home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ ProfitPress Mega CDROM2 …eeware (MSDOS)(1992)(Eng) / ProfitPress-MegaCDROM2.B6I / APPS / DATABASE / REC200_1.ZIP / DIGST141.REC < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1992-02-21  |  13.4 KB  |  525 lines
  1. Rec.Food.Recipes Digest #141
  2. Wed 19 Jun 1991
  3.  
  4. Dol:   Slovenian Nut Potica (Carole A. Resnick)
  5. Col:   Coconut Poundcake (Carole A. Resnick)
  6. Col:   Blueberry Cake (Carole A. Resnick)
  7. Col:   Lemon Cream Cake (Carole A. Resnick)
  8. Col:   Toasted Butter Pecan Cake (Carole A. Resnick)
  9. Col:   Applesauce Cake (Carole A. Resnick)
  10. Col:   Regal Almond Cake (Carole A. Resnick)
  11. C:     Fresh Strawberry Pie (Nancy M. Schnepp)
  12. Col:   Poppy Seed Pound Cake (Carole A. Resnick)
  13. Cl:    Nut Tar Squares (Carole A. Resnick)
  14.  
  15. ----------------------------------------------------------------------
  16. .RH REC.FOOD.RECIPES-#141 NUT-POTICA Dol "13 Jun 91" 1991
  17. .RZ "SLOVENIAN NUT POTICA"
  18. .SH "Dough:"
  19. .IH
  20. .IG "2" "cakes compressed yeast"
  21. .IG "\(12 cup" "lukewarm milk" "110 ml"
  22. .IG "1 Tbls" "sugar"
  23. .IG "6 \(12 - 7 cups" "sifted all purpose flour" "850 g"
  24. .IG "\(34 cup" "sugar" "150 g"
  25. .IG "1 tsp" "salt"
  26. .IG "1 cup" "milk" "225 ml"
  27. scalded and slightly cooled
  28. .IG "4" "egg yolks"
  29. beaten
  30. .IG "2" "whole eggs"
  31. beaten
  32. .IG "\(12 cup" "sweet butter" "100 g"
  33. softened
  34. .PH
  35. .SK 1
  36. Crumble yeast into lukewarm milk; add 1 Tbls sugar, stir and set aside
  37. till foamy.
  38. .SK 2
  39. Sift flour, sugar and salt into a large bowl; make well in center. Add
  40. cooled scalded milk, beaten egg yolks and eggs, butter and yeast. Mix
  41. thoroughly. Knead until no longer sticky (about 10 minutes). Form into
  42. soft ball and place in greased bowl. Cover and put in warm place till
  43. double, about 1 \(12 hour.
  44. .SH "Filling:"
  45. .IH
  46. .IG "\(12 pint" "sweet cream" "225 ml"
  47. .IG "\(12 cup" "butter" "100 g"
  48. .IG "\(12 cup" "honey" "110 ml"
  49. .IG "2 lb" "ground walnuts" "900 g"
  50. .IG "1 tsp" "grated lemon peel"
  51. .IG "1 tsp" "vanilla"
  52. .IG "1 tsp" "salt"
  53. .IG "2" "egg yolks"
  54. .IG "2" "egg whites"
  55. stiffly beaten
  56. .IG "1 \(34 cups" "sugar" "350 g"
  57. .PH
  58. .SK 3
  59. Scald sweet cream, butter, and honey together; pour over ground nuts.
  60. .SK 4
  61. Add lemon peel, vanilla and salt; mix.
  62. .SK 5
  63. Fold in egg yolks, sour cream and stiffly beaten egg whites.
  64. .SK 6
  65. Blend in sugar. Set aside.
  66. .SH "To Complete:"
  67. .SK 7
  68. Punch down risen dough. Divide into 4 parts. Place 1 section of dough
  69. on floured board. Roll to about
  70. .AB "\(14 inch" ".5 cm"
  71. thickness to about
  72. .AB "9x22 inches" "23x55 cm" .
  73. .SK 8
  74. Spread nut filling on top of dough, leaving
  75. .AB "\(12 inch" "1 cm"
  76. plain dough on each
  77. side. Roll up as a jelly roll. Pinch seam of dough closed. Place seam
  78. side down in
  79. .AB "9x5x3 inch" "23x12.5x7.5 cm"
  80. greased bread pan. Repeat with other 3 sections
  81. of dough. Prick dough on top to prevent bubbles.
  82. .SK 9
  83. Cover with cloth and allow to raise for 45 minutes. Brush tops with
  84. melted butter.
  85. .SK 10
  86. Bake in preheated oven for about 45 minutes to 1 hour. Let stand in pans
  87. for 10-15 minutes. Remove to cooling racks and allow to cool completely.
  88. .SH RATING
  89. .I Difficulty:
  90. moderate.
  91. .I Time:
  92. 4 \(14 hours in total.
  93. .I Precision:
  94. measure ingredients.
  95. .WR
  96. Carole A. Resnick
  97. ak399@cleveland.freenet.edu
  98.  
  99.  
  100. .RH REC.FOOD.RECIPES-#141 POUND-CAKE-4 Col "13 Jun 91" 1991
  101. .RZ "COCONUT POUNDCAKE"
  102. .IH
  103. .IG "6" "eggs"
  104. .IG "1 cup" "crisco"
  105. (solid)
  106. .IG "\(12 cup" "butter" "100 g"
  107. .IG "3 cups" "sugar" "600 g"
  108. .IG "\(12 tsp" "almond extract"
  109. .IG "\(12 tsp" "coconut extract"
  110. .IG "3 cups" "sifted cake flour" "400 g"
  111. .IG "1 cup" "milk" "225 ml"
  112. .IG "2 cups" "flaked coconut"
  113. .PH
  114. .SK 1
  115. Separate eggs, placing whites in a large bowl, yolks in another large bowl.
  116. Let egg whites warm to room temperature.
  117. .SK 2
  118. Preheat oven to
  119. .TE 300 150 .
  120. Grease a
  121. .AB "10 inch" "25 cm"
  122. tube pan.
  123. .SK 3
  124. Beat egg yolks, crisco, and butter until well blended. Gradually add
  125. sugar, beating until light and fluffy. Add extracts; beat until blended.
  126. .SK 4
  127. At low speed, beat in flour (in fourths) alternately with milk (in thirds)
  128. beginning and ending with flour.
  129. .SK 5
  130. Add coconut; beat until well blended.
  131. .SK 6
  132. Beat egg whites until stiff peaks form. Gently fold whites into batter
  133. until well combined. Turn into prepared pan.
  134. .SK 7
  135. Bake 2 hours, or until cake tester inserted near center comes out clean.
  136. .SK 8
  137. Cool in pan on wire rack for 15 minutes. Remove cake from pan; cool
  138. thoroughly on wire rack.
  139. .SH RATING
  140. .I Difficulty:
  141. moderate.
  142. .I Time:
  143. 2 \(12 hours.
  144. .I Precision:
  145. measure ingredients.
  146. .WR
  147. Carole A. Resnick
  148. ak399@cleveland.freenet.edu
  149.  
  150.  
  151. .RH REC.FOOD.RECIPES-#141 BLUEBERRY-CAKE Col "13 Jun 91" 1991
  152. .RZ "BLUEBERRY CAKE"
  153. .IH
  154. .IG "1 \(34 cup" "sifted cake flour" "200 g"
  155. .IG "\(14 tsp" "salt"
  156. .IG "2 tsp" "baking powder"
  157. .IG "\(14 cup" "butter" "50 g"
  158. .IG "1 cup" "sugar" "200 g"
  159. .IG "1" "egg"
  160. .IG "\(12 cup" "milk" "225 ml"
  161. .IG "1 tsp" "vanilla"
  162. .IG "1 \(14 cup" "blueberries"
  163. .IG "4 Tbls" "flour"
  164. .PH
  165. .SK 1
  166. Preheat oven to
  167. .TE 350 180 .
  168. Grease and flour
  169. .AB "8x8x2 inch" "20x20x5 cm"
  170. pan.
  171. .SK 2
  172. Toss berries with 4 tablespoons flour. Sift cake flour, baking powder and
  173. salt. Set aside.
  174. .SK 3
  175. Cream butter and sugar. Add egg and mix well. Add vanilla. Add flour
  176. mixture and milk. Fold in berries.
  177. .SK 4
  178. Pour into prepared pan. Bake 35-40 minutes
  179. .SH RATING
  180. .I Difficulty:
  181. easy.
  182. .I Time:
  183. 20 mins preparation + 40 mins cooking.
  184. .I Precision:
  185. measure ingredients.
  186. .WR
  187. Carole A. Resnick
  188. ak399@cleveland.freenet.edu
  189.  
  190.  
  191. .RH REC.FOOD.RECIPES-#141 LEMON-CAKE Col "13 Jun 91" 1991
  192. .RZ "LEMON CREAM CAKE"
  193. .IH
  194. .IG "1 cup" "butter" "225 g"
  195. softened
  196. .IG "2 cups" "sugar" "400 g"
  197. .IG "3" "eggs"
  198. .IG "1 tsp" "vanilla"
  199. .IG "2 tsp" "grated lemon peel"
  200. .IG "3 \(12 cups" "sifted cake flour" "430 g"
  201. .IG "2 tsp" "baking powder"
  202. .IG "1 tsp" "baking soda"
  203. .IG "\(12 tsp" "salt"
  204. .IG "2 cups" "sour cream" "450 ml"
  205. .IG "4 oz package" "lemon pudding mix" "100 g"
  206. (NOT INSTANT)
  207. .IG "1 tsp" "grated lemon peel"
  208. .IG "1 \(12 cups" "whipping cream" "335 ml"
  209. .PH "Filling"
  210. .SK 1
  211. Prepare pudding according to package directions. Allow to cool.
  212. .SK 2
  213. Whip cream and add to cool pudding. Stir in lemon peel. Chill for 30
  214. minutes. (Mixture will be thin until it sets on cake in refrigator.)
  215. .PH "Cake"
  216. .SK 3
  217. Preheat oven to
  218. .TE 350 180 .
  219. Grease and line three
  220. .AB "9 inch" "23 cm"
  221. round tins.
  222. .SK 4
  223. Sift dry ingredients.
  224. .SK 5
  225. Cream butter and sugar until light and fluffy. Add eggs one at a time,
  226. beating well after each addition. Add vanilla and lemon peel.
  227. .SK 6
  228. Add dry ingredients alternately with sour cream, beginning and ending with
  229. sour cream.
  230. .SK 7
  231. Pour into prepared pans. Bake for about 30-35 minutes. Cool for 10
  232. minutes in pan. Turn out on rack and completely cool.
  233. .SK 8
  234. Fill and frost with lemon filling.
  235. .SK 9
  236. Refrigerate for at least 1 hour before serving.
  237. .SH RATING
  238. .I Difficulty:
  239. easy.
  240. .I Time:
  241. 2 hours.
  242. .I Precision:
  243. measure ingredients.
  244. .WR
  245. Carole A. Resnick
  246. ak399@cleveland.freenet.edu
  247.  
  248.  
  249. .RH REC.FOOD.RECIPES-#141 PECAN-CAKE Col "13 Jun 91" 1991
  250. .RZ "TOASTED BUTTER PECAN CAKE"
  251. .IH
  252. .IG "1 1/3 cups" "chopped pecans"
  253. .IG "3 Tbls" "butter" "35 g"
  254. .IG "\(34 cup" "butter" "175 g"
  255. .IG "1 1/3 cup" "sugar" "250 g"
  256. .IG "2 cups" "sifted all purpose flour" "250 g"
  257. .IG "2 tsp" "baking powder"
  258. .IG "\(14 tsp" "salt"
  259. .IG "2/3 cup" "milk" "150 ml"
  260. .IG "2" "eggs"
  261. .IG "2 tsp" "vanilla"
  262. .PH
  263. .SK 1
  264. Preheat oven to
  265. .TE 350 180 .
  266. Grease and flour two
  267. .AB "8 inch" "20 cm"
  268. tins.
  269. .SK 2
  270. In a shallow pan, dot the
  271. .AB "3 Tbls" "35 g"
  272. butter over pecans.
  273. .SK 3
  274. Toast for 15, minutes, stirring occasionally.
  275. .SK 4
  276. Sift dry ingredients.
  277. .SK 5
  278. Cream butter and sugar until light and fluffy. Add eggs, one at a time,
  279. beating well after each addition. Add vanilla. Add flour mixture and
  280. milk alternately. Fold in 1 cup toasted pecans.
  281. .SK 6
  282. Pour into prepared pans. Bake 30-35 minutes.
  283. .SH "Toasted Butter Pecan Frosting:"
  284. .IH
  285. .IG "4 Tbls" "butter" "50 g"
  286. .IG "3 cups" "sifted confectioners' sugar" "600 g"
  287. .IG "3 Tbls" "light cream" "50 ml"
  288. .IG "1 tsp" "vanilla"
  289. .PH
  290. .SK 7
  291. Combine all ingredients. Beat until smooth.
  292. .SK 8
  293. Spread frosting between layers, on sides, and top.
  294. .SK 9
  295. Sprinkle remsining nuts on top of cake.
  296. .SH RATING
  297. .I Difficulty:
  298. moderate.
  299. .I Time:
  300. 1 \(14 hours.
  301. .I Precision:
  302. measure ingredients.
  303. .WR
  304. Carole A. Resnick
  305. ak399@cleveland.freenet.edu
  306.  
  307.  
  308. .RH REC.FOOD.RECIPES-#141 APPLE-CAKE-1 Col "13 Jun 91" 1991
  309. .RZ "APPLESAUCE CAKE"
  310. .IH
  311. .IG "2 cups" "sifted cake flour" "250 g"
  312. .IG "1 tsp" "baking soda"
  313. .IG "1 tsp" "cinnamon"
  314. .IG "\(14 tsp" "cloves"
  315. .IG "\(12 tsp" "allspice"
  316. .IG "\(34 tsp" "salt"
  317. .IG "1 cup" "seedless raisins" "160 g"
  318. .IG "1 stick" "butter" "100 g"
  319. .IG "1 cup" "sugar" "200 g"
  320. .IG "1" "egg"
  321. .IG "1 cup" "sweetened thick applesauce"
  322. .PH
  323. .SK 1
  324. Preheat oven to
  325. .TE 350 180 .
  326. Grease and flour
  327. .AB "13x9x2 inch" "33x23x5 cm"
  328. tin.
  329. .SK 2
  330. Sift dry ingredients. Add raisins.
  331. .SK 3
  332. Cream butter and sugar until light and fluffy. Add egg.
  333. .SK 4
  334. Add dry ingredients alternately with applesauce, beating well after each
  335. addition.
  336. .SK 5
  337. Pour into prepared pan. Bake for about 45 minutes.
  338. .SH RATING
  339. .I Difficulty:
  340. easy.
  341. .I Time:
  342. 1 hours.
  343. .I Precision:
  344. measure ingredients.
  345. .WR
  346. Carole A. Resnick
  347. ak399@cleveland.freenet.edu
  348.  
  349.  
  350. .RH REC.FOOD.RECIPES-#141 ALMOND-CAKE Col "13 Jun 91" 1991
  351. .RZ "REGAL ALMOND CAKE"
  352. .IH
  353. .IG "\(34 cup" "sliced almonds" "125 g"
  354. .IG "1 Tbls" "sugar"
  355. .IG "\(34 cup" "butter" "175 g"
  356. .IG "1 \(12 cup" "sugar" "300 g"
  357. .IG "1 \(12 tsp" "vanilla"
  358. .IG "\(14 tsp" "almond extract"
  359. .IG "1 tsp" "grated lemon peel"
  360. .IG "3" "egg yolks"
  361. .IG "2 1/3 cups" "sifted cake flour" "425 g"
  362. .IG "3 tsp" "baking powder"
  363. .IG "1 tsp" "salt"
  364. .IG "1 cup" "milk" "225 ml"
  365. .IG "3" "egg whites"
  366. stiffly beated
  367. .PH
  368. .SK 1
  369. Preheat oven to
  370. .TE 325 160 .
  371. Butter bottom and sides of
  372. .AB "10 inch" "25 cm"
  373. tubes pan.
  374. .SK 2
  375. Press almonds into bottom and sides. Sprinkle with 1 Tbls sugar.
  376. .SK 3
  377. Sift dry ingredients.
  378. .SK 4
  379. Cream butter with sugar. Add vanilla, almond extract and lemon peel.
  380. Beat in yolks until light and fluffy. Add flour mixture alternately
  381. with milk, beating well after each addition. Fold in beaten egg whites.
  382. .SK 5
  383. Pour into prepared pan. Bake about 1 hour and 10 minutes. Let cake
  384. stand for 10 minutes. Invert on wire rack until cool.
  385. .SH RATING
  386. .I Difficulty:
  387. easy.
  388. .I Time:
  389. 1 hour 30 mins. + cooling time.
  390. .I Precision:
  391. measure ingredients.
  392. .WR
  393. Carole A. Resnick
  394. ak399@cleveland.freenet.edu
  395.  
  396.  
  397. .RH REC.FOOD.RECIPES-#141 STRAW-PIE-1 C "14 Jun 91" 1991
  398. .RZ "FRESH STRAWBERRY PIE"
  399. This is THE M*O*S*T scrumptious dessert on a hot spring day!
  400. .IH
  401. .IG "2 8-inch" "baked pie shells" "2 20-cm"
  402. .IG "" "fresh strawberries"
  403. cleaned and halved (our strawberries were early this year)
  404. .IG "1 \(12 cups" "sugar" "300 g"
  405. .IG "3 level Tbls" "cornstarch"
  406. .IG "1 \(12 cups" "water" "1/3 l"
  407. .IG "" "red food coloring"
  408. (if desired)
  409. .IG "3 oz box" "strawberry jello" "75 g"
  410. .PH
  411. .SK 1
  412. Put sugar, cornstarch, and water in pan. Cook slow until clear and thick
  413. (about 5 minutes).
  414. .SK 2
  415. Take off stove. Add 5 drops red food coloring and
  416. .AB "3 oz." "75 g"
  417. box of jello.
  418. Stir in. Let cool.
  419. .SK 3
  420. Pour over strawberries which have been placed in baked pie shells. Let
  421. set in refrigerator about an hour.
  422. .SK 4
  423. Serve with a dollop of your favorite whipped topping.
  424. .SH RATING
  425. .I Difficulty:
  426. easy.
  427. .I Time:
  428. 10 mins. + cooling time.
  429. .I Precision:
  430. measure ingredients.
  431. .WR
  432. Nancy M. Schnepp
  433. ns@maxwell.physics.purdue.edu
  434.  
  435.  
  436. .RH REC.FOOD.RECIPES-#141 POPPYCAKE-7 Col "13 Jun 91" 1991
  437. .RZ "POPPY SEED POUND CAKE"
  438. .IH
  439. .IG "2 cups" "very fresh poppy seeds"
  440. .IG "3 large" "eggs"
  441. .IG "1 \(12 cup" "sugar" "300 g"
  442. .IG "1 Tbls" "dark rum" "15 ml"
  443. .IG "1 \(12 cups" "cake flour" "185 g"
  444. .IG "1 tsp" "baking powder"
  445. .IG "1 cup" "milk" "225 ml"
  446. .IG "\(14 cup" "unsalted butter" "50 g"
  447. melted and cooled
  448. .PH
  449. .SK 1
  450. Grind poppy seeds.
  451. .SK 2
  452. Beat eggs until they are frothy, beat in sugar a little at a time until
  453. the mixture is thick and pale.
  454. .SK 3
  455. Beat in the rum and poppy seeds.
  456. .SK 4
  457. Sift the flour and baking powder and add to the egg mixture.
  458. .SK 5
  459. Stir in the milk and butter.
  460. .SK 6
  461. Turn the batter into a well-buttered and floured
  462. .AB "10x3.5 inch (1 \(12 quart)" "25x9 cm (1 1/3 l)"
  463. bundt pan. Bake in a
  464. .TE 375 190
  465. oven for 35-45 minutes.
  466. .SK 7
  467. Cool in pan for 5 minutes, turn out onto rack and cool completely.
  468. .SH RATING
  469. .I Difficulty:
  470. easy.
  471. .I Time:
  472. 1 hour + cooling time.
  473. .I Precision:
  474. measure ingredients.
  475. .WR
  476. Carole A. Resnick
  477. ak399@cleveland.freenet.edu
  478.  
  479.  
  480. .RH REC.FOOD.RECIPES-#141 NUT-TAR-SQUARE Cl "13 Jun 91" 1991
  481. .RZ "NUT TAR SQUARES"
  482. .SH "Brown Sugar Crust:"
  483. .IH
  484. .IG "1 cup" "all purpose flour" "125 g"
  485. .IG "3 Tbls" "packed brown sugar"
  486. .IG "\(12 cup" "butter" "100 g"
  487. cut into small pieces, room temperature
  488. .IG "2 tsp" "vanilla"
  489. .PH
  490. .SK 1
  491. Blend all ingredients until dough begins to cling together in a ball.
  492. .SH Filling:"
  493. .IH
  494. .IG "2/3 cup" "sugar" "140 g"
  495. .IG "2/3 cup" "whipping cream" "150 ml"
  496. .IG "\(14 tsp" "orange extract"
  497. .IG "\(12 cup" "pecan halves" "75 g"
  498. .IG "\(12 cup" "coarsly chopped walnuts" "75 g"
  499. .IG "1/3 cup" "blanched sliced almonds" "50 g"
  500. .PH
  501. .SK 2
  502. Preheat oven to
  503. .TE 350 180 .
  504. .SK 3
  505. Press crust mixture evenly into bottom of an ungreased
  506. .AB "8-9 inch" "20-23 cm"
  507. square
  508. baking pan. Bake 13-15 minutes or until edges are golden brown.
  509. .SK 4
  510. In a medium bowl, combine sugar, cream, orange extract and nuts. Pour
  511. mixture evenly over baked crust. Bake 40-45 minutes longer or until
  512. golden brown.
  513. .SK 5
  514. Cool in pan. Cut into squares. Store in refrigator.
  515. .SH RATING
  516. .I Difficulty:
  517. easy.
  518. .I Time:
  519. 1 \(14 hours + cooling time.
  520. .I Precision:
  521. measure ingredients.
  522. .WR
  523. Carole A. Resnick
  524. ak399@cleveland.freenet.edu
  525.