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Text File  |  1997-11-21  |  2KB  |  49 lines
  1. Geschmortes Kaninchen(Coniglio brasato)
  2.  
  3. Fⁿr 4 Portionen:
  4.     300 g kleine Schalotten
  5.     8 Knoblauchzehen
  6.     400 g dicke M÷hren
  7.     200 g Staudensellerie
  8.     1 ganzes Kaninchen (1,2 kg)
  9.     Salzschwarzer Pfeffer (a. d. Mⁿhle)
  10.     1 Rosmarinzweig
  11.     1 kleiner Lorbeerzweig
  12.     12 El Oliven÷l (ca. 120 ml)
  13.     500 ml Wei▀wein (trocken)
  14.     350 g Tomaten
  15.     je 2 Stiele Basilikum und Petersilie
  16.     je 2 Zweige Thymian und Salbei
  17.  
  18. 1. Schalotten und Knoblauchzehen pellen. M÷hren putzen und lΣngs 
  19. halbieren. Sellerie putzen. M÷hren und Sellerie der LΣnge nach 
  20. schrΣg in 7-8 cm lange Stⁿcke schneiden.
  21.  
  22. 2. Vom Kaninchen den Kopf abschneiden. Den Kaninchenrⁿcken mit
  23. einem schweren Messer zwischen den Keulen und den VorderlΣufen
  24. herausschneiden. Unterhalb des Rⁿckens die Nieren und die Leber
  25. herausschneiden, putzen und beiseite stellen. Die Kaninchenkeulen
  26. flach auseinanderdrⁿcken. Keulen und VorderlΣufe salzen und 
  27. pfeffern. In einen BrΣter legen.
  28.  
  29. 3. M÷hren, Sellerie, Knoblauch, Schalotten, Rosmarin, Lorbeer,
  30. 9 El Oliven÷l und Wei▀wein dazugeben. Im vorgeheizten Backofen
  31. bei 220 Grad auf der 2. Einschubleiste von unten 70 Minuten
  32. garen (Gas 3-4, Umluft nicht empfehlenswert). Dabei ÷fter
  33. mit dem Schmorfond betrΣufeln. 
  34.  
  35. 4. Inzwischen die Tomaten putzen und halbieren. Basilikum,
  36. Petersilie, Thymian und Salbei fein hacken und mit dem 
  37. restlichen ╓l mischen.
  38.  
  39. 5. Nach 45 Minuten den gewⁿrzten Kaninchenrⁿcken in den
  40. BrΣter geben. Nach weiteren 10 Minuten Tomaten salzen und mit
  41. der Kaninchenleber und den -nieren dazugeben. Zuletzt die 
  42. gehackten KrΣuter darⁿber verteilen und das Kaninchen
  43. servieren. Dazu pa▀t italienisches Wei▀brot.
  44.  
  45. Zubereitungszeit: 1 Stunde, 35 Minuten
  46.  
  47. Pro Portion 51 g E, 30 g F, 11 g KH = 563 kcal (2356 kJ)
  48.  
  49.