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Text File  |  1997-06-12  |  2KB  |  58 lines
  1. Marinierte Auberginen
  2.  
  3. 2 Auberginen
  4. 2 EL Salz
  5. Zitronensaft
  6. Aceto balsamico
  7. Salz
  8. Pfeffer aus der Mⁿhle
  9. 1 Tasse Mehl
  10. 4 Eier
  11. 2 Tassen Semmelbr÷sel
  12. 1/2 Tasse ParmesankΣse
  13. 1 Tasse Oliven÷l
  14. 4 Knoblauchzehen
  15. 1 Zwiebel
  16. 2 EL Oliven÷l
  17. 1 Tasse Wei▀wein
  18. 1 kl. Dose gesch. Tomaten
  19. 2 hartgek. Eier
  20. 1 Gl. Kapern
  21. 1/2 Bund Basilikum
  22. 1/2 Bund Oregano
  23.  
  24. Zubereitung:
  25.  
  26. 01. Die Auberginen in Scheiben schneiden. Mit Salz bestreuen und im
  27.       Kⁿhlschrank 10 Minuten ziehen lassen.
  28.  
  29. 02. Abwaschen, mit Zitronensaft, Aceto balsamico, Salz und Pfeffer wⁿrzen.
  30.  
  31. 03. Die Auberginenscheiben in Mehl wenden. Die Eier verschlagen und
  32.       die Semmelbr÷sel mit dem Parmesan vermischen.
  33.  
  34. 04. Die Auberginen zuerst in den Eiern wenden und mit der
  35.       KΣse-Br÷sel-Panade panieren.
  36.  
  37. 05. Das Oliven÷l erhitzen und zwei feingehackte Knoblauchzehen
  38.       darin anschwitzen. Die Auberginen im Knoblauchfett goldgelb backen.
  39.       Herausnehmen und in einer flachen Schⁿssel anrichten.
  40.  
  41. 06. Die Zwiebeln fein hacken und im verbliebenen Fett glasig
  42.       schwitzen. Das ╓l mit den restlichen gehackten Knoblauchzehen
  43.       dazugeben und mitschwitzen. Mit Wein abl÷schen und die mit
  44.       einer Gabel zerdrⁿckten Tomaten dazugeben.
  45.  
  46. 07. Bei mΣ▀iger Hitze 6 - 8 Minuten k÷cheln lassen.
  47.  
  48. 08. Vom Feuer nehmen, erkalten lassen. Die feingehackten Eier
  49.       und die Kapern untermischen.
  50.  
  51. 09. Die feingeschnittenen KrΣuter unter die Sauce rⁿhren. Mit
  52.       Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Aceto balsamico abschmecken.
  53.       Auf den Auberginen verteilen. Im Kⁿhlschrank 30 Minuten
  54.       ziehen lassen. Herausnehmen und die marinierten Auberginen
  55.       servieren.
  56.  
  57.  
  58. Guten Appetit!