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Text File  |  1997-11-26  |  2KB  |  46 lines
  1. Ricotta mit Himbeeren und bitterem Honig
  2.  
  3. Fⁿr 6-8 Portionen:
  4.     80 g Kristallzucker
  5.     100 g Mandeln
  6.     1 Tl ╓l fⁿrs Blech
  7.     50 g Rosinen
  8.     8 El Vino Santo (italienischer Sⁿ▀wein)
  9.     2 Zitronen (unbehandelt)
  10.     2 Orangen (unbehandelt)
  11.     1 kg frischer Ricotta
  12.     2 Eigelb
  13.     30 g Puderzucker
  14.     6 Tl bitterer Honig (ersatzweise Kastanienhonig)
  15.     450 g Himbeeren
  16.     1 El brauner Rohrzucker
  17.  
  18. 1. Zucker in einem Topf bei mittlerer Hitze karamelisieren.
  19. Mandeln dazugeben und vorsichtig umrⁿhren. Den noch flⁿssigen
  20. Mandelkaramel vorsichtig auf ein gefettetes Blech gie▀en und
  21. sehr gut auskⁿhlen lassen. Den Karamel mit einem gro▀en Messer
  22. grob hacken und danach in der Moulinette br÷selig-fein mahlen.
  23. Der Mandelkrokant soll noch knacken, wenn man darauf bei▀t. 
  24.  
  25. 2. Die Rosinen in 6 El Vino Santo marinieren. Zitronen- und
  26. Orangenschale fein abreiben. 1 Zitrone auspressen. Den Ricotta
  27. in einem Kⁿchentuch leicht ausdrⁿcken. Eigelb mit Puderzucker
  28. cremig aufschlagen. Ricotta, Orangen- und Zitronenschale,
  29. 2 El Zitronensaft, Rosinen, die HΣlfte des Mandelkrokants und
  30. 3 Tl Honig dazugeben. Alles gut verrⁿhren und etwa 3 Stunden
  31. kalt stellen. 
  32.  
  33. 3. Inzwischen 150 g Himbeeren mit dem restlichen Vino Santo
  34. und dem braunen Rohrzucker mit dem Schneidstab durchmixen und
  35. durch ein Sieb passieren. Die restlichen Himbeeren unterheben. 
  36.  
  37. 4. Ricotta in einer groºen Schⁿssel anrichten. Den restlichen
  38. Mandelkrokant darⁿberstreuen. Den restlichen Honig mit einem
  39. L÷ffel darⁿberlaufen lassen und mit den marinierten Himbeeren
  40. servieren.
  41. Zubereitungszeit: 30 Minuten (plus Kⁿhlzeit)
  42.  
  43. Pro Portion (bei 8 Portionen)19 g E, 19 g F, 29 g KH
  44.  = 382 kcal (1599 kJ)
  45.  
  46.