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Text File  |  1997-11-26  |  2KB  |  54 lines
  1. Perlhuhn mit Orangen-Wei▀kohl
  2.  
  3. Fⁿr 6-8 Portionen:
  4.     1 Wei▀kohl (ca. 1,3 kg)
  5.     Salz
  6.     2 Orangen (unbehandelt)
  7.     2 Perlhⁿhner (a 1,3 kg)
  8.     Pfeffer (a. d. Mⁿhle)
  9.     100 g Butter
  10.     4 Nelken
  11.     5 Wacholderbeeren
  12.     4 LorbeerblΣtter
  13.     6 Zweige Thymian
  14.     200 ml Geflⁿgelfond (a. d. Glas)
  15.     1 Tl SpeisestΣrke
  16.  
  17. 1. Die Σu▀eren BlΣtter des Wei▀kohls entfernen. Den Strunk
  18. herausschneiden. Den Kopf mit einer Fleischgabel am Strunk-
  19. ansatz aufspie▀en und in kochendes Salzwasser legen. Die
  20. BlΣtter, die sich nach und nach l÷sen, mit einer Schaumkelle
  21. herausheben und abtropfen lassen. Das Wei▀kohlherz weitere
  22. 5 Minuten kochen lassen, herausnehmen und ebenfalls
  23. abtropfen lassen. Wei▀kohlblΣtter und -herz in ca. 3 cm
  24. gro▀e Stⁿcke schneiden und beiseite stellen.
  25.  
  26. 2. Die Orangenschale sehr dⁿnn abschΣlen, die Frⁿchte
  27. halbieren und den Saft auspressen.
  28.  
  29. 3. Eventuell vorhandene Federkielreste bei den Perlhⁿhnern
  30. entfernen. Von innen auswaschen, trockentupfen, salzen und
  31. pfeffern, von au▀en nur salzen. Die Keulen mit Kⁿchengarn
  32. zusammenbinden.
  33.  
  34. 4. In einem BrΣter 60 g Butter erhitzen, die Perlhⁿhner bei
  35. sanfter Hitze auf beiden Brustseiten anbraten, herausnehmen
  36. und beiseite stellen. Die restliche Butter im BrΣter
  37. erhitzen, den Wei▀kohl darin leicht anbraten. Die 
  38. Orangenschale in Stⁿcken, Nelken, Wacholder, Lorbeer und
  39. Thymian dazugeben. Die Perlhⁿhner mit der Brust nach oben
  40. auf den Kohl setzen. Orangensaft und Geflⁿgelfond dazugie▀en.
  41. Im vorgeheizten Backofen auf der 2. Einschubleiste von unten
  42. bei 180 Grad 1 Stunde schmoren (Gas 2-3, Umluft 160 Grad).
  43.  
  44. 5. BrΣter herausnehmen, die Perlhⁿhner im ausgeschalteten
  45. Backofen auf einem Blech warm halten. Das Kohlgemⁿse leicht
  46. mit der in Wasser gel÷sten StΣrke binden. Das Geflⁿgel
  47. zerteilen und portionieren. Auf Tellern mit dem Kohlgemⁿse
  48. servieren. Dazu pa▀t Kartoffelpⁿree mit Salbeibutter.
  49.  
  50. Zubereitungszeit: 1 Stunde, 45 Minuten
  51. Pro Portion (bei 8 Portionen)
  52. 50 g E, 28 g F, 8 g KH = 486 kcal (2039 kJ)
  53.  
  54.