home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ ProfitPress Mega CDROM2 …eeware (MSDOS)(1992)(Eng) / ProfitPress-MegaCDROM2.B6I / APPS / DATABASE / REC200_1.ZIP / DIGST154.REC < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1991-11-25  |  12.7 KB  |  486 lines
  1. Rec.Food.Recipes Digest #154
  2. Thu 11 Jul 1991
  3.  
  4. Dl:    Rice Pudding with Low-Fat Variation (Gina Maria Klein)
  5. MVol:  Greek Stuffed Zucchini (Steve Chapin)
  6. M:     Angelhair Pasta and Grouper (Doris Woods)
  7. LV:    Limeaid (William Clare Stewart)
  8. M:     Broiled Bluefish with Gin (Joan Rosenblatt)
  9. M:     Bluefish Cheese (Jenny M Abar)
  10. M:     Spicey Bluefish (Maurine J. Neiberg)
  11. M:     Bluefish (Sandy Tsue)
  12. M:     Bluefish - Blackened Blues (Eddie Kearns)
  13. M:     Reshmi Kabab (Ajay Shah)
  14. M:     Maachher Jhal (Bengali Fish Recipe) (amber)
  15.  
  16. ----------------------------------------------------------------------
  17. .RH REC.FOOD.RECIPES-#154 RICE-PUDDING-2 Dl "3 Jul 91" 1991
  18. .RZ "RICE PUDDING" "Rice pudding with low-fat variation"
  19. .KY LOW-CAL
  20. The easiest rice pudding in the world. To make it lowfat, use margerine and
  21. skim milk.
  22. .IH
  23. .IG "2 cups" "milk" "450 ml"
  24. .IG "1/3 cup" "sugar" "65 g"
  25. (type and amount to taste)
  26. .IG "2 cups" "cooked rice" "450 ml"
  27. (leftover from chinese works best)
  28. .IG "2-3 Tbls" "butter" "25-35 g"
  29. .IG "1 tsp" "vanilla, or rose syrup"
  30. .PH
  31. .SK 1
  32. Put everything except flavoring in a saucepan.
  33. .SK 2
  34. Simmer until thick (20-40 min).
  35. .SK 3
  36. Remove from heat and add flavoring. Done!
  37. .SH RATING
  38. .I Difficulty:
  39. very easy.
  40. .I Time:
  41. 45 mins.
  42. .I Precision:
  43. measure ingredients.
  44. .WR
  45. Gina Maria Klein
  46. v076q4xb@ubvmsb.cc.buffalo.edu
  47.  
  48.  
  49. .RH REC.FOOD.RECIPES-#154 ZUCCHINI-STUFF MVol "3 Jul 91" 1991
  50. .RZ "GREEK STUFFED ZUCCHINI"
  51. .KY GREEK
  52. Here's a recipe I tried last night (from \fILaurel's Kitchen\fR). Since I
  53. didn't have some of the ingredients on hand, I substituted carrots for celery
  54. and pearled barley for the rice. It turned out ok.
  55. .IH
  56. .IG "8-10 small" "zucchinis"
  57. .AB "(6 in)" "15 cm"
  58. .IG "1.5 cups" "chopped onion"
  59. .IG "2 cups" "chopped celery"
  60. .IG "3 Tbls" "olive oil" "50 ml"
  61. .IG "" "pepper"
  62. (as much as you like)
  63. .IG "1 tsp" "salt"
  64. .IG "1/2 cup" "brown rice" "100 g"
  65. .IG "1 cup" "boiling water" "225 ml"
  66. .IG "1 cup" "bread crumbs" "100 g"
  67. .IG "1 cup" "parsley"
  68. .IG "2" "eggs,"
  69. separated
  70. .IG "3" "lemons"
  71. .PH
  72. .SK 1
  73. Either core zucchini or split in half lengthwise and scoop out innards.
  74. Chop this up and set aside.
  75. .SK 2
  76. Chop onion and celery fine. Put onion, celery, olive oil, rice, water,
  77. pepper and salt in a pot, and cook over medium heat for 25 minutes.
  78. .SK 3
  79. Meanwhile, put juice of 2 lemons in a bowl with the egg whites and stir
  80. a bit. Put the juice of the third lemon in a bowl with the yolks and
  81. stir that a bit (put this in the fridge).
  82. .SK 4
  83. After the 25 minutes, add the chopped zucchini. Cook another 5 minutes
  84. to soften zucchini. Preheat oven to
  85. .TE 350 180 .
  86. Place zucchini shells in baking dish.
  87. .SK 5
  88. Remove mixture from heat. Add parsley, bread crumbs, and egg white mixture.
  89. Mix together. Either stuff cored zucchini (rinsing hands often in cold
  90. water since mixture will be hot) or fill zucchini "boats" in baking dish.
  91. .SK 6
  92. Bake in oven for 40 minutes, covered.
  93. .SK 7
  94. Remove from oven, get yolk mixture from fridge. Add any juice in pans
  95. to yolk mixture while stirring. Spoon this mixture over the top of the
  96. stuffed zucchini. Bake for 5 more minutes.
  97. .NX
  98. By the way, Laurel's Kitchen also has more zucchini recipes (it's at home, and
  99. the above is from memory). If you don't have LK yet, buy it.
  100. .SH RATING
  101. .I Difficulty:
  102. easy.
  103. .I Time:
  104. 1 1/2 hours.
  105. .I Precision:
  106. measure ingredients.
  107. .WR
  108. Steve Chapin
  109. sjc@cs.purdue.edu
  110.  
  111.  
  112. .RH REC.FOOD.RECIPES-#154 GROUPER+PASTA M "3 Jul 91" 1991
  113. .RZ "ANGELHAIR PASTA AND GROUPER"
  114. .KY FISH
  115. Here is a kind of throw together recipe I came up with:
  116. .IH
  117. .IG "" "grouper filet"
  118. (or other firm fish) cut into chunks
  119. .IG "1 Tbls" "olive oil" "15 ml"
  120. .IG "2 cloves" "minced garlic"
  121. .IG "1" "onion"
  122. sliced thin
  123. .IG "2" "Italian frying peppers"
  124. (poblano?) diced
  125. .IG "1" "sweet red or yellow pepper"
  126. (for color optional) sliced
  127. .IG "" "broccoli florets"
  128. .IG "6 or 7" "brussel sprouts"
  129. sliced fine
  130. .br
  131. or
  132. .IG "1/2 cup" "grated cabbage"
  133. .IG "1 lg or 2 sm" "diced tomatos"
  134. .IG "" "salt and black pepper"
  135. to taste
  136. .IG "1 1/2 Tbls" "dried basil"
  137. (ran out of fresh)
  138. .IG "1 Tbls" "parsley"
  139. .IG "1/2 cup" "fresh grated parmeasan"
  140. (sp?) or romano cheese
  141. .IG "" "Cappelini"
  142. (angelhair pasta)
  143. .PH
  144. .SK 1
  145. In a skillet, sautee the garlic, onion and frying peppers in the olive
  146. oil until onion is transluscent (about 2 min). Add the Broccoli and let
  147. it cook until bright green.
  148. .SK 2
  149. Add the rest of the peppers and the brussel sprouts/cabbage, the tomatoes,
  150. basil and salt and pepper. Toss very well so the tomatoes have a chance
  151. to cook. Add the grouper and cover for about 5 min.
  152. .SK 3
  153. The liquid from the fish mixes with the tomatos for a kind of sauce.
  154. Add the parsley and cover until the fish is cooked all the way through.
  155. .SK 4
  156. Take off heat and mix with the cheese. Some people may like more than 1/2
  157. cup of cheese so keep it handy.
  158. .SK 5
  159. Serve over Cappelini.
  160. .NX
  161. If you are entertaining you can garnish with fresh parsley and serve with a
  162. caesar salad, garlic bread and a nice chablis.
  163. .PP
  164. The vegetables can vary. I've used mushrooms, spinach, cauliflower etc.
  165. .PP
  166. Grouper works well with this because it has a lot of flavor. I've used fresh
  167. tuna and halibut but prefer grouper.
  168. .SH RATING
  169. .I Difficulty:
  170. easy.
  171. .I Time:
  172. ?
  173. .I Precision:
  174. measure ingredients.
  175. .WR
  176. Doris Woods
  177. dfw@needle..bellcore.com
  178.  
  179.  
  180. .RH REC.FOOD.RECIPES-#154 LIMEAID LV "4 Jul 91" 1991
  181. .RZ "LIMEAID"
  182. .IH "Makes 1 drink"
  183. .IG "1" "lime"
  184. .IG "1 Tbls" "sugar"
  185. .PH
  186. .SK 1
  187. In a large glass, put the juice of the lime and the sugar, and stir well.
  188. .SK 2
  189. Add cold seltzer water (aka club soda) to fill.
  190. .SK 3
  191. Put the lime peels in the glass.
  192. .SK 4
  193. Drink.
  194. .SK 5
  195. Repeat until limes or soda run out.
  196. .SH RATING
  197. .I Difficulty:
  198. very easy.
  199. .I Time:
  200. 2 mins.
  201. .I Precision:
  202. no need to measure.
  203. .WR
  204. William Clare Stewart
  205. wcs@erebus.att.com
  206.  
  207.  
  208. .RH REC.FOOD.RECIPES-#154 BLUEFISH-GUN M "5 Jul 91" 1991
  209. .RZ "BROILED BLUEFISH WITH GIN"
  210. .KY FISH
  211. .IH
  212. .IG "" "bluefish fillets"
  213. .IG "1" "lime"
  214. .IG "~1 Tbls" "dried onion flakes"
  215. .IG "" "pepper"
  216. .IG "" "melted butter"
  217. .IG "~2 Tbls" "gin" "~30 ml"
  218. .PH
  219. .SK 1
  220. Put fillet(s) in an oiled baking pan, sprinkle with the juice of the lime,
  221. dried onion flakes, pepper and a little melted butter. Let stand for 30
  222. minutes or so.
  223. .SK 2
  224. Broil in preheated broiler until nearly done.
  225. .SK 3
  226. Pull out of the broiler and pour over gin -- mixed with a little more
  227. butter, I think. Return to broiler to flame.
  228. .NX
  229. Other possibilities for bluefish:
  230. .SK 1
  231. Baked bluefish fillets wrapped in bacon strips
  232. .SK 2
  233. Bluefish a la puttanesca: Cover with puttanesca sauce (see a pasta book -
  234. tomatoes, black olives, anchovies, capers ...) and bake.
  235. .SH RATING
  236. .I Difficulty:
  237. easy.
  238. .I Time:
  239. ?
  240. .I Precision:
  241. approximate measurements.
  242. .WR
  243. Joan Rosenblatt
  244.  
  245.  
  246. .RH REC.FOOD.RECIPES-#154 BLUEFISH-CHEES M "5 Jul 91" 1991
  247. .RZ "BLUEFISH CHEESE"
  248. .KY FISH
  249. Here`s an easy way to mask the oily flavor, especially for people who don't
  250. like the taste of bluefish.
  251. .IH
  252. .IG "1 lb" "bluefish fillets" "450 g"
  253. .IG "1 can" "Campbell's Cheese soup"
  254. .IG "1/2 can" "milk"
  255. .IG "1 bag" "popcorn shrimp,"
  256. thawed
  257. .IG "" "parmesean cheese"
  258. .PH
  259. .SK 1
  260. Put the fillets in a baking pan.
  261. .SK 2
  262. In a bowl mix the cheese soup with milk. Add the popcorn shrimp and stir
  263. until everything is blended. Pour over the fish. Sprinkle parmesean
  264. cheese on top.
  265. .SK 3
  266. Bake at
  267. .TE 350 180
  268. for 30 minutes or until fish flakes.
  269. .NX
  270. This recipe is adaptable to any amount of bluefish you care to cook.
  271. .SH RATING
  272. .I Difficulty:
  273. very easy.
  274. .I Time:
  275. 40 mins.
  276. .I Precision:
  277. approximate measurements.
  278. .WR
  279. Jenny M Abar
  280.  
  281.  
  282. .RH REC.FOOD.RECIPES-#154 BLUEFISH-SPICE M "5 Jul 91" 1991
  283. .RZ "SPICEY BLUEFISH"
  284. .KY FISH
  285. This is my favorite:
  286. .IH
  287. .IG "" "bluefish"
  288. .IG "" "paprika"
  289. .IG "" "horsradish mustard"
  290. (or mix 2 parts good county \fBmustard\fR to 1 part prepared
  291. \fBhorseradish\fR)
  292. .PH
  293. .SK 1
  294. Place bluefish on broiler, skin side down.
  295. .SK 2
  296. Coat with paprika, and then cover (till you can't see red) with
  297. horsradish mustard.
  298. .SK 3
  299. Broil.
  300. .SH RATING
  301. .I Difficulty:
  302. very easy.
  303. .I Time:
  304. ?
  305. .I Precision:
  306. no need to measure.
  307. .WR
  308. Maurine J. Neiberg (Maury)
  309.  
  310.  
  311. .RH REC.FOOD.RECIPES-#154 BLUEFISH M "5 Jul 91" 1991
  312. .RZ "BLUEFISH"
  313. .KY FISH
  314. This is the best way I know to fix bluefish:
  315. .IH
  316. .IG "" "bluefish fillets"
  317. .IG "" "lettuce leaves"
  318. .IG "" "salad dressing"
  319. .IG "" "salt and pepper"
  320. .PH
  321. .SK 1
  322. Skin the bluefish, (no need to scale it if you remove the skin) cut the
  323. filets down to the back bone. Place the filets on a broiler pan lined
  324. with lettuce leaves.
  325. .SK 2
  326. Baste the filets with a mayonaise based salad dressing (creamy cucumber
  327. works well). Add salt and pepper.
  328. .SK 3
  329. Broil for approximately 10 minutes, or until the fish is just turning
  330. light brown.
  331. .SH RATING
  332. .I Difficulty:
  333. very easy.
  334. .I Time:
  335. 20 mins.
  336. .I Precision:
  337. no need to measure.
  338. .WR
  339. Sandy Tsue
  340.  
  341.  
  342. .RH REC.FOOD.RECIPES-#154 BLUEFISH-BLACK M "5 Jul 91" 1991
  343. .RZ "BLUEFISH - BLACKENED BLUES"
  344. .KY FISH
  345. .IH
  346. .IG "1-2 lb" "bluefish fillets" "1/2 - 1 kg"
  347. .IG "" "butter or margarine"
  348. (skinless - optionally, you may also remove most of the dark strip of meat on
  349. the outside of the filet)
  350. .IG "1.5 Tbls" "paprika"
  351. (be liberal)
  352. .IG ".5 - 1.5 tsp" "lemon pepper"
  353. .IG ".5 - 1.5 tsp" "black pepper"
  354. .IG "" "red pepper"
  355. (as much as you think you can hack)
  356. .IG ".5 tsp" "thyme"
  357. .PH
  358. .SK 1
  359. Heat up your cast iron skillet (must be very hot).
  360. .SK 2
  361. Coat the outside of your filets with butter or margarine. Then sprinkle
  362. with or roll in a mixture of paprika, lemon pepper, black pepper, red
  363. pepper and thyme.
  364. .SK 3
  365. Wear your gas mask (or open all your windows!).
  366. .SK 4
  367. Cook both sides, obviously; your filets will cook fast, so your fish
  368. stays moist.
  369. .SK 5
  370. Serve with lots of cold beer (especially if you put on a lot of red pepper!)
  371. .NX
  372. There is a BIG difference between \fIfresh\fR bluefish and not-so-fresh
  373. bluefish. Best bet is to catch'm and eat'm the same day. Also, the small ones
  374. are a bit 'sweeter' than the big ones.
  375. .SH RATING
  376. .I Difficulty:
  377. easy.
  378. .I Time:
  379. ?
  380. .I Precision:
  381. approximate measurements.
  382. .WR
  383. Eddie Kearns
  384.  
  385.  
  386. .RH REC.FOOD.RECIPES-#154 RESHMI-KABAB M "5 Jul 91" 1991
  387. .RZ "RESHMI KABAB"
  388. .KY INDIAN BARBECUE CHICKEN
  389. The Bombay Taj recipe for Reshmi Kabab:
  390. .IH
  391. .IG "2 lb" "boneless chicken" "1 kg"
  392. .IG "4 medium" "sized onions"
  393. .IG "2 in" "ginger" "5 cm"
  394. .IG "8 cloves" "garlic"
  395. .IG "1 bunch" "coriander (cilantro) leaves"
  396. .IG "1 tsp" "cummin (jeera) seeds"
  397. .IG "" "white pepper"
  398. to taste (around 1 tsp if you don't have a prior)
  399. .IG "1 tsp" "garam masala"
  400. (available in indian stores)
  401. .IG "2" "eggs"
  402. .IG "" "salt"
  403. to taste
  404. .SH "For Garnishing:"
  405. .IG "" "lemon"
  406. .IG "" "spring onions"
  407. (red onions are ok)
  408. .PH
  409. .SK 1
  410. Mince the chicken.
  411. .SK 2
  412. Grind all ingredients together except eggs and salt.
  413. .SK 3
  414. Mix in the eggs and salt.
  415. .SK 4
  416. Shape into sausages, put on skewers and cook over charcoal fire or in
  417. rotisserie till tender.
  418. .SK 5
  419. Garnish with onions and lemon.
  420. .SH RATING
  421. .I Difficulty:
  422. moderate - a little precision needed.
  423. .I Time:
  424. ?
  425. .I Precision:
  426. measure ingredients.
  427. .WR
  428. Ajay Shah, ajayshah@usc.edu
  429.  
  430.  
  431. .RH REC.FOOD.RECIPES-#154 MAACHHER-JHAL M "8 Jul 91" 1991
  432. .RZ "MAACHHER JHAL" "Bengali Fish Recipe"
  433. .KY FISH INDIAN
  434. This is one of many fish recipes prepared in Bengal (India) where fish is a
  435. staple. This is a simple one which I tried out of memory after coming to the
  436. US and it came out pretty close to the original.
  437. .IH
  438. .IG "1 lb" "fish" "1/2 kg"
  439. (preferably freshwater like carp or catfish with skin and bones cut into
  440. steaks
  441. .AB "3/4 in" "1.5 cm"
  442. thick)
  443. .IG "1 cup" "mustard oil" "225 ml"
  444. (this can be purchased at any Indian store)
  445. .IG "1-1.5 Tbls" "mustard paste"
  446. .IG "2 Tbls" "turmeric"
  447. .IG "5-6" "hot peppers"
  448. .IG "1" "lemon"
  449. (juice of)
  450. .IG "" "salt"
  451. to taste
  452. .PH
  453. .SK 1
  454. Smear fish pieces with 1 Tbls turmeric and salt and set aside for a few
  455. minutes.
  456. .SK 2
  457. Heat mustard oil in a deep pan and fry fish lightly until golden yellow
  458. on both sides.
  459. .SK 3
  460. Dissolve mustard paste, remaining turmeric and salt in
  461. .AB "1.5 cups" "1/3 l"
  462. hot water. Slice hot peppers lengthwise and add to the mustard sauce.
  463. Add a few drops of mustard oil to the sauce. Bring sauce to boil in a
  464. saucepan and add fish to it. Simmer until fish is tender and sauce has
  465. thickened slightly.
  466. .SK 4
  467. Remove from heat, allow to cool , sprinkle over lemon juice and serve
  468. with white rice.
  469. .NX
  470. .SK 1
  471. The mustard oil is quite essential as this is what gives the dish the
  472. tang. Also, it should be of good quality .
  473. .SK 2
  474. The mustard paste is best prepared fresh by crushing 4-5 Tbls mustard
  475. seed with water but prepared mustard can be substituted.
  476. .SH RATING
  477. .I Difficulty:
  478. easy.
  479. .I Time:
  480. ?
  481. .I Precision:
  482. measure ingredients.
  483. .WR
  484. Amber.
  485. amber@crhc.uiuc.edu
  486.