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Text File  |  1997-11-26  |  2KB  |  48 lines
  1. Pflaumensorbet mit Armagnac-Vanille-Sauce
  2.  
  3. Raffiniert, LΣ▀t sich vorbereiten
  4. Fⁿr 4 Portionen:
  5.    Vanillesauce
  6.       1 Vanilleschote
  7.       200 ml Schlagsahne
  8.       4 Eigelb
  9.       2 El Armagnac
  10.       40 g Zucker
  11.       Sorbet
  12.       2 Blatt wei▀e Gelatine
  13.       100 g Zucker
  14.       500 g Pflaumen
  15.       2 El Zitronensaft
  16.       Zimt
  17.       8 Armagnacpflaumen
  18.       MinzeblΣttchen zum Garnieren
  19.  
  20. 1. Fⁿr die Sauce die Vanilleschote lΣngs aufschneiden, das
  21. Mark herauskratzen und mit der Sahne aufkochen. Inzwischen
  22. in einem Schneekessel Eigelb, Armagnac und Zucker 5-7 Minuten
  23. schaumig schlagen und in einen Topf geben. Die hei▀e Sahne
  24. langsam dazugeben, dabei stΣndig mit einem Kochl÷ffel rⁿhren.
  25. Bei mittlerer Hitze unter stΣndigem Rⁿhren so lange erhitzen,
  26. bis die Sauce dicklich wird (zur Rose abziehen, die
  27. Flⁿssigkeit darf dabei nicht kochen). Durch ein feines Sieb
  28. gie▀en und kalt stellen.
  29.  
  30. 2. Fⁿr das Sorbet die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
  31. Zucker mit 30 ml Wasser 3 Minuten offen kochen, bis die Masse
  32. sirupartig ist. Die Pflaumen entsteinen,in kleine Stⁿcke
  33. schneiden und in der Kⁿchenmaschine fein pⁿrieren. Pflaumen-
  34. pⁿree durch ein Sieb streichen. Zuckersirup, Zitronensaft
  35. und 1 Messerspitze Zimt unterrⁿhren. Die Gelatine bei
  36. mittlerer Hitze aufl÷sen und langsam unter die Sorbetmasse
  37. rⁿhren. In eine Eismaschine geben und 20-25 Minuten cremig
  38. kaltrⁿhren.
  39.  
  40. 3. Das Sorbet in einen Spritzbeutel mit gro▀er Sterntⁿlle
  41. fⁿllen und auf vorgekⁿhlte Teller spritzen. Vanillesauce
  42. daraufgeben mit Armagnacpflaumen und MinzeblΣttchen garnieren
  43. und mit etwas Zimt bestΣuben.
  44.  
  45. Zubereitungszeit: 1 Stunde
  46. Pro Portion 7 g E, 23 g F, 55 g KH = 543 kcal (2275 kJ)
  47.  
  48.