Vietnamesische Frühlingsrollen

Für 6-8 Portionen (ca. 36 Stück):

  Marinade
    3 El Hoisin-Sauce
    2 El trockener Sherry
    3 El Zucker
    2 El Sojasauce
    1 Tl Salz
    5 Knoblauchzehen (fein gehackt)

 Rollen
    500 g Rinderfilet
    8 getrocknete schwarze Morcheln 
       (Wolkenohrpilze; oder Shiitake-Pilze)
    300 g Möhren
    2 Frühlingszwiebeln
    1/2 Dose Bambussprossen (170 g EW, in Streifen)
    1 Bund Koriandergrün
    150 g Reisnudeln
    Salz
    2 El Öl
    1 Pk. vietnamesische Reisblätter 
       (ca. 40 Stück, 22 cm)

 Prick Nam Pla (Sauce)
    4-6 kleine Chilischoten (rote und grüne)
    3 kleine Möhren
    3 Zitronen
    1 1/2 Bund Koriandergrün
    3 Tl frische Ingwerwurzel (gehackt)
    3 Tl Knoblauchzehen (gehackt)
    12 El Fischsauce (a. d. Flasche)
    3 Tl Zucker

1. Die Zutaten für die Marinade verrühren. Das Rinderfilet
in 8 cm lange, dünne Streifen schneiden, 1 Stunde in die
Marinade legen.

2. Inzwischen für die Prick Nam Pla die Chilischoten in dünne
Ringe, die Möhren in winzige Würfel schneiden. Zitronen
auspressen, Korianderblätter abzupfen und grob hacken. Alle
Saucenzutaten mit 9 El Wasser verrühren. Beiseite stellen.

3. Für die Frühlingsrollen die Morcheln in 1 l heißem Wasser
aufquellen lassen. Möhren schälen, in 8 cm lange, 3-4 mm
dünne Stifte schneiden, ca. 2 Minuten blanchieren, dann in
kaltes Wasser legen. Die Frühlingszwiebeln putzen und in
8 cm lange dünne Streifen schneiden. Bambusstreifen in einem
Sieb abtropfen lassen. Morcheln abtropfen lassen, die
knorpelige Mitte entfernen, dann in Streifen schneiden.
Korianderblättchen abzupfen.

4. Reisnudeln in 2 l kochendem Salzwasser in 2-3 Minuten
bißfest kochen, im Sieb kalt abspülen, gut abtropfen lassen.
Fleisch mit Marinade im heißen Öl 2 Minuten scharf, dann bei
mittlerer Hitze 3 Minuten braten, abkühlen lassen.

5. Ein nasses Geschirrtuch auf der Arbeitsfläche ausbreiten.
3 Reisblätter darauflegen und mit einem zweiten nassen Tuch
dicht und glatt abdecken. 

6. Sobald die Blätter glasig und elastisch sind, das erste
auf die Arbeitsplatte legen und füllen: In die Mitte
1-2 Fleischstreifen, 1 Möhrenstift, 2 Bambusstreifen,
1-2 Streifen Frühlingszwiebel, 1 Morchelstreifen, 1 kleines
Reisnudelknäuel und 2 Korianderblätter legen. Das Blatt über
die schmalen Enden der Füllung klappen, aufrollen. Die
fertigen Rollen mit einem feuchten Tuch bedecken. Die übrigen
Reisblätter ebenso füllen.

Zum Essen taucht man jeden Bissen Frühlingsrolle in die
Prick Nam Pla.

Zubereitungszeit: 2 1/2 Stunden
Pro Portion (bei 8 Portionen)
20 g E, 7 g F, 44 g KH = 327 kcal (1371 kJ)