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Text File  |  1997-11-26  |  2KB  |  49 lines
  1. Kaninchenrⁿcken und Kartoffelchips auf gebratenem Spargel
  2.  
  3. Fⁿr 4 Portionen:
  4.    3 lange, feste Kartoffeln (etwa 350 g)
  5.    750 g wei▀er Spargel
  6.    4 Kaninchenrⁿckenfilets (etwa 350 g)
  7.    Pfeffer (a. d. Mⁿhle)
  8.    Salz
  9.    8 Scheiben Parmaschinken (etwa 80 g)
  10.    1 El frische Rosmarinnadeln
  11.    ╓l zum Fritieren
  12.    30 g Butter
  13.    Zucker
  14.    2 El Zitronensaft
  15.    2 El Oliven÷l
  16.    2 El Wei▀weinessig
  17.    2 El Traubenkern÷l
  18.    1 El Schnittlauchr÷llchen
  19.  
  20. 1. Die Kartoffeln schΣlen, quer in sehr dⁿnne Scheiben schneiden
  21. und 15 Minuten in kaltes Wasser legen. Inzwischen den Spargel
  22. schΣlen, in Stⁿcke schneiden und mit einem feuchten Tuch
  23. zudecken.
  24.  
  25. 2. Die Kaninchenrⁿckenfilets hΣuten, putzen, mit Pfeffer und
  26. wenig Salz wⁿrzen. Je 2 Scheiben Parmaschinken so aufeinander-
  27. legen, da▀ sie genauso breit sind wie ein Filet. Die Rosmarin-
  28. nadeln darauf verteilen. Die Filets in den Schinken einrollen.
  29.  
  30. 3. Die Kartoffelscheiben grⁿndlich trockentupfen. Das ╓l
  31. erhitzen. Die Kartoffeln darin portionsweise in etwa 3 Minuten
  32. hellbraun fritieren, mit der Schaumkelle herausnehmen, auf
  33. Kⁿchenpapier abtropfen lassen und entfetten. Die Kartoffelchips
  34. auf einem Backblech verteilen.
  35.  
  36. 4. Die Butter in einer Pfanne erhitzen, den Spargel darin
  37. leicht anbraten, mit Salz, 1 Prise Zucker und Zitronensaft
  38. wⁿrzen. Den Spargel bei milder Hitze unter Wenden 10 Minuten
  39. braten.
  40.  
  41. 5. Inzwischen die Filets in einer kleinen Pfanne im Oliven÷l
  42. rundherum hellbraun anbraten und auf das Backblech geben. 
  43.  
  44. 6. Filets und Chips im vorgeheizten Backofen auf der
  45. 2. Einschubleiste von oben bei 175 Grad (Gas 2, Umluft 150 Grad)
  46. in 5 Minuten knusprig backen.
  47.  
  48.  
  49.