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Text File  |  1997-11-26  |  2KB  |  47 lines
  1. Fasanenbrust im Kohlblatt
  2.  
  3. Fⁿr 6 Portionen:
  4.   Fasanenfarce
  5.     400 g Keulenfleisch vom Fasan
  6.     Salz
  7.     Pfeffer (a. d. Mⁿhle)
  8.     350 ml Schlagsahne
  9.   Brust
  10.     4 Fasanenbrustfilets 
  11.      (a 140 g, gehΣutet und entfettet)
  12.     Salz
  13.     Pfeffer (a. d. Mⁿhle)
  14.     40 ml ╓l
  15.     8-10 mittellgro▀e SpitzkohlblΣtter
  16.      (ersatzweise WirsingblΣtter)
  17.     50 g Butterschmalz
  18.  
  19. 1. Keulenfleisch klein wⁿrfeln, mit Salz und Pfeffer wⁿrzen
  20. und etwa 15 Minuten anfrieren. Das Fleisch mit der Schlagsahne
  21. im Mixer sehr fein pⁿrieren, durch ein Sieb streichen,
  22. nochmals durchmixen und bis zur weiteren Verwendung kalt
  23. stellen.
  24.  
  25. 2. Fasanenbrustfilets salzen, pfeffern und in dem ╓l von
  26. allen Seiten anbraten. Auf Kⁿchenpapier abtropfen und
  27. abkⁿhlen lassen.
  28.  
  29. 3. Die KohlblΣtter in Salzwasser blanchieren, abtropfen
  30. lassen, die dicken Blattrippen flach schneiden und die
  31. BlΣtter zwischen Geschirrtⁿchern flach drⁿcken. Jeweils
  32. 4-5 KohlbΣtter in der Gr÷▀e von 25x20 cm ⁿberlappend auf
  33. einem Geschirrtuch ausbreiten, mit der HΣlfte der Farce
  34. bestreichen, 2 Filets darauflegen. Die KohlblΣtter mit den
  35. Filets wie einen Strudel einrollen. Mit dem restlichen Kohl
  36. und den restlichen Filets genauso verfahren.
  37.  
  38. 4. Die beiden Rouladen in Butterschmalz von allen Seiten
  39. anbraten und im Backofen auf der 2. Einschubleiste von unten
  40. bei 200 Grad in 15-20 Minuten fertiggaren (Gas 3, Umluft,
  41. 15 Minuten bei 180 Grad). Die Fasanenrouladen jeweils in
  42. 6 Scheiben schneiden und auf Tellern anrichten. Dazu den
  43. Fasanen-Jus servieren.
  44.  
  45. Zubereitungszeit: 1 Stunde, 45 Minuten
  46. Pro Portion 
  47. 38 g E, 39 g F, 2 g KH = 509 kcal (2134 kJ)