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Text File
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1997-11-26
|
2KB
|
69 lines
Walnu▀-Krokant-Parfait mit Zwetschgenkompott
Fⁿr 8 Portionen:
Parfait
80 g Zucker
150 g Walnu▀kerne
500 ml Schlagsahne
3-4 El Ahornsirup
4 Eigelb
2 Blatt wei▀e Gelatine
3-4 El Cognac
Kompott
500 g Zwetschgen oder Pflaumen (TK)
1 Orange (unbehandelt)
120 g Zucker
250 ml Armagnac-Pflaumenmarinade
150 g eingelegte Armagnac-Pflaumen
1 Zimtstange
1 Tl SpeisestΣrke
3-4 El Zitronensaft
Au▀erdem
1 dreieckige Terrinenform
(ca. 1,2 l Inhalt,
ersatzweise 1 Kastenform)
1. Den Zucker in einer Pfanne hellbraun karamelisieren. Die
Walnu▀kerne dazugeben, vorsichtig durchrⁿhren. Die
karamelisierten Nu▀kerne auf ein mit Backpapier ausgelegtes
Backblech geben und vollstΣndig auskⁿhlen lassen (nicht im
Kⁿhlschrank), danach grob hacken.
2. 100 ml Schlagsahne mit dem Ahornsirup und dem Eigelb ⁿber
einem hei▀en Wasserbad cremig aufschlagen, anschlie▀end in
einem kalten Wasserbad kaltschlagen.
3. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den Cognac
erwΣrmen, die Gelatine gut ausdrⁿcken, im Cognac aufl÷sen,
dann zⁿgig mit den gehackten Nⁿssen unter die Eicreme heben.
Die restliche Sahne nicht zu steif schlagen und unterziehen.
4. Die Terrinenform mit Klarsichtfolie auslegen, die
Parfaitmasse einfⁿllen und abgedeckt mindestens 12 Stunden
gefrieren.
5. Fⁿr das Kompott die Zwetschgen in einem Sieb auftauen
lassen, den Saft dabei auffangen. Die ZwetschgenhΣlften
halbieren. Die Orangenschale auf der Haushaltsreibe dⁿnn
abreiben. Die Orange halbieren und den Saft auspressen.
6. Zucker in einer Pfanne karamelisieren. Zwetschgen mit
Saft, Orangenschale, -saft und Marinade dazugeben. Eingelegte
Pflaumen halbieren, entkernen und mit der Zimtstange zum
Kompott geben. 10 Minuten schwach erhitzen, bis sich der
Karamel gel÷st hat. Zum Schlu▀ die StΣrke mit dem Zitronensaft
anrⁿhren und das Kompott damit binden. Vom Herd ziehen und bis
zum Servieren kalt stellen.
7. Zum Anrichten das Parfait mit Hilfe der Folie aus der Form
stⁿrzen, in Scheiben schneiden und mit dem Kompott auf Tellern
anrichten.
Zubereitungszeit: 1 Stunde (plus Kⁿhlzeit)
Pro Portion
7 g E, 35 g F, 42 g KH = 559 kcal (2344 kJ)