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Text File  |  1997-11-26  |  2KB  |  69 lines

  1. Walnu▀-Krokant-Parfait mit Zwetschgenkompott
  2.  
  3. Fⁿr 8 Portionen:
  4.  
  5. Parfait
  6.     80 g Zucker
  7.     150 g Walnu▀kerne
  8.     500 ml Schlagsahne
  9.     3-4 El Ahornsirup
  10.     4 Eigelb
  11.     2 Blatt wei▀e Gelatine
  12.     3-4 El Cognac
  13.  
  14. Kompott
  15.     500 g Zwetschgen oder Pflaumen (TK)
  16.     1 Orange (unbehandelt)
  17.     120 g Zucker
  18.     250 ml Armagnac-Pflaumenmarinade
  19.     150 g eingelegte Armagnac-Pflaumen
  20.     1 Zimtstange
  21.     1 Tl SpeisestΣrke
  22.     3-4 El Zitronensaft
  23.  
  24. Au▀erdem
  25.     1 dreieckige Terrinenform 
  26.     (ca. 1,2 l Inhalt, 
  27.     ersatzweise 1 Kastenform)
  28.  
  29. 1. Den Zucker in einer Pfanne hellbraun karamelisieren. Die
  30. Walnu▀kerne dazugeben, vorsichtig durchrⁿhren. Die
  31. karamelisierten Nu▀kerne auf ein mit Backpapier ausgelegtes
  32. Backblech geben und vollstΣndig auskⁿhlen lassen (nicht im
  33. Kⁿhlschrank), danach grob hacken.
  34.  
  35. 2. 100 ml Schlagsahne mit dem Ahornsirup und dem Eigelb ⁿber
  36. einem hei▀en Wasserbad cremig aufschlagen, anschlie▀end in
  37. einem kalten Wasserbad kaltschlagen.
  38.  
  39. 3. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den Cognac
  40. erwΣrmen, die Gelatine gut ausdrⁿcken, im Cognac aufl÷sen,
  41. dann zⁿgig mit den gehackten Nⁿssen unter die Eicreme heben.
  42. Die restliche Sahne nicht zu steif schlagen und unterziehen.
  43.  
  44. 4. Die Terrinenform mit Klarsichtfolie auslegen, die
  45. Parfaitmasse einfⁿllen und abgedeckt mindestens 12 Stunden
  46. gefrieren.
  47.  
  48. 5. Fⁿr das Kompott die Zwetschgen in einem Sieb auftauen
  49. lassen, den Saft dabei auffangen. Die ZwetschgenhΣlften
  50. halbieren. Die Orangenschale auf der Haushaltsreibe dⁿnn
  51. abreiben. Die Orange halbieren und den Saft auspressen.
  52.  
  53. 6. Zucker in einer Pfanne karamelisieren. Zwetschgen mit
  54. Saft, Orangenschale, -saft und Marinade dazugeben. Eingelegte
  55. Pflaumen halbieren, entkernen und mit der Zimtstange zum
  56. Kompott geben. 10 Minuten schwach erhitzen, bis sich der
  57. Karamel gel÷st hat. Zum Schlu▀ die StΣrke mit dem Zitronensaft
  58. anrⁿhren und das Kompott damit binden. Vom Herd ziehen und bis
  59. zum Servieren kalt stellen.
  60.  
  61. 7. Zum Anrichten das Parfait mit Hilfe der Folie aus der Form
  62. stⁿrzen, in Scheiben schneiden und mit dem Kompott auf Tellern
  63. anrichten.
  64.  
  65. Zubereitungszeit: 1 Stunde (plus Kⁿhlzeit)
  66. Pro Portion
  67. 7 g E, 35 g F, 42 g KH = 559 kcal (2344 kJ)
  68.  
  69.