Pflaumensorbet mit Armagnac-Vanille-Sauce

Raffiniert, Läßt sich vorbereiten
Für 4 Portionen:
   Vanillesauce
      1 Vanilleschote
      200 ml Schlagsahne
      4 Eigelb
      2 El Armagnac
      40 g Zucker
      Sorbet
      2 Blatt weiße Gelatine
      100 g Zucker
      500 g Pflaumen
      2 El Zitronensaft
      Zimt
      8 Armagnacpflaumen
      Minzeblättchen zum Garnieren

1. Für die Sauce die Vanilleschote längs aufschneiden, das
Mark herauskratzen und mit der Sahne aufkochen. Inzwischen
in einem Schneekessel Eigelb, Armagnac und Zucker 5-7 Minuten
schaumig schlagen und in einen Topf geben. Die heiße Sahne
langsam dazugeben, dabei ständig mit einem Kochlöffel rühren.
Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren so lange erhitzen,
bis die Sauce dicklich wird (zur Rose abziehen, die
Flüssigkeit darf dabei nicht kochen). Durch ein feines Sieb
gießen und kalt stellen.

2. Für das Sorbet die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Zucker mit 30 ml Wasser 3 Minuten offen kochen, bis die Masse
sirupartig ist. Die Pflaumen entsteinen,in kleine Stücke
schneiden und in der Küchenmaschine fein pürieren. Pflaumen-
püree durch ein Sieb streichen. Zuckersirup, Zitronensaft
und 1 Messerspitze Zimt unterrühren. Die Gelatine bei
mittlerer Hitze auflösen und langsam unter die Sorbetmasse
rühren. In eine Eismaschine geben und 20-25 Minuten cremig
kaltrühren.

3. Das Sorbet in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle
füllen und auf vorgekühlte Teller spritzen. Vanillesauce
daraufgeben mit Armagnacpflaumen und Minzeblättchen garnieren
und mit etwas Zimt bestäuben.

Zubereitungszeit: 1 Stunde
Pro Portion 7 g E, 23 g F, 55 g KH = 543 kcal (2275 kJ)