Marinierte Auberginen

2 Auberginen
2 EL Salz
Zitronensaft
Aceto balsamico
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 Tasse Mehl
4 Eier
2 Tassen Semmelbrösel
1/2 Tasse Parmesankäse
1 Tasse Olivenöl
4 Knoblauchzehen
1 Zwiebel
2 EL Olivenöl
1 Tasse Weißwein
1 kl. Dose gesch. Tomaten
2 hartgek. Eier
1 Gl. Kapern
1/2 Bund Basilikum
1/2 Bund Oregano

Zubereitung:

01. Die Auberginen in Scheiben schneiden. Mit Salz bestreuen und im
      Kühlschrank 10 Minuten ziehen lassen.

02. Abwaschen, mit Zitronensaft, Aceto balsamico, Salz und Pfeffer würzen.

03. Die Auberginenscheiben in Mehl wenden. Die Eier verschlagen und
      die Semmelbrösel mit dem Parmesan vermischen.

04. Die Auberginen zuerst in den Eiern wenden und mit der
      Käse-Brösel-Panade panieren.

05. Das Olivenöl erhitzen und zwei feingehackte Knoblauchzehen
      darin anschwitzen. Die Auberginen im Knoblauchfett goldgelb backen.
      Herausnehmen und in einer flachen Schüssel anrichten.

06. Die Zwiebeln fein hacken und im verbliebenen Fett glasig
      schwitzen. Das Öl mit den restlichen gehackten Knoblauchzehen
      dazugeben und mitschwitzen. Mit Wein ablöschen und die mit
      einer Gabel zerdrückten Tomaten dazugeben.

07. Bei mäßiger Hitze 6 - 8 Minuten köcheln lassen.

08. Vom Feuer nehmen, erkalten lassen. Die feingehackten Eier
      und die Kapern untermischen.

09. Die feingeschnittenen Kräuter unter die Sauce rühren. Mit
      Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Aceto balsamico abschmecken.
      Auf den Auberginen verteilen. Im Kühlschrank 30 Minuten
      ziehen lassen. Herausnehmen und die marinierten Auberginen
      servieren.


Guten Appetit!