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Text File  |  1997-11-26  |  2KB  |  72 lines
  1. Panierte Steinpilze mit Tomaten-Dip
  2.  
  3. Fⁿr 4 Portionen:
  4.   Dip
  5.     500 g Tomaten
  6.     100 g Schalotten
  7.     1 kleine Knoblauchzehe
  8.     60 g Pancetta (italienischer Speck,
  9.      ersatzweise durchwachsener Speck)
  10.     1 El ╓l
  11.     1/2 Bund glatte Petersilie
  12.     20 g Kapern (abgetropft)
  13.     Salz
  14.     Pfeffer (a. d. Mⁿhle)
  15.     Zucker
  16.     125 ml Oliven÷l
  17.     4 El Aceto balsamico
  18.     150 g gemischter Salat
  19.      (z. B. Rauke, Lollo rosso)
  20.   Steinpilze
  21.     500 g mittelgro▀e, feste Steinpilze
  22.     5 El Steinpilz÷l
  23.     Pfeffer (a. d. Mⁿhle)
  24.     100 g Parmesan
  25.     1/2 Bund Thymian
  26.     4 Eier
  27.     Salz
  28.     Muskatnu▀ (frisch gerieben)
  29.     150 g Semmelbr÷sel
  30.     ╓l zum Ausbacken
  31.     2 El Aceto balsamico
  32.     Tomaten zum Garnieren
  33.  
  34. 1. Tomaten blanchieren, hΣuten, vierteln, entkernen, fein
  35. wⁿrfeln. Schalotten und Knoblauch pellen. Schalotten, Knoblauch
  36. und Speck fein wⁿrfeln. Speck im ╓l knusprig auslassen.
  37. Zwiebeln und Knoblauch dazugeben und kurz mitbraten. Abkⁿhlen
  38. lassen.
  39.  
  40. 2. Die BlΣtter von 4 Stielen Petersilie und die Kapern fein
  41. hacken, mit den Tomatenwⁿrfeln zu den Speck-Zwiebeln geben.
  42. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker wⁿrzen. Das Oliven÷l und
  43. den Essig unterrⁿhren, beiseite stellen.
  44.  
  45. 3. Den Salat putzen, waschen und trockenschleudern.
  46.  
  47. 4. Die Steinpilze sorgfΣltig putzen, m÷glichst nicht waschen.
  48. 2 mittelgro▀e Steinpilze in hauchdⁿnne Scheiben schneiden oder
  49. auf einem Trⁿffelhobel hobeln und mit 2 El Steinpilz÷l und
  50. Pfeffer marinieren. Die ⁿbrigen Steinpilze in 1/2-1 cm dⁿnne
  51. Scheiben schneiden.
  52.  
  53. 5. Parmesan sehr fein reiben. ThymianblΣttchen von den Stielen
  54. zupfen, fein hacken. Die Eier in einer Arbeitsschale gut
  55. verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Muskat wⁿrzen, Parmesan
  56. und Thymian unterheben. In einer zweiten Arbeitsschale die
  57. Semmelbr÷sel verteilen. Die Steinpilzscheiben zuerst in der
  58. Eier-KΣse-Mischung, dann in den Br÷seln panieren.
  59.  
  60. 6. Zuerst die restlichen PetersilienblΣtter, dann die
  61. Steinpilzscheiben portionsweise in reichlich ╓l von beiden
  62. Seiten goldbraun backen. Auf Kⁿchenpapier abtropfen lassen.
  63.  
  64. 7. Den Salat mit restlichem Steinpilz÷l, Essig, Salz und
  65. Pfeffer marinieren. Mit den rohen und panierten Steinpilzen,
  66. der Petersilie und ein paar Tomatenscheiben anrichten. Mit
  67. dem Tomaten-Dip servieren.
  68.  
  69. Zubereitungszeit: 2 Stunden
  70. Pro Portion 27 g E, 100 g F, 38 g KH = 1157 kcal (4849 kJ)
  71.  
  72.