Kartoffeln mit Sauce Béarnaise


Zubereitungszeit: 30 Minuten
Kochzeit: 10 Minuten
Für 6-8 Personen


Zutaten:
1 kg neue kleine Kartoffeln

Sauce Béarnaise:
4 EL Wasser
2 EL Weißweinessig
2 Frühlingszwiebeln, in Scheiben
1/4 TL getrocknete Estragonblätter
3 Pfefferkörner
2 Eigelb, leicht geschlagen
150 g ungesalzene Butter, in Würfeln


Zubereitung:

1. Kartoffeln weich kochen. Abgießen und in eine Servierschüssel
geben.

2. Für die Sauce Wasser, Essig, Zwiebeln, Estragon und
Pfefferkörner in eine Pfanne geben. Ohne Deckel köcheln
lassen, bis sich die Flüssigkeit auf die Menge eines EL´s
verringert hat. In eine hitzebeständige Schüssel sieben.

3. Schüssel ins Wasserbad stellen. Eigelb unterziehen.
Vom Herd nehmen. Butter würfelweise unterziehen. Sauce
hin und wieder auf die Herdplatte stellen, um 
sicherzustellen, daß sie dick und glänzend wird.
Kurz vor dem Servieren über die Kartoffeln gießen.

Hinweis: Sauce Béarnaise kann mehrere Stunden, bevor man
sie benötigt, zubereitet werden. Bei Zimmertemperatur
zugedeckt stehen lassen.