Eingelegte Porreestangen

Für 4-6 Portionen:
    1,5 kg mittelstarke Porreestangen,
    1/8 l Weißweinessig
    Salz
    1 Tl brauner Zucker
    6 Pimentkörner
    10 schwarze Pfefferkörner
    2 rote Chilischoten
    50 g Kapern
    50 g schwarze Oliven (mit Stein)
    60 g Sardellenfilets (in Öl)
    2 El kaltgepreßtes Olivenöl
    2 reife Avocados
    1 Beet Kresse
    4 große reife Tomaten
    100 g Parmaschinken

1. Von den Porreestangen den Wurzelansatz und grüne Blatteile
abschneiden. Äußere Blattschicht entfernen. 

2. Die Porreestangen vom grünen Ende her 4-5 cm aufschlitzen,
die Blätter auseinanderziehen und mit der grünen Seite nach
unten unter fließendem Wasser säubern. 

3. Essig, 1 Tl Salz, Zucker, Piment, Pfefferkörner,
Chilischoten und 1/4 l Wasser in einem Topf aufkochen. Die
Marinade abkühlen lassen. 

4. Porreestangen in kochendem, leicht gesalzenem Wasser
6-8 Minuten vorgaren, mit einer Schaumkelle herausnehmen,
abtropfen lassen und in eine Schüssel legen. 

5. Kapern abspülen, Oliven vom Stein schneiden, die Sardellen
auf Küchenpapier abtropfen lassen, dann in dünne Streifen
schneiden. Kapern, Oliven und Sardellen in die abgekühlte
Marinade geben. über die Porreestangen gießen. 6-8 Stunden
abgedeckt durchziehen lassen.

6. Die Porreestangen auf einer großen Platte anrichten und mit
dem Olivenöl beträufeln. Mit Avocadospalten, Kresse, Tomaten
und Parmaschinken als Vorspeise anrichten. Die Porreestangen
halten sich im Kühlschrank 3-4 Tage.

Zubereitungszeit: 1 Stunde (plus Marinierzeit)

Pro Portion (bei 6 Portionen) 11 g E, 22 g F, 12 g KH
 = 289 kcal (1206 kJ)