home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ ProfitPress Mega CDROM2 …eeware (MSDOS)(1992)(Eng) / ProfitPress-MegaCDROM2.B6I / APPS / DATABASE / REC200_1.ZIP / DIGST184.REC < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1991-11-26  |  9.2 KB  |  360 lines
  1. Rec.Food.Recipes Digest #184
  2. Mon 30 Sep 1991
  3.  
  4. CV:    Chocolate Cake (Eileen Kupstas)
  5. CV:    Raisin Snack Cake (Eileen Kupstas)
  6. SP:    3 Garlic Soups (Oliver John Golden)
  7. Co:    Gluten-free Toll House Cookies (Eileen Kupstas)
  8. Cl:    Gluten-free Shortbread (Eileen Kupstas)
  9. Dl:    Republican Dessert (Sheryl Price)
  10.  
  11. ----------------------------------------------------------------------
  12. .RH REC.FOOD.RECIPES-#184 CHOC-CAKE11 CV "30 Sep 91" 1991
  13. .RZ "CHOCOLATE CAKE"
  14. Adapted from Peg Bracken's \fII Hate to Cook Book\fR.
  15. .PP
  16. This make a good devil's food type cake.
  17. .PP
  18. Note that the recipe is for 1 layer.
  19. .IH
  20. .IG "1 \(12 cups" "sifted flour" "190 g"
  21. .IG "3 Tbls" "cocoa"
  22. .IG "1 tsp" "baking soda"
  23. .IG "1 cup" "sugar" "200 g"
  24. .IG "\(12 tsp" "salt"
  25. .IG "5 Tbls" "cooking oil" "80 ml"
  26. .IG "1 Tbls" "vinegar" "15 ml"
  27. .IG "1 tsp" "vanilla"
  28. .IG "1 cup" "cold water" "225 ml"
  29. .PH
  30. .SK 1
  31. Use
  32. .AB "9x9x2 inch" "23x23x5 cm"
  33. pan. Mix dry ingredients. (This can be done in the baking pan itself).
  34. .SK 2
  35. Add wet ingredients and mix with spoon until nearly smooth.
  36. .SK 3
  37. Bake at
  38. .TE 350 180
  39. for \(12 hour.
  40. .SH RATING
  41. .I Difficulty:
  42. easy.
  43. .I Time:
  44. 45 mins.
  45. .I Precision:
  46. measure ingredients.
  47. .WR
  48. Eileen Kupstas
  49. kupstas@cs.unc.edu
  50.  
  51.  
  52. .RH REC.FOOD.RECIPES-#184 RAISIN-CAKE CV "30 Sep 91" 1991
  53. .RZ "RAISIN SNACK CAKE"
  54. This makes a moist, slightly crumbly snack cake. Very good when made with
  55. golden raisins, too.
  56. .PP
  57. Adapted from Peg Bracken's \fII Hate to Cook Book\fR.
  58. .IH
  59. .IG "1 cup" "raisins" "160 g"
  60. .IG "2 cups" "water" "450 ml"
  61. .IG "\(12 cup" "margarine" "100 g"
  62. .IG "1 \(34 cups" "flour" "160 g"
  63. (see note)
  64. .IG "1 cup" "sugar" "200 g"
  65. .IG "\(12 tsp" "salt"
  66. .IG "1 tsp" "baking soda"
  67. .IG "\(12 tsp" "cinnamon"
  68. (or more)
  69. .IG "\(12 tsp" "nutmeg"
  70. (or more)
  71. .IG "1 tsp" "vanilla"
  72. - optional
  73. .IG "\(12 tsp" "ginger"
  74. (or more) - optional
  75. .IG "" "chopped nuts"
  76. - optional
  77. .PH
  78. .SK 1
  79. Using a saucepan big enough to be the mixing bowl, boil the raisins in the
  80. water for 10 minutes. Let cool.
  81. .SK 2
  82. Add everything else (no need to sift).
  83. .SK 3
  84. Bake in
  85. .AB "10x10 inch" "25x25 cm"
  86. pan for 35 min. at
  87. .TE 350 180 .
  88. If you use a loaf pan, bake 55 minutes, same temp.
  89. .NX
  90. I make this with rye flour, due to allergies, and it works fine, too. The
  91. texture is a bit crumblier, but the taste is unaffected.
  92. .SH RATING
  93. .I Difficulty:
  94. easy.
  95. .I Time:
  96. 1 hour.
  97. .I Precision:
  98. measure ingredients.
  99. .WR
  100. Eileen Kupstas
  101. kupstas@cs.unc.edu
  102.  
  103.  
  104. .RH REC.FOOD.RECIPES-#184 GARLIC-SOUP-2 SP "30 Sep 91" 1991
  105. .RZ "GARLIC SOUPS"
  106. The following are more or less drawn from \fIThe Book of Garlic\fR, by Lloyd
  107. Harris, ISBN # 0-201-11687-1. I highly recommend this book to lovers of the
  108. stinking rose.
  109. .NX
  110. Where large quantities of peeled garlic is called for, one may consider
  111. blanching them first in boiling water, for about a minute. If you do this,
  112. allow the cloves to cool. Some believe that when garlic is sauteed it should
  113. never reach the point where it is browned.
  114. .SH "SOUP A L'AIL"
  115. .IH "(serves 6)"
  116. .IG "\(12 cup" "peeled garlic cloves"
  117. .IG "2 Tbls" "butter" "25 g"
  118. .IG "4 Tbls" "olive oil" "65 ml"
  119. .IG "4 cups" "chicken bouillion" "900 ml"
  120. .IG "3" "egg yolks"
  121. .IG "1 Tbls" "fresh parsley"
  122. (garnish)
  123. .IG "\(12 tsp" "salt"
  124. .IG "" "cayenne"
  125. to taste
  126. .IG "" "tabasco"
  127. to taste
  128. .IG "pinch" "nutmeg"
  129. .IG "6 slices (thick)" "french bread"
  130. .PH
  131. .SK 1
  132. Peel the cloves, and, in a
  133. .AB "2 qt" "1 \(34 l"
  134. sauce pan, saute the garlic for about 15 minutes over low heat in the butter
  135. and
  136. .AB "1 Tbls" "15 ml"
  137. of olive oil, turning often so as to avoid browning.
  138. .SK 2
  139. Pour in chicken stock and raise the heat to bring it to a boil. Cover the pan
  140. loosely and lower the heat. Simmer about 20 minutes.
  141. .SK 3
  142. In a small bowl beat the egg yolks until they thicken. Add the oil while
  143. beating until you get a thick mayonaise.
  144. .SK 4
  145. Stir a couple teaspoons of soup into the mayonaise, and then add the soup-mayo
  146. mixture to the soup, stirring all the while. Heat until not quite boiling.
  147. .SK 5
  148. Now pour the soup through a sieve into heated tureen. Mash the garlic through
  149. the sieve, perhaps saving a few cloves to put in whole. Add the salt, cayenne
  150. and nutmeg. Stir until completely blended.
  151. .SK 6
  152. Serve over the bread, garnished with parsley.
  153. .SH RATING
  154. .I Difficulty:
  155. easy.
  156. .I Time:
  157. 40 mins.
  158. .I Precision:
  159. measure ingredients.
  160. .SH "SOPA DE AJO Y HUEVOS"
  161. .IH "(serves 6)"
  162. .IG "3 Tbls" "olive oil" "50 ml"
  163. .IG "6 cloves" "garlic"
  164. (or more)
  165. .IG "6 cups" "chicken stock" "1 1/3 l"
  166. (seasoned to preference)
  167. .IG "6 slices" "toast"
  168. .IG "6" "eggs"
  169. .PH
  170. .SK 1
  171. Peel the garlic and saute it in the oil in a
  172. .AB "2 quart" "1 l"
  173. sauce pan.
  174. .SK 2
  175. Add the broth to the pan and bring to a boil. Then simmer for at least 15
  176. minutes.
  177. .SK 3
  178. Poach the eggs in the broth, and serve with broth over the toast. (I like
  179. Tabasco and fresh ground pepper on the eggs).
  180. .SH RATING
  181. .I Difficulty:
  182. easy.
  183. .I Time:
  184. 30 mins.
  185. .I Precision:
  186. measure ingredients.
  187. .SH "LA VIEILLE MAISON SOUP"
  188. .IH "(serves 4-6)"
  189. .IG "6 cloves" "garlic"
  190. .IG "6 large" "onions"
  191. (finely diced)
  192. .IG "4 Tbls" "butter" "50 g"
  193. .IG "1 tsp" "flour"
  194. .IG "4 cups" "chicken stock" "900 ml"
  195. .IG "2 cups" "white wine" "450 ml"
  196. .IG "1" "raw egg per serving"
  197. .IG "1 oz" "swiss cheese" "25 g"
  198. per serving (grated)
  199. .IG "1 fl oz" "whipping cream" "25 ml"
  200. per serving
  201. .IG "" "salt and pepper"
  202. to taste
  203. .IG "pinch" "thyme"
  204. .PH
  205. .SK 1
  206. Peel the garlic cloves and saute with the onions over low heat in the butter.
  207. .SK 2
  208. Add flour and fry until well coated.
  209. .SK 3
  210. Add spices and wine, bring to a boil and continue cooking for a half hour.
  211. .SK 4
  212. Add the stock and bring to a boil.
  213. .SK 5
  214. Put the soup into a casserole and cook at
  215. .TE 350 180
  216. for an hour.
  217. .SK 6
  218. To serve, you will need serving size oven-proof bowls or casseroles. Beat an
  219. egg into each serving and cover each with cheese. Bake for 10 more minutes at
  220. .TE 350 180 .
  221. When ready to serve, add
  222. .AB "1 fl oz" "25 ml"
  223. cream to each serving.
  224. .SH RATING
  225. .I Difficulty:
  226. easy.
  227. .I Time:
  228. 2 hours.
  229. .I Precision:
  230. measure ingredients.
  231. .WR
  232. John Golden
  233. golden@math.psu.edu
  234.  
  235.  
  236. .RH REC.FOOD.RECIPES-#184 COOKIES-TOLL-2 Co "30 Sep 91" 1991
  237. .RZ "GLUTEN-FREE TOLL HOUSE COOKIES"
  238. These are gluten free cookies. I haven't tried the recipe, but the book is
  239. pretty dependable. (From \fIThe Food Allergy Cookbook\fR).
  240. .IH
  241. .IG "\(34 cup" "soy flour"
  242. .IG "\(14 cup" "potato starch flour"
  243. .IG "\(12 tsp" "salt"
  244. .IG "\(12 tsp" "baking soda"
  245. .IG "\(12 cup" "margarine" "100 g"
  246. .IG "6 Tbls" "sugar"
  247. .IG "6 Tbls" "brown sugar"
  248. .IG "\(12 tsp" "vanilla"
  249. .IG "\(14 tsp" "water"
  250. .IG "1" "egg"
  251. .br
  252. .IG "" "chocolate pieces"
  253. .IG "\(12 cup" "chopped nuts" "60 g"
  254. .PH
  255. .SK 1
  256. Sift together flours, salt and baking soda.
  257. .SK 2
  258. Blend margarine, sugars, vanilla, and water.
  259. .SK 3
  260. Beat in egg.
  261. .SK 4
  262. Add flour mixture and mix well.
  263. .SK 5
  264. Stir in chocolate pieces and nuts.
  265. .SK 6
  266. Drop in well-rounded teaspoons onto cookie sheet. Bake for 10-12 minutes at
  267. .TE 375 190 .
  268. .SH RATING
  269. .I Difficulty:
  270. moderate.
  271. .I Time:
  272. \(34 hour.
  273. .I Precision:
  274. measure ingredients.
  275. .WR
  276. Eileen Kupstas
  277. kupstas@cs.unc.edu
  278.  
  279.  
  280. .RH REC.FOOD.RECIPES-#184 SHORTBREAD-7 Cl "30 Sep 91" 1991
  281. .RZ "GLUTEN-FREE SHORTBREAD" "Melt-in-your-mouth shortbread"
  282. I haven't tried the recipe, myself, but others from the book have been good.
  283. .PP
  284. From \fIThe Food Allergy Cookbook\fR.
  285. .IH
  286. .IG "\(12 cup" "cornstarch"
  287. .IG "\(12 cup" "icing [confectioner's] sugar"
  288. .IG "1 cup" "rice flour"
  289. .IG "\(34 cup" "butter" "175 g"
  290. .PH
  291. .SK 1
  292. Sift cornstarch, sugar and rice flour together.
  293. .SK 2
  294. Add butter. Mix with hands until soft dough forms. Refrigerate one hour.
  295. .SK 3
  296. Shape dough into
  297. .AB "1 inch" "2 \(12 cm"
  298. balls. Place about
  299. .AB "1 \(14 inches" "3 cm"
  300. apart on greased cookie sheet; flatten with lightly floured fork. Bake at
  301. .TE 300 150
  302. for 20-25 minutes or until edges are lightly browned.
  303. .SH "Variations"
  304. .SK 1
  305. Form balls as above. Roll in finely crushed corn flakes or crushed nuts. Press
  306. top of ball with thumb. Add a dab of jelly.
  307. .SK 2
  308. Mix in 2 Tbls. finely chopped peel and/or 2 Tbls. finely chopped nuts. Flatten
  309. with lightly floured fork.
  310. .SH RATING
  311. .I Difficulty:
  312. easy.
  313. .I Time:
  314. 1 \(34 hour.
  315. .I Precision:
  316. measure ingredients.
  317. .WR
  318. Eileen Kupstas
  319. kupstas@cs.unc.edu
  320.  
  321.  
  322. .RH REC.FOOD.RECIPES-#184 REPUBLICAN-DES Dl "30 Sep 91" 1991
  323. .RZ "REPUBLICAN DESSERT"
  324. I have never tried this, so I don't know how it turns out.
  325. .IH
  326. .IG "1 cup" "flour" "125 g"
  327. .IG "2 Tbls" "brown sugar"
  328. .IG "1 cup" "powered sugar"
  329. .IG "4 \(12 cups" "milk" "1 l"
  330. .IG "\(12 cup" "butter" "100 g"
  331. .IG "8 oz" "cream cheese," "225 g"
  332. softened
  333. .IG "1 cup" "cool whip" "225 ml"
  334. .IG "3 x 4 \(12 oz pkgs" "instant pudding," "3 x 125 g pkgs"
  335. any flavor
  336. .PH
  337. .SK 1
  338. Mix flour, butter and sugar like pie dough.
  339. .SK 2
  340. Press into
  341. .AB "9x13 inch" "23x33 cm"
  342. pan. Bake at
  343. .TE 350 180
  344. for 15 minutes. Cool.
  345. .SK 3
  346. Blend well cream cheese, powdered sugar and cool whip. Place on crust.
  347. .SK 4
  348. Mix pudding and milk. Pour over cream cheese mixture. Then cover with some
  349. cool whip. Refrigerate.
  350. .SH RATING
  351. .I Difficulty:
  352. moderate.
  353. .I Time:
  354. \(34 hour + cooling time + refrigerating time.
  355. .I Precision:
  356. measure ingredients.
  357. .WR
  358. Sheryl Price
  359. sp3m+@andrew.cmu.edu
  360.