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Text File  |  1997-11-21  |  1KB  |  40 lines
  1. Kartoffeln mit Sauce BΘarnaise
  2.  
  3.  
  4. Zubereitungszeit: 30 Minuten
  5. Kochzeit: 10 Minuten
  6. Fⁿr 6-8 Personen
  7.  
  8.  
  9. Zutaten:
  10. 1 kg neue kleine Kartoffeln
  11.  
  12. Sauce BΘarnaise:
  13. 4 EL Wasser
  14. 2 EL Wei▀weinessig
  15. 2 Frⁿhlingszwiebeln, in Scheiben
  16. 1/4 TL getrocknete EstragonblΣtter
  17. 3 Pfefferk÷rner
  18. 2 Eigelb, leicht geschlagen
  19. 150 g ungesalzene Butter, in Wⁿrfeln
  20.  
  21.  
  22. Zubereitung:
  23.  
  24. 1. Kartoffeln weich kochen. Abgie▀en und in eine Servierschⁿssel
  25. geben.
  26.  
  27. 2. Fⁿr die Sauce Wasser, Essig, Zwiebeln, Estragon und
  28. Pfefferk÷rner in eine Pfanne geben. Ohne Deckel k÷cheln
  29. lassen, bis sich die Flⁿssigkeit auf die Menge eines EL┤s
  30. verringert hat. In eine hitzebestΣndige Schⁿssel sieben.
  31.  
  32. 3. Schⁿssel ins Wasserbad stellen. Eigelb unterziehen.
  33. Vom Herd nehmen. Butter wⁿrfelweise unterziehen. Sauce
  34. hin und wieder auf die Herdplatte stellen, um 
  35. sicherzustellen, da▀ sie dick und glΣnzend wird.
  36. Kurz vor dem Servieren ⁿber die Kartoffeln gie▀en.
  37.  
  38. Hinweis: Sauce BΘarnaise kann mehrere Stunden, bevor man
  39. sie ben÷tigt, zubereitet werden. Bei Zimmertemperatur
  40. zugedeckt stehen lassen.