VaÜe zkuÜenosti s vegetarißnstvφm|
Ji₧ dlouho cφtφm znaΦn² odpor ke vÜemu, co pochßzφ z t∞la zvφ°at. Jsem m∞stsk² Φlov∞k a proto pro m∞ bylo zcela b∞₧nΘ jφst maso a dalÜφ ₧ivoΦiÜnΘ produkty a p°i tom v∙bec neuva₧ovat o jejich skuteΦnΘm p∙vodu. Prost∞ "to" le₧elo na pult∞ a koupil jsem si to stejn∞ jako ovoce nebo zeleninu. Zlom u m∞ nastal, kdy₧ jsem si jako student cht∞l vyd∞lat penφze na cestu do Indie a sehnal jsem si p°es prßzdniny prßci na jednom statku. Ji₧ po pßr dnech jsem jsem se setkal s hr∙zn²mi v∞cmi, o kter²ch jsem dosud m∞l sice jakΘsi mlhavΘ tuÜenφ, ale proto₧e jsem je nikdy nepro₧il, neuva₧oval jsem o nich. ZaΦalo to tφm, ₧e si dalÜφ studenti (pochßzejφcφ z venkova !) od vedenφ statku koupili ₧ivΘ tele. V domku u rodiΦ∙ jednoho z nich uspo°ßdali "barbecue party", na kterou m∞ pozvali. Jeden kluk, se kter²m jsem do tΘ doby ·pln∞ normßln∞ mluvil, tele jedin²m pohybem zavra₧dil (°φkal tomu "porazil") a s rutinou, osv∞dΦujφcφ znaΦnou zkuÜenost, jeho mrtvΘ t∞lo, p°ipominajφcφ bezbrannΘ t∞lφΦko novorozence vykuchal, rozΦtvrtil a pak jej spolu s ostatnφmi opΘkal na ohni. Tou scΘnou jsem byl tak zd∞Üen a do hloubi duÜe ot°esen, ₧e jsem ihned utekl a po probd∞lΘ noci po₧ßdal o p°e°azenφ na jinou prßci. NaÜt∞stφ mi vyhov∞li a p°elo₧ili m∞ jako pomocnφka k traktoristovi na pole, ale tΘ hr∙zy jsem se od tΘ doby ji₧ nezbavil. Okam₧it∞ jsem p°estal po₧φvat cokoliv, co jen vzdßlen∞ p°ipomφnalo zvφ°ata. Myslel jsem si, ₧e jsem tφm ud∞lal pro v∞c maximum, co jsem v∙bec mohl. ZaΦal jsem se o vegetarißnstvφ hloub∞ji teoreticky zajφmat - a to jsem mo₧nß nem∞l d∞lat. ZaΦal jsem se dozvφdat, ₧e jsem vlastn∞ jen bezbrannß loutka v rukou potravinß°skΘho pr∙myslu, prakticky bez mo₧nosti svobodnΘ volby. Spousta potravin, o kter²ch jsem se myln∞ domnφval, ₧e jsou Φist∞ rostlinnΘho p∙vodu ve skuteΦnosti obsahuje mno₧stvφ ₧ivoΦiÜn²ch produkt∙. StraÜnß spousta potravin obsahuje zpev≥ujφcφ lßtky na bßzi ₧elatiny ₧ivoΦiÜnΘho p∙vodu, hlavn∞ r∙znΘ peΦivo a v²robky z obilnin. Äelatina se p°idßvß i do suÜenΘho ovoce, mussli tyΦinek a spousty dalÜφch potravin. ChlΘb obsahuje kvasnicovΘ kultury (to jsou ₧ivoΦichovΘ, nikoliv rostliny !). V poslednφ dob∞, kdy se ji₧ pom∞rn∞ svobodn∞ pφÜe o genetick²ch manipulacφch, dokonce hrozφ, ₧e v rostlinßch budou implantovßny ₧ivoΦiÜnΘ geny ! A potravinß°sk² pr∙mysl bude tyto pozm∞n∞nΘ rostliny preferovat p°ed p°φrodnφmi, proto₧e dßvajφ vyÜÜφ nebo stabiln∞jÜφ v²t∞₧ek ! Jsem z toho zoufal², nevφm vlastn∞, kterß jφdla jeÜt∞ nejsou kontaminovßna zbytky zvφ°at. P°estal jsem jφst i peΦivo, m∙j jφdelnφΦek nynφ tvo°φ jen zelenina, ovoce a obilniny. Projevilo se to i na mΘm zdravotnφm stavu, chybφ mi pr² n∞jakΘ vitamφny, mßm v nepo°ßdku Ülachy a klouby. LΘka° °φkß, ₧e to nenφ tak zlΘ, ₧e staΦφ pßr injencφ vitamφnu B a budu v po°ßdku. Ale vitamin B se p°ece vyrßbφ ze zvφ°at ! Vφm, ₧e nenφ jednoduchΘ se ·pln∞ vymanit z vlivu civilizace. Sßm te∩ pracuji v poΦφtaΦovΘm pr∙myslu a asi bych se neum∞l odst∞hovat ke komunit∞, ₧ijφcφ p°φrodnφm stylem na farm∞ a b²t tam platn²m Φlenem. Hledßm proto podobn∞ sm²Ülejφcφ lidi, abychom si vzßjemn∞ pomßhali v zφskßvßnφ informacφ o ₧ivot∞ bez zneu₧φvßnφ zvφ°at a ve shßn∞nφ potravin, obleΦenφ a dalÜφch v²robk∙ nekontaminovan²ch poz∙statky ₧ivoΦich∙. Pokud by se se mnou n∞kdo cht∞l v tΘto v∞ci spojit, nech¥ mi napφÜe na adresu vlastimil_szabo@hotmail.com Vlastimil Szabo Odpov∞∩ "Vegetarißnstvφ": P°eΦetl jsem si VßÜ mail a rßd bych Vßm nabφdl n∞kolik rad a nßzor∙ k zamyÜlenφ. T°eba Vßm n∞jak pom∙₧ou. Podle toho, co pφÜete, mßm dojem, ₧e jste dosti citliv² Φlov∞k a z°ejm∞ Vßs znepokojuje jakΘkoliv nßsilφ. Je mo₧nΘ, ₧e mßte n∞jakΘ nep°φjemnΘ vzpomφnky na pro₧itΘ nßsilφ nebo jste za₧φval strach z mo₧nΘho nßsilφ. To by pak vysv∞tlovalo VaÜi dosti prudkou reakci a nßslednΘ dovedenφ vegetarißnskΘho postoje a₧ do urΦitΘ krajnosti. Nemusφte se ale bßt, ani jako p°φsn² vegßn, odmφtajφcφ cokoliv ₧ivoΦiÜnΘho, nemusφte nijak trp∞t nedostatkem jak²chkoliv ₧ivin. Americkß lΘka°skß organizace PCRM (LΘka°sk² v²bor pro zodpov∞dnou medicφnu) a Americkß dietetickß asociace ji₧ v tomto sm∞ru uΦinily a publikovaly °adu v²zkum∙. ZvlßÜt∞ PCRM je velk²m zastßncem vegßnstvφ. V nejbli₧Üφ dob∞ z°ejm∞ na naÜe strßnky umφstφme v²≥atky z jejich publikace "Vegetarian starter kit", kde se m∙₧ete doΦφst vφce. Pokud vlßdnete dob°e angliΦtinou, m∙₧ete tuto knihu i jinΘ lΘka°skΘ materißly najφt na adrese http://www.pcrm.org . Pokud ne, tak si zatφm na naÜich strßnkßch m∙₧ete p°eΦφst alespo≥ jejich doporuΦenφ pro zm∞nu americk²ch federßlnφch dietetick²ch norem, kde je takΘ celß °ada praktick²ch rad. V mailu uvßdφte, ₧e u₧ jφte jen zeleninu, ovoce a obilniny. Nezapomn∞l jste na luÜt∞niny? Pokud je nejφte, pak bych Vßm doporuΦoval je do stravy rozhodn∞ za°adit (va°enΘ). Jsou velmi cenn²m zdrojem bφlkovin a takΘ r∙zn²ch minerßl∙, p°edevÜφm vßpnφku. TakΘ bychom nem∞li zapomenout na o°echy a r∙znß naklφΦenß zrna (doporuΦuji p°edevÜφm vojt∞Üku "alfalfa"). T∞ch kvasnic v peΦivu bych se zas tak nebßl. V naÜem t∞le ₧ije velkΘ mno₧stvφ r∙zn²ch bakteriφ, kvasinek nebo plφsnφ. Äijφ tam odedßvna a myslφm si, ₧e si ani nevÜimnou toho, ₧e jsou v Φlov∞ku. A co je nejd∙le₧it∞jÜφ - my je velmi nezbytn∞ pot°ebujeme pro zpracovßnφ potravy. Ony ti kvasinky v peΦivu vlastn∞ trochu "p°edzpracujφ" Ükroby a dalÜφ lßtky z obilφ. To je ji₧ velmi dßvn² poznatek, nenφ to v²mysl modernφ doby. Navφc vÜemo₧nΘ bakterie a kvasinky by se urΦit∞ naÜly i v ovoci a zelenin∞. Prost∞ proto, ₧e jsou vÜudyp°φtomnΘ. A je to tak p°irozenΘ. Naopak velmi nep°irozenß je dneÜnφ hysterie vyvolßvanß reklamami na nejr∙zn∞jÜφ "antibakterißlnφ" m²dla nebo deodoranty do WC Φi jinΘ "zßzraky". PφÜete, ₧e mßte nedostatek n∞kter²ch vitamφn∙ a mßte v nepo°ßdku Ülachy a klouby. Co se t²kß vitamφn∙, v tomto sm∞ru najdete konkrΘtnφ rady v materißlech PCRM. Zde je nap°. ukßzka z jejich studie "NovΘ 4 potravinovΘ skupiny": "Zelenina (podßvat minimßln∞ 3x denn∞) - obsahuje mno₧stvφ pot°ebn²ch lßtek - vitamφn C, beta-karotΘn, riboflavin (vitamφn B2), ₧elezo, vßpnφk, vlßkninu a dalÜφ. Tmav∞ zelenß listovß zelenina, jako brokolice, kapusta, zelen² tu°φn, Φekanka jsou obzvlßÜt∞ dobr²mi zdroji t∞chto slo₧ek. Tmav∞ ₧lutß a oran₧ovß zelenina jako karotka nebo d²n∞ obsahujφ velkΘ mno₧stvφ beta-karotΘnu. Pou₧φvejte ve svΘ strav∞ bohatΘ porce r∙zn²ch druh∙ zeleniny. CelozrnnΘ obilniny (podßvat minimßln∞ 5x denn∞) - Tato skupina zahrnuje nap°. chlΘb, r²₧i, t∞stoviny, kuku°ici, proso, va°enΘ i syrovΘ obilnΘ vloΦky, jeΦmen a pohanku. Svß oblφbenß jφdla va°te z t∞chto produkt∙ - celozrnnΘ obiloviny jsou bohatΘ na vlßkninu a slo₧itΘ uhlovodany, rovn∞₧ na proteiny, vitamφny skupiny B a zinek. Ovoce (podßvat minimßln∞ 3x denn∞) - obsahuje hodn∞ vlßkniny, vitamφnu C a beta-karotΘnu. Ka₧d² den by jste m∞li jφst ovoce, kterΘ obsahuje hodn∞ vitamφnu C - nap°. citrusy, melouny nebo jahody. Preferujte spφÜe samotnΘ ovoce ne₧ ovocnΘ d₧usy - ty obsahujφ mßlo vlßkniny. LuÜt∞niny (podßvat minimßln∞ 2x denn∞) - nap°. fazole, hrßch, ΦoΦka a s≤ja - jsou dobr²mi zdroji vlßkniny, protein∙, ₧eleza, vßpnφku, zinku a vitamφn∙ skupiny B. Do tΘto skupiny pat°φ i sojovΘ mlΘko, tofu (sojov² s²r) , tempeh (zkvaÜenΘ slisovanΘ sojovΘ boby) a sojovΘ maso." Vitamφn D se za normßlnφch okolnostφ v t∞le vytvß°φ p°i pobytu na slunci. Nenφ pot°eba se nijak dlouze opalovat, staΦφ p°irozen² pobyt na slunci, kdy se opßlφ p°edevÜφm obliΦej a ruce. Pouze u vitamφnu B12 doporuΦuje PCRM, aby vegßni do svΘ stravy p°idßvali potraviny jφm obohacenΘ - nap°. cereßlnφ v²robky obohacenΘ vitamφny nebo multivitamφnovΘ nßpoje. Preferovat bychom podle nich m∞li tzv. "cyanocobalamin", co₧ je pr² nejlΘpe vyu₧itelnß forma vitamφnu B12. Krom∞ toho m∙₧ete samoz°ejm∞ pou₧φvat i "ÜumivΘ" vitamφny, ale zase pozor na mo₧nΘ p°edßvkovßnφ a berte to jen jako nouzovou mo₧nost. SyntetickΘ vitamφny z°ejm∞ nemajφ ·pln∞ stejnΘ vlastnosti jako ty p°φrodnφ, navφc ty p°φrodnφ se v konkrΘtnφ potrav∞ nachßzejφ v₧dy v komplexu dalÜφch lßtek, kterΘ mohou zlepÜit jejich vst°ebßvßnφ apod. TakΘ nenφ pravda, ₧e p°ebytek vitamφn∙ se jen neÜkodn∞ vylouΦφ. To je zase jen reklamnφ tvrzenφ farmaceutick²ch firem, nemajφcφ nic spoleΦnΘho s realitou. Nap°. p°edßvkovßnφ vitamφnem A m∙₧e b²t smrtelnΘ a velkΘ nadbytky vitamφnu C z°ejm∞ poÜkozujφ sluch a dokonce existuje i podez°enφ, ₧e masivnφ dßvky vitamφnu C mohou podporovat rozvoj rakoviny. Ale samotn² p°φjem vitamφn∙ jeÜt∞ nenφ vÜe - n∞kterΘ potraviny, jako nap°. bφl² rafinovan² cukr, bφlß mouka, p°φpadn∞ i kofein a kyselina fosforovß (ta je hlavn∞ v "barevn²ch" nealko nßpojφch), mohou ve zv²ÜenΘ mφ°e vyplavovat n∞kterΘ vitamφny a minerßly z t∞la. Vitamφny v zelenin∞ a ovoci se takΘ znehodnocujφ skladovßnφm a kuchy≥skou ·pravou. A co se t²kß Ülach a kloub∙ - tady mohou vstupovat do hry i dalÜφ faktory. Kdyby jste nap°. hodn∞ sportoval, pak m∞jte na pam∞ti medicφnskou zkuÜenost, kterß by se dala shrnout do rΦenφ: "vrcholov²m sportem k trvalΘ invalidit∞". I sportovat bychom m∞li uvß₧liv∞. P°φliÜnΘ sportovnφ v²kony takΘ nejsou p°irozenΘ. Navφc, °ada sportovc∙ ani nepou₧φvß vhodnou sportovnφ obuv, ba co vφce, ani Φasto nev∞°φ tomu, ₧e je to nutnΘ. To je prosφm lΘka°skou rehabilitaΦnφ praxφ ov∞°en² fakt. ZniΦenΘ klouby a r∙znΘ "ostruhy" na chodidlech jsou lidΘ ochotni spojovat obvykle s Φφmkoliv, jenom si necht∞jφ p°iznat, ₧e by chyba mohla b²t v botßch. Jakßkoliv obuv by m∞la b²t takovß, aby dob°e tlumila nßrazy a ot°esy, kterΘ vznikajφ p°i ch∙zi nebo b∞hu po betonu nebo po asfaltu. ╪ada lidφ nosφ r∙znΘ m≤dnφ boty s tenkou podrß₧kou a takΘ °ada lidφ chodφ doma "naboso" a nebo nosφ jen jakΘsi placatΘ tenkΘ "nazouvßky". Je to stejnΘ, jako kdyby jste z jφzdnφho kola sundal pneumatiky a pak se divil, ₧e n∞jak divn∞ funguje. Pokud ale nesportujete v∙bec, pak to takΘ nenφ pro klouby a kosti dobrΘ. V materißlech PCRM m∙₧ete najφt konkrΘtnφ ·daje o tom, ₧e pravidelnΘ t∞lesnΘ cviΦenφ je velmi d∙le₧itΘ nap°. pro udr₧enφ rovnovßhy vßpnφku v kostech. S potravinami "vylepÜen²mi" ₧elatinou a dalÜφmi "dobrotami" asi mnoho nenad∞lßme. Vegetarißnovi nezb²vß, ne₧ se jim vyhnout. Ostatn∞, mnohΘ barevnΘ a sladkΘ "jogurty" u₧ se skuteΦn²m jogurtem asi nemajφ mnoho spoleΦnΘho. SkuteΦn² ₧iv² jogurt vydr₧φ Φerstv² tak 3 a₧ 4 dny, p°iΦem₧ se zvyÜuje jeho kyselost, rozhodn∞ ale nenφ p°irozenΘ, aby vydr₧el 1 m∞sφc bez jakΘkoliv zm∞ny. Chßpu VaÜi snahu vyhnout se Φemukoliv ₧ivoΦiÜnΘmu, ale mßm dojem, ₧e b²t vegßnem je pro naÜince asi nßroΦn∞jÜφ, ne₧ b²t lokto-ovo vegetarißnem (jφ mlΘΦnΘ v²robky a vajφΦka). Domnφvßm se, ₧e lakto-ovo vegetarißnstvφ je u nßs v ╚echßch a takΘ v zßpadnφ Evrop∞ asi nejrozÜφ°en∞jÜφ a to minimßln∞ ze dvou d∙vod∙. 1. Äijeme v mφrnΘm podnebnΘm pßsmu, co₧ mimo jinΘ takΘ znamenß to, ₧e bez vymo₧enostφ naÜφ civilizace bychom jinak nemohli jφst Φerstvou zeleninu po cel² rok. To v takovΘ Indii to asi majφ pon∞kud jednoduÜÜφ. Pokud se nepletu, tak tam b∞hem roku majφ n∞kolik ·rod ovoce a zeleniny. Co₧ tamnφm vegßn∙m asi znaΦn∞ zjednoduÜuje ₧ivot. My EvropanΘ jsme odkßzßni na sez≤nnφ sklizn∞, resp. na konzervovanou zeleninu (suÜenou nebo mra₧enou). Nevφm jak Vy, ale m∞ v∙bec nechutnajφ zimnφ sklenφkovß rajΦata nebo okurky. P°ipadajφ mi takovΘ n∞jakΘ pr∙hlednΘ a bez chuti. Asi bychom se m∞li zam²Ület nad tφm, jak asi ₧ili naÜi p°edkovΘ v ╚echßch, ,jak uchovßvali potraviny, jakß jφdla asi jedli v pr∙b∞hu roku. 2. LidΘ bφlΘ rasy jsou podle v∞deck²ch v²zkum∙ (uvßdφ je i PCRM) zΦßsti geneticky adaptovanφ na trßvenφ mlΘka. Jin²mi slovy - metabolismus b∞loch∙ je geneticky poniΦen² jejich nep°irozen²m ₧ivotnφm stylem. Co₧ ale rozhodn∞ neznamenß, ₧e bychom v tom m∞li pokraΦovat. To urΦit∞ ne! Je pot°eba se vrßtit k p°irozenosti, ale nejspφÜ to nebude mo₧nΘ ud∞lat najednou, "ze dne na den". NaÜe t∞lo si musφ postupn∞ zvykat. DalÜφ generace vegetarißnsk²ch d∞tφ to ji₧ bude mφt o n∞co jednoduÜÜφ. Zφskßvßnφ informacφ o vÜemo₧n²ch v²robcφch je urΦit∞ velice pot°ebnΘ. VÜichni pot°ebujeme vφce pravdiv²ch informacφ. NaÜe strßnky takΘ majφ tento cφl. Zßle₧φ jen na nßs, jestli se nechßme "krmit" uklid≥ujφcφmi polopravdami a balamutit se myÜlenkou, ₧e "on to n∞kdo ud∞lß". Jak °φkal Komensk² - "Ka₧d² svΘho Üt∞stφ str∙jcem". J. K. M., Praha |
 |