585. sifted
  586. .IG "\(12 tsp" "salt"
  587. .IG "1 \(12 cups" "sugar" "300 g"
  588. .IG "2 cups" "all-bran cereal"
  589. .IG "1 cup" "boiling water" "225 ml"
  590. .IG "2 \(12 tsp" "baking soda"
  591. .IG "\(12 cup" "shortening"
  592. .IG "2 extra large" "eggs"
  593. .IG "2 cups" "butter/sour milk"
  594. .PH
  595. .SK 1
  596. Combine 40% bran flakes and boiling water in bowl. Let stand 10 minutes.
  597. .SK 2
  598. Sift together flour, baking soda and salt; set aside.
  599. .SK 3
  600. Cream together shortening and sugar in large mixing bowl until light and
  601. fluffy, using electric mixer at medium speed. Add eggs, one at a time,
  602. beating well after each addition.
  603. .SK 4
  604. Stir in bran flakes mixture and all-bran into creamed mixture. Add dry
  605. ingredients alternately with butter/sour milk to creamed mixture, mixing
  606. just enough to moisten. Spoon batter into well-greased
  607. .AB "1 \(12 inch" "4 cm"
  608. muffin-pan cups, filling 2/3 full.
  609. .SK 5
  610. Bake in
  611. .TE 400 200
  612. oven 25 minutes or until golden brown. Serve hot with
  613. butter and jam.
  614. .NX
  615. Batter can be stored for a few days in the refrigerator. Bake as directed.
  616. .SH RATING
  617. .I Difficulty:
  618. easy.
  619. .I Time:
  620. 45 mins.
  621. .I Precision:
  622. measure ingredients.
  623. .WR
  624. Carole A. Resnick
  625. ak399@cleveland.freenet.edu
  626.  
  627.  
  628. .RH REC.FOOD.RECIPES-#144 MUFFINS18 Col "15 Jun 91" 1991
  629. .RZ "LEMON RASPBERRY MUFFINS"
  630. .IG "4 servings"
  631. .IG "2 cups" "unbleached flour" "250 g"
  632. .IG "3 tsp" "baking powder"
  633. .IG "1 cup" "Half-and-half"
  634. .IG "1 tsp" "lemon extract"
  635. .IG "1 cup" "fresh/frozen raspberries"
  636. (Frozen raspberries should be without syrup and should not be thawed)
  637. .IG "1 cup" "sugar" "200 g"
  638. .IG "\(12 tsp" "salt"
  639. .IG "\(12 cup" "vegetable oil" "110 ml"
  640. .IG "2 extra large" "eggs"
  641. .PH
  642. .SK 1
  643. Heat oven to
  644. .TE 425 220 .
  645. Line 12 muffin cups with paper baking cups.
  646. .SK 2
  647. Lightly spoon flour into measuring cup; level off. In large bowl, combine
  648. flour, sugar, baking powder and salt; mix well.
  649. .SK 3
  650. In small bowl, combine Half-and-half, oil, lemon estract and eggs; blend
  651. well. Add to dry ingredients, stir until ingredients are just moistened.
  652. Carefully fold in raspberries. Fill prepared muffin cups \(34 full.
  653. .SK 4
  654. Bake at
  655. .TE 425 220
  656. for 18-23 minutes or until golden brown. Cool 5 minutes,
  657. remove from pans.
  658. .NX
  659. \fBHIGH ALTITUDE:\fR Above 3500 feet, decrease baking powder to 2 tsp.
  660. .SH RATING
  661. .I Difficulty:
  662. easy.
  663. .I Time:
  664. 45 mins.
  665. .I Precision:
  666. measure ingredients.
  667. .WR
  668. Carole A. Resnick
  669. ak399@cleveland.freenet.edu
  670.  
  671.  
  672. .RH REC.FOOD.RECIPES-#144 MUFFINS19 Col "15 Jun 91" 1991
  673. .RZ "MICROWAVE TOASTY WALNUT MUFFINS"
  674. .KY MICROWAVE
  675. .IH "2 servings"
  676. .IG "\(14 cup" "quick-cooking rolled oats" "20 g"
  677. .IG "\(12 cup" "unbleached flour" "60 g"
  678. .IG "2 Tbls" "sugar"
  679. .IG "\(12 tsp" "baking powder"
  680. .IG "dash" "ground cinnamon"
  681. .IG "1 extra large" "beaten egg yolk"
  682. .IG "2 Tbls" "cooking oil" "30 ml"
  683. .IG "2 Tbls" "milk" "30 ml"
  684. .IG "\(14 cup" "broken walnuts,"
  685. toasted
  686. .IG "2 Tbls" "raisins"
  687. .IG "2 tsp" "unbleached flour"
  688. .IG "1 tsp" "brown sugar"
  689. .IG "1 tsp" "butter or margarine"
  690. .PH
  691. .SK 1
  692. Stir together oats and
  693. .AB "2 Tbls" "30 ml"
  694. warm water, let stand for 5 minutes.
  695. .SK 2
  696. Meanwhile stir together
  697. .AB "\(12 cup" "60 g"
  698. flour, sugar, baking powder, cinnamon
  699. and a DASH of salt. Stir egg yolk, oil and milk into oat mixture; add
  700. to dry ingredients, stirring just till moistened.
  701. .SK 3
  702. Fold in 3 Tbls of the walnuts and the raisins. Line four
  703. .AB "6 oz" "175 g"
  704. custard
  705. cups with paper baking cups. Fill 2/3 full.
  706. .SK 4
  707. Combine 2 tsp flour , brown sugar, butter, and remaining walnuts.
  708. Sprinkle over muffins. Micro-cook, uncovered, on 100% power for 1 \(12
  709. - 2 \(12 minutes or till done, rearranging twice. (When done, surface
  710. may still appear moist but a wooden pick inserted near the center rack
  711. for 5 minutes. Serve warm.
  712. .SH RATING
  713. .I Difficulty:
  714. easy.
  715. .I Time:
  716. 25 mins.
  717. .I Precision:
  718. measure ingredients.
  719. .WR
  720. Carole A. Resnick
  721. ak399@cleveland.freenet.edu
  722.  
  723.  
  724. .RH REC.FOOD.RECIPES-#144 MUFFINS20 Col "15 Jun 91" 1991
  725. .RZ "DATE MUFFINS"
  726. .IH "makes 12 muffins"
  727. .SH "Topping:"
  728. .IG "1/3 cup" "sugar" "65 g"
  729. .IG "2 Tbls" "butter,"
  730. softened
  731. .IG "\(14 cup" "flour" "30 g"
  732. .IG "\(12 cup" "chopped dates"
  733. .IG "\(14 cup" "instant nonfat dry milk"
  734. .SH "Batter:"
  735. .IG "2 cups" "flour" "250 g"
  736. .IG "1 Tbls" "baking powder"
  737. .IG "2/3 cup" "water" "150 ml"
  738. .IG "1/3 cup" "melted butter" "75 ml"
  739. .IG "1" "egg"
  740. .IG "2/3 cup" "sugar" "150 g"
  741. .IG "1/3 cup" "instant nonfat dry milk"
  742. .PH
  743. .SK 1
  744. Blend sugar and butter together. Mix in nonfat dry milk, flour, and
  745. chopped dates until mixture is crmbly, set aside.
  746. .SK 2
  747. Sift together flour, baking powder and sugar. Mix in nonfat dry milk.
  748. Stir in water, egg and butter until well blended. Bake 25 minutes in
  749. .TE 350 180
  750. oven.
  751. .SH RATING
  752. .I Difficulty:
  753. easy.
  754. .I Time:
  755. 40 mins.
  756. .I Precision:
  757. measure ingredients.
  758. .WR
  759. Carole A. Resnick
  760. ak399@cleveland.freenet.edu
  761.  
  762.  
  763. .RH REC.FOOD.RECIPES-#144 MUFFINS21 Col "15 Jun 91" 1991
  764. .RZ "DATE NUT MUFFINS"
  765. .IH
  766. .IG "2 cups" "flour" "250 g"
  767. .IG "1" "egg,"
  768. beaten
  769. .IG "5 tsp" "baking powder"
  770. .IG "\(14 cup" "sugar" "50 g"
  771. .IG "1 cup" "milk" "225 ml"
  772. .IG "12" "dates"
  773. .br
  774. or
  775. .IG "1 cup" "raisins" "160 g"
  776. .IG "\(14 cup" "melted butter" "55 ml"
  777. .IG "\(12 tsp" "salt"
  778. .IG "\(12 cup" "nutmeats"
  779. .PH
  780. .SK 1
  781. Sift dry ingredients together in bowl. Combine egg and milk and add
  782. with butter and dates to mixture. Stir only till all flour is
  783. dampened.
  784. .SK 2
  785. Pour into well oiled muffin tins and bake at
  786. .TE 425 220
  787. for 25 minutes.
  788. .SH RATING
  789. .I Difficulty:
  790. easy.
  791. .I Time:
  792. 35 mins.
  793. .I Precision:
  794. measure ingredients.
  795. .WR
  796. Carole A. Resnick
  797. ak399@cleveland.freenet.edu
  798.