Stampfkartoffeln mit Porree zu Kabeljaufilets

Für 4 Portionen:
    1 kg Porree (mittelstarke Stangen)
    1 kg Kartoffeln (mehligkochend)
    Salz
    1/4 l Milch
    80 g Butter
    30 g Pinienkerne
    50 g Mehlweißer Pfeffer (a. d. Mühle)
    2 Eier (Gew.-Kl. 3)
    6 El Öl
    4 Kabeljaufilets (a 200 g)
    1 Zitrone

1. Porree putzen, waschen und in 1 cm dicke Ringe schneiden.
Kartoffeln schälen und in Salzwasser garen.

2. Inzwischen die Milch mit 30 g Butter erhitzen. Die
Pinienkerne ohne Fett goldbraun rösten. Die restliche Butter
in einer großen Pfanne leicht bräunen. Die Porreeringe darin
andünsten.

3. Die Kartoffeln abgießen, abdämpfen und dann mit einem
Kartoffelstampfer zerkleinern. Die heiße Milch mit einem
Schneebesen nach und nach unterschlagen (nicht mit den
Quirlen des Handrührers, denn sonst werden die Stampf-
kartoffeln zäh!). Mit Salz abschmecken und warm halten.

4. Mehl mit Pfeffer und Salz mischen. Die Eier in einer
flachen Arbeitsschale mit einem Schneebesen verschlagen. Das
Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Fischfilets zuerst
in der Mehlmischung wenden und leicht abklopfen, dann
durch das Ei ziehen und sofort in das heiße Öl legen.
Fischfilets pro Seite 5-6 Minuten sanft braten.

5. Die Porreeringe unter die heißen Stampfkartoffeln heben
und mit den gerösteten Pinienkernen bestreuen. Mit den
gebratenen Fischfilets auf vorgewärmten Tellern anrichten
und mit Zitronenachteln garnieren. Dazu gibt es
selbstgemachte Tapenade.

Zubereitungszeit: 1 Stunde

Pro Portion 52 g E, 46 g F, 48 g KH = 821 kcal (3426 kJ)