home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ ProfitPress Mega CDROM2 …eeware (MSDOS)(1992)(Eng) / ProfitPress-MegaCDROM2.B6I / APPS / DATABASE / REC200_1.ZIP / DIGST185.REC < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1991-11-26  |  13.0 KB  |  486 lines
  1. Rec.Food.Recipes Digest #185
  2. Tue 01 Oct 1991
  3.  
  4. Dol:   Arroz Dulce and Natillas (Sue A. Medeiros)
  5. Col:   Apple Cake (Sheryl Price)
  6. Ml:    Chile con Queso (burdick)
  7. Col:   Good Cookies (Sheryl Price)
  8. Col:   Pumpkin Pie Squares (Sheryl Price)
  9. Dl:    Lush Dessert (Sheryl Price)
  10. Co:    Banana Oatmeal Cookies (Sheryl Price)
  11. OV:    Frosting (Sally Moore)
  12. M:     Pulled Pork (or beef) Barbecue (Peter Sarrett)
  13.  
  14. ----------------------------------------------------------------------
  15. .RH REC.FOOD.RECIPES-#185 ARROZ-DULCE Dol "30 Sep 91" 1991
  16. .RZ "ARROZ DULCE AND NATILLAS" "Rice pudding and soft custard"
  17. .KY MEXICAN
  18. These recipes appear in a booklet of New Mexican food recipes put out by our
  19. local power company (and I do mean POWER).
  20. .SH "Arroz Dulce (Rice Pudding)"
  21. .IH "(10-12 servings)
  22. .IG "1 cup" "rice" "200 g"
  23. .IG "2 cups" "water" "450 ml"
  24. .IG "1 tsp" "salt"
  25. .IG "2 cups" "evaporated milk" "450 ml"
  26. .IG "\(34 cups" "sugar" "150 g"
  27. .IG "1 cup" "raisins" "160 g"
  28. .IG "3" "eggs,"
  29. separated
  30. .IG "\(34 tsp" "vanilla"
  31. .IG "\(14 tsp" "cinnamon"
  32. .IG "\(14 tsp" "nutmeg"
  33. .PH
  34. .SK 1
  35. Combine the rice, water, and salt in a large saucepan. Bring the water to a
  36. boil at high heat. Cover saucepan.
  37. .SK 2
  38. Reduce heat to low and continue to cook for 12-15 minutes, or until the water
  39. is absorbed.
  40. .SK 3
  41. Combine milk, sugar and egg yolks and add to rice. Add raisins, vanilla, and
  42. cinnamon and simmer for 5 minutes. Remove from heat.
  43. .SK 4
  44. Beat the egg whites until stiff and fold into the rice. Chill and garnish
  45. with nutmeg before serving.
  46. .SH RATING
  47. .I Difficulty:
  48. easy.
  49. .I Time:
  50. 25 mins.
  51. .I Precision:
  52. measure ingredients.
  53. .SH "Natillas (Soft Custard)"
  54. .IH "(6-8 servings)
  55. .IG "4" "eggs,"
  56. separated
  57. .IG "\(14 cup" "flour" "55 g"
  58. .IG "4 cups" "milk" "900 ml"
  59. .IG "\(34 cup" "sugar" "150 g"
  60. .IG "1/8 tsp" "salt"
  61. .IG "" "nutmeg"
  62. .IG "" "cinnamon"
  63. .PH
  64. .SK 1
  65. Place egg yolks, flour and
  66. .AB "1 cup" "225 ml"
  67. of milk in a small mixing bowl. Stir to make a smooth paste. Set aside.
  68. .SK 2
  69. Place the remaining milk, sugar, and salt in a medium-size saucepan and scald
  70. at medium heat.
  71. .SK 3
  72. Add the egg mixture to the scalded milk and continue to cook at medium heat
  73. until a soft custard consistency is reached. Remove custard from heat and
  74. allow to cool to room temperature.
  75. .SK 4
  76. Beat the egg whites in a medium-size mixing bowl until they are stiff, but not
  77. dry. Fold the egg whites into the custard, chill and garnish with nutmeg and
  78. cinnamon before serving.
  79. .SH RATING
  80. .I Difficulty:
  81. easy.
  82. .I Time:
  83. 30-45 mins.
  84. .I Precision:
  85. measure ingredients.
  86. .WR
  87. Sue A. Medeiros
  88. edsr!sam@uunet.uu.net
  89.  
  90.  
  91. .RH REC.FOOD.RECIPES-#185 APPLE-CAKE-3 Col "30 Sep 91" 1991
  92. .RZ "APPLE CAKE"
  93. .IH "(Serves 12)"
  94. .IG "1 cup" "white sugar" "200 g"
  95. .IG "1 cup" "brown sugar" "225 g"
  96. .IG "2 cups" "flour" "250 g"
  97. .IG "dash" "salt"
  98. .IG "4 cups" "apples,"
  99. dices
  100. .IG "2 tsp" "soda"
  101. .IG "2 tsp" "cinnamon"
  102. .IG "2" "eggs"
  103. .IG "\(12 cup" "oil" "110 ml"
  104. .IG "1 cup" "nuts"
  105. .IH "Frosting:"
  106. .IG "8 oz pkg" "cream cheese"
  107. .IG "3 Tbls" "butter" "35 g"
  108. .IG "1 \(12 cup" "powdered sugar" "125 g"
  109. .IG "1 tsp" "vanilla"
  110. .PH
  111. .SK 1
  112. Combine all ingredients, except apples and nuts. (Mixture will be stiff).
  113. .SK 2
  114. Add apples and nuts. Spread in a
  115. .AB "9x13 inch" "23x33 cm"
  116. cake pan. Bake at
  117. .TE 350 180
  118. for 35-45 minutes.
  119. .SK 3
  120. Mix frosting ingredients together and beat until fluffy. Spread on cake
  121. before completely cooled.
  122. .NX
  123. Can be frozen.
  124. .PP
  125. Also good by using cool whip or by not frosting.
  126. .SH RATING
  127. .I Difficulty:
  128. easy.
  129. .I Time:
  130. 1 hour + cooling time.
  131. .I Precision:
  132. measure ingredients.
  133. .WR
  134. Sheryl Price
  135. sp3m+@andrew.cmu.edu
  136.  
  137.  
  138. .RH REC.FOOD.RECIPES-#185 CHILI18 Ml "30 Sep 91" 1991
  139. .RZ "CHILE CON QUESO"
  140. .KY MEXICAN
  141. From \fIGreat Chefs Of The South West\fR (out of print).
  142. .NX
  143. .SK 1
  144. Chile Con Queso (this version) is akin to Nachos with cheese.
  145. .SK 2
  146. Coat hands with olive oil and/or use gloves to chop/seed chiles ... avoid the
  147. capsicum in the eye rub disaster!
  148. .SK 3
  149. This recipe makes enough to serve four to eight people; it can be cut in half
  150. with no adverse effects.
  151. .SK 4
  152. On a heat scale of 1 to 10, I'd give it a 6 or 7 (self proclaimed \fI"I don't
  153. like hot food"\fR people have told me that they really like this recipe).
  154. .SK 5
  155. Substitute champagne for the white wine ... its much better and a split of
  156. champagne is just the right amount.
  157. .SK 6
  158. Recommend using non-stick cook-ware, and plastic-ware (for storing and
  159. re-heating) ... this stuff is tough to clean up!!!!!
  160. .SK 7
  161. This recipe can be prepared in advance and stored frozen. Thaw and re-heat in
  162. double boiler or microwave oven.
  163. .IH
  164. .IG "2 Tbls" "olive oil" "30 ml"
  165. .IG "2 large" "tomatoes,"
  166. diced
  167. .IG "1 large" "onion,"
  168. diced
  169. .IG "8-16" "Jalapeno chiles,"
  170. seeded and chopped
  171. .IG "1 or 2" "Serrano chiles,"
  172. seeded and chopped (optional)
  173. .IG "6 cloves" "garlic,"
  174. peeled and minced
  175. .IG "" "salt and pepper,"
  176. to taste
  177. .IG "1 cup" "dry white wine" "225 ml"
  178. (substitution: champagne)
  179. .IG "8 oz" "Monterey Jack cheese" "225 g"
  180. .IG "8 oz" "sharp cheddar cheese" "225 g"
  181. .PH
  182. .SK 1
  183. Heat olive oil in a large skillet. Add onion, garlic, chiles, and tomatoes.
  184. Sprinkle with salt and pepper; saute over medium heat until onions are soft
  185. and translucent (approximately 5-7 minutes).
  186. .SK 2
  187. Add wine and reduce, slightly. Reduce heat, add cheese, and stir mixture
  188. until cheese is completely melted.
  189. .SK 3
  190. Warm tortilla chips in oven (microwave or conventional). Spoon chile con
  191. queso mixture over chips and serve, immediately.
  192. .SH RATING
  193. .I Difficulty:
  194. very easy.
  195. .I Time:
  196. 15 mins.
  197. .I Precision:
  198. measure ingredients.
  199. .WR
  200. burdick@zeppo.crd.ge.com
  201.  
  202.  
  203. .RH REC.FOOD.RECIPES-#185 COOKIES-GOOD Col "30 Sep 91" 1991
  204. .RZ "GOOD COOKIES"
  205. .IH
  206. .IG "1 cup" "Bisquick"
  207. .IG "1" "egg"
  208. .IG "1 pkg" "instant lemon pudding"
  209. .IG "\(12 cup" "oil" "110 ml"
  210. .PH
  211. .SK 1
  212. Mix together. Let stand awhile.
  213. .SK 2
  214. Make into balls, flatten with glass. Bake at
  215. .TE 350 180
  216. for 10 minutes.
  217. .SH RATING
  218. .I Difficulty:
  219. very easy.
  220. .I Time:
  221. 20 mins.
  222. .I Precision:
  223. measure ingredients.
  224. .WR
  225. Sheryl Price
  226. sp3m+@andrew.cmu.edu
  227.  
  228.  
  229. .RH REC.FOOD.RECIPES-#185 PUMPKIN-PIE-4 Col "30 Sep 91" 1991
  230. .RZ "PUMPKIN PIE SQUARES"
  231. .IH "(makes 24)"
  232. .IG "1 cup" "sifted flour" "125 g"
  233. .IG "\(12 cup" "quick-cooking rolled oats" "40 g"
  234. .IG "\(12 cup" "brown sugar," "100 g"
  235. packed
  236. .IG "\(12 cup" "butter" "100 g"
  237. .IG "1 lb can" "pumpkin" "450 g can"
  238. .IG "13 \(12 fl oz can" "evaporated milk" "400 ml"
  239. .IG "\(12 tsp" "salt"
  240. .IG "1 tsp" "cinnamon"
  241. .IG "\(12 cup" "chopped pecans" "60 g"
  242. .IG "\(12 cup" "brown sugar," "100 g"
  243. packed
  244. .IG "2" 2eggs"
  245. .IG "\(14 tsp" "cloves"
  246. .IG "\(34 cup" "sugar" "150 g"
  247. .IG "\(12 tsp" "ginger"
  248. .IG "2 Tbls" "butter" "25 g"
  249. .PH
  250. .SK 1
  251. Combine flour, rolled oats,
  252. .AB "\(12 cup" "100 g"
  253. brown sugar and
  254. .AB "\(12 cup" "100 g"
  255. butter in bowl. Mix till crumbly with mixer on low speed.
  256. .SK 2
  257. Press into ungreased
  258. .AB "9x13 inch" "23x33 cm"
  259. pan. Bake at
  260. .TE 350 180
  261. for 15 minutes.
  262. .SK 3
  263. Combine pumpkin, evaporated milk, eggs, sugar, salt and spices in bowl, beat
  264. well.
  265. .SK 4
  266. Pour over crust. Bake at
  267. .TE 350 180
  268. for 20 minutes.
  269. .SK 5
  270. Combine pecans,
  271. .AB "\(12 cup" "100 g"
  272. brown sugar and
  273. .AB "2 Tbls" "25 g"
  274. butter and sprinkle over pumpkin filling. Return to oven and bake for 15-20
  275. minutes or until filling is set. Cool in pan and cut into
  276. .AB "2 inch" "5 cm"
  277. squares.
  278. .SH RATING
  279. .I Difficulty:
  280. moderate.
  281. .I Time:
  282. 70 mins + cooling time.
  283. .I Precision:
  284. measure ingredients.
  285. .WR
  286. Sheryl Price
  287. sp3m+@andrew.cmu.edu
  288.  
  289.  
  290. .RH REC.FOOD.RECIPES-#185 LUSH-DESSERT Dl "30 Sep 91" 1991
  291. .RZ "LUSH DESSERT"
  292. .IH
  293. .IG "4 oz" "soft oleo" "100 g"
  294. .IG "1 cup" "flour" "125 g"
  295. .IG "1 cup" "chopped pecans" "125 g"
  296. .IG "1 cup" "sugar" "200 g"
  297. .IG "8 oz" "cream cheese" "225 g"
  298. .IG "1 large tub" "cool whip"
  299. .IG "1 pkg" "instant vanilla pudding"
  300. .IG "1 pkg" "instant french vanilla pudding"
  301. .IG "3 cups" "milk" "2/3 l"
  302. .PH
  303. .SK 1
  304. Combine oleo, flour and chopped pecans. Put in a
  305. .AB "9x13 inch" "23x33 cm"
  306. pan and bake at
  307. .TE 350 180
  308. for 15 minutes or less. Let cool.
  309. .SK 2
  310. Combine sugar, cream cheese and \(12 tub cool whip. Spread over cooled crust.
  311. .SK 3
  312. Mix vanilla pudding, french vanilla pudding and milk. Beat until thick and
  313. spread over cheese layer.
  314. .SK 4
  315. Put remaining cool whip on top and sprinkle with nuts (if desired). Keep
  316. refrigerated.
  317. .SH RATING
  318. .I Difficulty:
  319. easy.
  320. .I Time:
  321. 30 mins + cooling time.
  322. .I Precision:
  323. measure ingredients.
  324. .WR
  325. Sheryl Price
  326. sp3m+@andrew.cmu.edu
  327.  
  328.  
  329. .RH REC.FOOD.RECIPES-#185 COOKIES-BANANA Co "30 Sep 91" 1991
  330. .RZ "BANANA OATMAEL COOKIES"
  331. .IH
  332. .IG "1 \(12 cups" "sifted flour" "185 g"
  333. .IG "1 cup" "sugar" "200 g"
  334. .IG "\(12 tsp" "soda"
  335. .IG "1 tsp" "salt"
  336. .IG "\(14 tsp" "nutmeg"
  337. .IG "\(34 tsp" "cinnamon"
  338. .IG "\(34 cup" "shortening"
  339. .IG "1" "egg,"
  340. well beaten
  341. .IG "1 cup" "mashed bananas"
  342. .IG "1 \(34 cups" "quick oats" "150 g"
  343. .IG "\(12 cup" "chopped nuts" "60 g"
  344. .PH
  345. .SK 1
  346. Sift together flour, soda, sugar, salt, nutmeg and cinnamon. Cut in
  347. shortening.
  348. .SK 2
  349. Add egg, banana, oats and nuts. Beat until well blended.
  350. .SK 3
  351. Drop by teaspoons
  352. .AB "1 \(12 inches" "4 cm"
  353. apart on cookie sheets. Bake in hot oven at
  354. .TE 400 200
  355. for 15 minutes or until done. Remove immediately.
  356. .SH RATING
  357. .I Difficulty:
  358. easy.
  359. .I Time:
  360. 30 mins.
  361. .I Precision:
  362. measure ingredients.
  363. .WR
  364. Sheryl Price
  365. sp3m+@andrew.cmu.edu
  366.  
  367.  
  368. .RH REC.FOOD.RECIPES-#185 FROSTING OV "1 Oct 91" 1991
  369. .RZ "FROSTING"
  370. I used to decorate cakes professionally, and use a shortening/sugar recipe
  371. which actually tastes pretty good. It makes nice crisp decorations too.
  372. .IH
  373. .IG "1 cup" "shortening"
  374. (crisco)
  375. .IG "2 lb bag" "powdered sugar" "900 g bag"
  376. (it can't have any dextrose!!!)
  377. .IG "1 tsp" "vanilla flavour"
  378. (clear or brown)
  379. .IG "1 tsp" "butter flavour"
  380. (McCormick makes a good one)
  381. .IG "\(12 tsp" "almond flavour"
  382. (ah, yum)
  383. .PH
  384. .SK 1
  385. Put vanilla, butter and almomnd flavourings in a liquid measuring cup and add
  386. enough water to make the level equal to
  387. .AB "\(12 cup" "110 ml" .
  388. .SK 2
  389. Mix all ingredients together (including liquid).
  390. .NX
  391. If you'd like to substitute butter or margarine for the shortening, you'll
  392. just have to add a tad more sugar to hold it together.
  393. .PP
  394. Another suggestion is to add a tablespoon or two of powdered whipped cream to
  395. help add crispness in humid weather.
  396. .PP
  397. This stuff keeps well either on the shelf in a covered container, or in the
  398. fridge. Shelf life (I've had luck with) is about 4-5 months. However, if you
  399. use butter, don't store on shelf (I \fBknow\R you probably knew this...just
  400. threw it in as a standard disclaimer).
  401. .SH RATING
  402. .I Difficulty:
  403. very easy.
  404. .I Time:
  405. 10 mins.
  406. .I Precision:
  407. measure ingredients.
  408. .WR
  409. Sally Moore
  410. moore@oracorp.com
  411.  
  412.  
  413. .RH REC.FOOD.RECIPES-#185 PULLED-PORK M "1 Oct 91" 1991
  414. .RZ "PULLED PORK/BEEF BARBECUE" "Pulled pork (or beef)"
  415. .KY BEEF PORK BARBECUE
  416. Serves 8-10.
  417. .IH "Dry Rub (optional)"
  418. .IG "1 Tbls" "sugar"
  419. .IG "1 Tbls" "salt"
  420. .IG "1 Tbls" "brown sugar"
  421. .IG "1 Tbls" "ground cumin"
  422. .IG "1 Tbls" "chili powder"
  423. .IG "1 Tbls" "freshly cracked black pepper"
  424. .IG "\(12 Tbls" "cayenne pepper"
  425. .IG "2 Tbls" "paprika"
  426. .IH "Meat"
  427. .IG "4 lb" "pork shoulder or pork butt roast" "1 \(34 kg"
  428. .br
  429. \fIOR\fR
  430. .IG "4 lb" "beef brisket or beef chuck roast" "1 \(34 kg"
  431. .IG "3 \(12 oz bottle" "liquid smoke" "110 ml bottle"
  432. .IH "Sauce"
  433. .IG "2 cups" "chopped onions"
  434. .IG "\(14 cup" "cider vinegar" "55 ml"
  435. .IG "\(14 cup" "dark brown sugar," "50 g"
  436. packed
  437. .IG "2 Tbls" "spicy brown mustard" "30 ml"
  438. .IG "1 Tbls" "dark molasses" "15 ml"
  439. .IG "\(14 tsp" "cayenne pepper"
  440. .IG "\(14 tsp" "liquid hot pepper sauce"
  441. .IG "3 Tbls" "Worchestershire sauce" "50 ml"
  442. .IG "1 cup" "ketchup" "225 ml"
  443. .IG "\(12 cup" "chili sauce" "110 ml"
  444. (ketchup type)
  445. .IG "\(12" "lemon,"
  446. sliced
  447. .IG "1 Tbls" "salt"
  448. .IG "\(14 tsp" "black pepper"
  449. .PH
  450. .SK 1
  451. Preheat oven to
  452. .TE 325 160 .
  453. .SK 2
  454. Combine dry rub ingredients in bowl. Rub meat with mixture, coating all
  455. surfaces.
  456. .SK 3
  457. Put meat on a rack in a roasting pan, fat side up, and pour the liquid smoke
  458. around it. Seal pan with foil and place in oven. Roast for 4 hours or until
  459. very tender, turning once. Uncover meat for the last 30 minutes to brown.
  460. .SK 4
  461. Remove meat from the oven and let it cool. Wrap it in plastic and
  462. refrigerate. Pour the pan juices and fat into a glass jar or bowl, cover and
  463. refrigerate.
  464. .SK 5
  465. The next day, remove meat from fridge and trim away any extra fat. Pull meat
  466. into small shreds. Remove hardened fat from pan juices.
  467. .SK 6
  468. In a large pot, melt 3 Tbls of the hardened fat over medium heat, add the
  469. onions and saute until tender. Add all the remaining ingredients and
  470. .AB "1 cup" "225 ml"
  471. of the pan juices. Stir well and simmer for 20 minutes over low heat.
  472. .SK 7
  473. Add the \fIpulled\fR meat to the sauce and simmer very slowly, uncovered, for
  474. 1 hour, stirring frequently. Add more pan juices, or water, if necessary, to
  475. keep the meat moist.
  476. .SH RATING
  477. .I Difficulty:
  478. moderate.
  479. .I Time:
  480. Day 1: 4 \(12 hours. Day 2: 1 hour 40 mins.
  481. .I Precision:
  482. measure ingredients.
  483. .WR
  484. Peter Sarrett
  485. nitecrew@u.washington.edu
  486.