Kaninchenrücken und Kartoffelchips auf gebratenem Spargel

Für 4 Portionen:
   3 lange, feste Kartoffeln (etwa 350 g)
   750 g weißer Spargel
   4 Kaninchenrückenfilets (etwa 350 g)
   Pfeffer (a. d. Mühle)
   Salz
   8 Scheiben Parmaschinken (etwa 80 g)
   1 El frische Rosmarinnadeln
   Öl zum Fritieren
   30 g Butter
   Zucker
   2 El Zitronensaft
   2 El Olivenöl
   2 El Weißweinessig
   2 El Traubenkernöl
   1 El Schnittlauchröllchen

1. Die Kartoffeln schälen, quer in sehr dünne Scheiben schneiden
und 15 Minuten in kaltes Wasser legen. Inzwischen den Spargel
schälen, in Stücke schneiden und mit einem feuchten Tuch
zudecken.

2. Die Kaninchenrückenfilets häuten, putzen, mit Pfeffer und
wenig Salz würzen. Je 2 Scheiben Parmaschinken so aufeinander-
legen, daß sie genauso breit sind wie ein Filet. Die Rosmarin-
nadeln darauf verteilen. Die Filets in den Schinken einrollen.

3. Die Kartoffelscheiben gründlich trockentupfen. Das Öl
erhitzen. Die Kartoffeln darin portionsweise in etwa 3 Minuten
hellbraun fritieren, mit der Schaumkelle herausnehmen, auf
Küchenpapier abtropfen lassen und entfetten. Die Kartoffelchips
auf einem Backblech verteilen.

4. Die Butter in einer Pfanne erhitzen, den Spargel darin
leicht anbraten, mit Salz, 1 Prise Zucker und Zitronensaft
würzen. Den Spargel bei milder Hitze unter Wenden 10 Minuten
braten.

5. Inzwischen die Filets in einer kleinen Pfanne im Olivenöl
rundherum hellbraun anbraten und auf das Backblech geben. 

6. Filets und Chips im vorgeheizten Backofen auf der
2. Einschubleiste von oben bei 175 Grad (Gas 2, Umluft 150 Grad)
in 5 Minuten knusprig backen.