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Text File  |  1997-11-26  |  1KB  |  34 lines
  1. Eingelegte Kumquats
  2.  
  3. Fⁿr 6 Portionen:
  4.     250 g Kumquats
  5.     15 g Mohn (ungemahlen)
  6.     30 g brauner Zucker
  7.     200 ml frisch gepre▀ter Orangensaft
  8.     50 ml frisch gepre▀ter Zitronensaft
  9.     abgeriebene Schale von 1 Orange (unbehandelt)
  10.     3 Sternanis
  11.     3 Zimtstangen
  12.     4 Wacholderbeeren
  13.     1 Lorbeerblatt
  14.     1 El Honig
  15.     1 Tl frische Ingwerwurzel (gehackt)
  16.     1 Tl rote Chiliwⁿrfel
  17.     1 Tl SpeisestΣrke
  18.  
  19. 1. Die Kumquats 2-3 mal in jeweils frischem Wasser blanchieren,
  20. abschrecken, abtropfen lassen, danach in dⁿnne Scheiben
  21. schneiden. Die Kerne dabei entfernen.
  22.  
  23. 2. Mohn anr÷sten. Zucker karamelisieren, mit dem Orangensaft
  24. und dem Zitronensaft abl÷schen. Restliche Gewⁿrze und Zutaten
  25. dazugeben und einkochen lassen, bis sich der Zucker gel÷st hat.
  26. Mit der in kaltem Wasser angerⁿhrten StΣrke binden und hei▀
  27. ⁿber die Kumquatscheiben geben. Mindestens 2 Tage marinieren
  28. lassen, dabei ab und zu durchmischen.
  29.  
  30. Zubereitungszeit: 1 Stunde, 30 Minuten (plus Marinierzeit)
  31. Pro Portion
  32. 1 g E, 1 g F, 19 g KH = 99 kcal (415 kJ)
  33.  
  34.