Eingelegte Kumquats

Für 6 Portionen:
    250 g Kumquats
    15 g Mohn (ungemahlen)
    30 g brauner Zucker
    200 ml frisch gepreßter Orangensaft
    50 ml frisch gepreßter Zitronensaft
    abgeriebene Schale von 1 Orange (unbehandelt)
    3 Sternanis
    3 Zimtstangen
    4 Wacholderbeeren
    1 Lorbeerblatt
    1 El Honig
    1 Tl frische Ingwerwurzel (gehackt)
    1 Tl rote Chiliwürfel
    1 Tl Speisestärke

1. Die Kumquats 2-3 mal in jeweils frischem Wasser blanchieren,
abschrecken, abtropfen lassen, danach in dünne Scheiben
schneiden. Die Kerne dabei entfernen.

2. Mohn anrösten. Zucker karamelisieren, mit dem Orangensaft
und dem Zitronensaft ablöschen. Restliche Gewürze und Zutaten
dazugeben und einkochen lassen, bis sich der Zucker gelöst hat.
Mit der in kaltem Wasser angerührten Stärke binden und heiß
über die Kumquatscheiben geben. Mindestens 2 Tage marinieren
lassen, dabei ab und zu durchmischen.

Zubereitungszeit: 1 Stunde, 30 Minuten (plus Marinierzeit)
Pro Portion
1 g E, 1 g F, 19 g KH = 99 kcal (415 kJ)