Perlhuhn mit Orangen-Weißkohl

Für 6-8 Portionen:
    1 Weißkohl (ca. 1,3 kg)
    Salz
    2 Orangen (unbehandelt)
    2 Perlhühner (a 1,3 kg)
    Pfeffer (a. d. Mühle)
    100 g Butter
    4 Nelken
    5 Wacholderbeeren
    4 Lorbeerblätter
    6 Zweige Thymian
    200 ml Geflügelfond (a. d. Glas)
    1 Tl Speisestärke

1. Die äußeren Blätter des Weißkohls entfernen. Den Strunk
herausschneiden. Den Kopf mit einer Fleischgabel am Strunk-
ansatz aufspießen und in kochendes Salzwasser legen. Die
Blätter, die sich nach und nach lösen, mit einer Schaumkelle
herausheben und abtropfen lassen. Das Weißkohlherz weitere
5 Minuten kochen lassen, herausnehmen und ebenfalls
abtropfen lassen. Weißkohlblätter und -herz in ca. 3 cm
große Stücke schneiden und beiseite stellen.

2. Die Orangenschale sehr dünn abschälen, die Früchte
halbieren und den Saft auspressen.

3. Eventuell vorhandene Federkielreste bei den Perlhühnern
entfernen. Von innen auswaschen, trockentupfen, salzen und
pfeffern, von außen nur salzen. Die Keulen mit Küchengarn
zusammenbinden.

4. In einem Bräter 60 g Butter erhitzen, die Perlhühner bei
sanfter Hitze auf beiden Brustseiten anbraten, herausnehmen
und beiseite stellen. Die restliche Butter im Bräter
erhitzen, den Weißkohl darin leicht anbraten. Die 
Orangenschale in Stücken, Nelken, Wacholder, Lorbeer und
Thymian dazugeben. Die Perlhühner mit der Brust nach oben
auf den Kohl setzen. Orangensaft und Geflügelfond dazugießen.
Im vorgeheizten Backofen auf der 2. Einschubleiste von unten
bei 180 Grad 1 Stunde schmoren (Gas 2-3, Umluft 160 Grad).

5. Bräter herausnehmen, die Perlhühner im ausgeschalteten
Backofen auf einem Blech warm halten. Das Kohlgemüse leicht
mit der in Wasser gelösten Stärke binden. Das Geflügel
zerteilen und portionieren. Auf Tellern mit dem Kohlgemüse
servieren. Dazu paßt Kartoffelpüree mit Salbeibutter.

Zubereitungszeit: 1 Stunde, 45 Minuten
Pro Portion (bei 8 Portionen)
50 g E, 28 g F, 8 g KH = 486 kcal (2039 kJ)