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Text File  |  1997-11-26  |  2KB  |  51 lines
  1. Eingelegte Porreestangen
  2.  
  3. Fⁿr 4-6 Portionen:
  4.     1,5 kg mittelstarke Porreestangen,
  5.     1/8 l Wei▀weinessig
  6.     Salz
  7.     1 Tl brauner Zucker
  8.     6 Pimentk÷rner
  9.     10 schwarze Pfefferk÷rner
  10.     2 rote Chilischoten
  11.     50 g Kapern
  12.     50 g schwarze Oliven (mit Stein)
  13.     60 g Sardellenfilets (in ╓l)
  14.     2 El kaltgepre▀tes Oliven÷l
  15.     2 reife Avocados
  16.     1 Beet Kresse
  17.     4 gro▀e reife Tomaten
  18.     100 g Parmaschinken
  19.  
  20. 1. Von den Porreestangen den Wurzelansatz und grⁿne Blatteile
  21. abschneiden. ─u▀ere Blattschicht entfernen. 
  22.  
  23. 2. Die Porreestangen vom grⁿnen Ende her 4-5 cm aufschlitzen,
  24. die BlΣtter auseinanderziehen und mit der grⁿnen Seite nach
  25. unten unter flie▀endem Wasser sΣubern. 
  26.  
  27. 3. Essig, 1 Tl Salz, Zucker, Piment, Pfefferk÷rner,
  28. Chilischoten und 1/4 l Wasser in einem Topf aufkochen. Die
  29. Marinade abkⁿhlen lassen. 
  30.  
  31. 4. Porreestangen in kochendem, leicht gesalzenem Wasser
  32. 6-8 Minuten vorgaren, mit einer Schaumkelle herausnehmen,
  33. abtropfen lassen und in eine Schⁿssel legen. 
  34.  
  35. 5. Kapern abspⁿlen, Oliven vom Stein schneiden, die Sardellen
  36. auf Kⁿchenpapier abtropfen lassen, dann in dⁿnne Streifen
  37. schneiden. Kapern, Oliven und Sardellen in die abgekⁿhlte
  38. Marinade geben. ⁿber die Porreestangen gie▀en. 6-8 Stunden
  39. abgedeckt durchziehen lassen.
  40.  
  41. 6. Die Porreestangen auf einer gro▀en Platte anrichten und mit
  42. dem Oliven÷l betrΣufeln. Mit Avocadospalten, Kresse, Tomaten
  43. und Parmaschinken als Vorspeise anrichten. Die Porreestangen
  44. halten sich im Kⁿhlschrank 3-4 Tage.
  45.  
  46. Zubereitungszeit: 1 Stunde (plus Marinierzeit)
  47.  
  48. Pro Portion (bei 6 Portionen) 11 g E, 22 g F, 12 g KH
  49.  = 289 kcal (1206 kJ)
  50.  
  51.