Geschmortes Kaninchen(Coniglio brasato)

Für 4 Portionen:
    300 g kleine Schalotten
    8 Knoblauchzehen
    400 g dicke Möhren
    200 g Staudensellerie
    1 ganzes Kaninchen (1,2 kg)
    Salzschwarzer Pfeffer (a. d. Mühle)
    1 Rosmarinzweig
    1 kleiner Lorbeerzweig
    12 El Olivenöl (ca. 120 ml)
    500 ml Weißwein (trocken)
    350 g Tomaten
    je 2 Stiele Basilikum und Petersilie
    je 2 Zweige Thymian und Salbei

1. Schalotten und Knoblauchzehen pellen. Möhren putzen und längs 
halbieren. Sellerie putzen. Möhren und Sellerie der Länge nach 
schräg in 7-8 cm lange Stücke schneiden.

2. Vom Kaninchen den Kopf abschneiden. Den Kaninchenrücken mit
einem schweren Messer zwischen den Keulen und den Vorderläufen
herausschneiden. Unterhalb des Rückens die Nieren und die Leber
herausschneiden, putzen und beiseite stellen. Die Kaninchenkeulen
flach auseinanderdrücken. Keulen und Vorderläufe salzen und 
pfeffern. In einen Bräter legen.

3. Möhren, Sellerie, Knoblauch, Schalotten, Rosmarin, Lorbeer,
9 El Olivenöl und Weißwein dazugeben. Im vorgeheizten Backofen
bei 220 Grad auf der 2. Einschubleiste von unten 70 Minuten
garen (Gas 3-4, Umluft nicht empfehlenswert). Dabei öfter
mit dem Schmorfond beträufeln. 

4. Inzwischen die Tomaten putzen und halbieren. Basilikum,
Petersilie, Thymian und Salbei fein hacken und mit dem 
restlichen Öl mischen.

5. Nach 45 Minuten den gewürzten Kaninchenrücken in den
Bräter geben. Nach weiteren 10 Minuten Tomaten salzen und mit
der Kaninchenleber und den -nieren dazugeben. Zuletzt die 
gehackten Kräuter darüber verteilen und das Kaninchen
servieren. Dazu paßt italienisches Weißbrot.

Zubereitungszeit: 1 Stunde, 35 Minuten

Pro Portion 51 g E, 30 g F, 11 g KH = 563 kcal (2356 kJ)