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Text File  |  1997-11-26  |  3KB  |  80 lines
  1. Vietnamesische Frⁿhlingsrollen
  2.  
  3. Fⁿr 6-8 Portionen (ca. 36 Stⁿck):
  4.  
  5.   Marinade
  6.     3 El Hoisin-Sauce
  7.     2 El trockener Sherry
  8.     3 El Zucker
  9.     2 El Sojasauce
  10.     1 Tl Salz
  11.     5 Knoblauchzehen (fein gehackt)
  12.  
  13.  Rollen
  14.     500 g Rinderfilet
  15.     8 getrocknete schwarze Morcheln 
  16.        (Wolkenohrpilze; oder Shiitake-Pilze)
  17.     300 g M÷hren
  18.     2 Frⁿhlingszwiebeln
  19.     1/2 Dose Bambussprossen (170 g EW, in Streifen)
  20.     1 Bund Koriandergrⁿn
  21.     150 g Reisnudeln
  22.     Salz
  23.     2 El ╓l
  24.     1 Pk. vietnamesische ReisblΣtter 
  25.        (ca. 40 Stⁿck, 22 cm)
  26.  
  27.  Prick Nam Pla (Sauce)
  28.     4-6 kleine Chilischoten (rote und grⁿne)
  29.     3 kleine M÷hren
  30.     3 Zitronen
  31.     1 1/2 Bund Koriandergrⁿn
  32.     3 Tl frische Ingwerwurzel (gehackt)
  33.     3 Tl Knoblauchzehen (gehackt)
  34.     12 El Fischsauce (a. d. Flasche)
  35.     3 Tl Zucker
  36.  
  37. 1. Die Zutaten fⁿr die Marinade verrⁿhren. Das Rinderfilet
  38. in 8 cm lange, dⁿnne Streifen schneiden, 1 Stunde in die
  39. Marinade legen.
  40.  
  41. 2. Inzwischen fⁿr die Prick Nam Pla die Chilischoten in dⁿnne
  42. Ringe, die M÷hren in winzige Wⁿrfel schneiden. Zitronen
  43. auspressen, KorianderblΣtter abzupfen und grob hacken. Alle
  44. Saucenzutaten mit 9 El Wasser verrⁿhren. Beiseite stellen.
  45.  
  46. 3. Fⁿr die Frⁿhlingsrollen die Morcheln in 1 l hei▀em Wasser
  47. aufquellen lassen. M÷hren schΣlen, in 8 cm lange, 3-4 mm
  48. dⁿnne Stifte schneiden, ca. 2 Minuten blanchieren, dann in
  49. kaltes Wasser legen. Die Frⁿhlingszwiebeln putzen und in
  50. 8 cm lange dⁿnne Streifen schneiden. Bambusstreifen in einem
  51. Sieb abtropfen lassen. Morcheln abtropfen lassen, die
  52. knorpelige Mitte entfernen, dann in Streifen schneiden.
  53. KorianderblΣttchen abzupfen.
  54.  
  55. 4. Reisnudeln in 2 l kochendem Salzwasser in 2-3 Minuten
  56. bi▀fest kochen, im Sieb kalt abspⁿlen, gut abtropfen lassen.
  57. Fleisch mit Marinade im hei▀en ╓l 2 Minuten scharf, dann bei
  58. mittlerer Hitze 3 Minuten braten, abkⁿhlen lassen.
  59.  
  60. 5. Ein nasses Geschirrtuch auf der ArbeitsflΣche ausbreiten.
  61. 3 ReisblΣtter darauflegen und mit einem zweiten nassen Tuch
  62. dicht und glatt abdecken. 
  63.  
  64. 6. Sobald die BlΣtter glasig und elastisch sind, das erste
  65. auf die Arbeitsplatte legen und fⁿllen: In die Mitte
  66. 1-2 Fleischstreifen, 1 M÷hrenstift, 2 Bambusstreifen,
  67. 1-2 Streifen Frⁿhlingszwiebel, 1 Morchelstreifen, 1 kleines
  68. ReisnudelknΣuel und 2 KorianderblΣtter legen. Das Blatt ⁿber
  69. die schmalen Enden der Fⁿllung klappen, aufrollen. Die
  70. fertigen Rollen mit einem feuchten Tuch bedecken. Die ⁿbrigen
  71. ReisblΣtter ebenso fⁿllen.
  72.  
  73. Zum Essen taucht man jeden Bissen Frⁿhlingsrolle in die
  74. Prick Nam Pla.
  75.  
  76. Zubereitungszeit: 2 1/2 Stunden
  77. Pro Portion (bei 8 Portionen)
  78. 20 g E, 7 g F, 44 g KH = 327 kcal (1371 kJ)
  79.  
  80.