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Text File  |  1997-11-26  |  2KB  |  48 lines
  1. Stampfkartoffeln mit Porree zu Kabeljaufilets
  2.  
  3. Fⁿr 4 Portionen:
  4.     1 kg Porree (mittelstarke Stangen)
  5.     1 kg Kartoffeln (mehligkochend)
  6.     Salz
  7.     1/4 l Milch
  8.     80 g Butter
  9.     30 g Pinienkerne
  10.     50 g Mehlwei▀er Pfeffer (a. d. Mⁿhle)
  11.     2 Eier (Gew.-Kl. 3)
  12.     6 El ╓l
  13.     4 Kabeljaufilets (a 200 g)
  14.     1 Zitrone
  15.  
  16. 1. Porree putzen, waschen und in 1 cm dicke Ringe schneiden.
  17. Kartoffeln schΣlen und in Salzwasser garen.
  18.  
  19. 2. Inzwischen die Milch mit 30 g Butter erhitzen. Die
  20. Pinienkerne ohne Fett goldbraun r÷sten. Die restliche Butter
  21. in einer gro▀en Pfanne leicht brΣunen. Die Porreeringe darin
  22. andⁿnsten.
  23.  
  24. 3. Die Kartoffeln abgie▀en, abdΣmpfen und dann mit einem
  25. Kartoffelstampfer zerkleinern. Die hei▀e Milch mit einem
  26. Schneebesen nach und nach unterschlagen (nicht mit den
  27. Quirlen des Handrⁿhrers, denn sonst werden die Stampf-
  28. kartoffeln zΣh!). Mit Salz abschmecken und warm halten.
  29.  
  30. 4. Mehl mit Pfeffer und Salz mischen. Die Eier in einer
  31. flachen Arbeitsschale mit einem Schneebesen verschlagen. Das
  32. ╓l in einer gro▀en Pfanne erhitzen. Die Fischfilets zuerst
  33. in der Mehlmischung wenden und leicht abklopfen, dann
  34. durch das Ei ziehen und sofort in das hei▀e ╓l legen.
  35. Fischfilets pro Seite 5-6 Minuten sanft braten.
  36.  
  37. 5. Die Porreeringe unter die hei▀en Stampfkartoffeln heben
  38. und mit den ger÷steten Pinienkernen bestreuen. Mit den
  39. gebratenen Fischfilets auf vorgewΣrmten Tellern anrichten
  40. und mit Zitronenachteln garnieren. Dazu gibt es
  41. selbstgemachte Tapenade.
  42.  
  43. Zubereitungszeit: 1 Stunde
  44.  
  45. Pro Portion 52 g E, 46 g F, 48 g KH = 821 kcal (3426 kJ)
  46.  
  47.  
  48.