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Text File  |  1997-11-26  |  3KB  |  78 lines
  1. Gemⁿse-Krabben-Terrine
  2.  
  3. Fⁿr 8 Portionen:
  4. Terrine
  5.     6 Blatt wei▀e Gelatine
  6.     300 g Tomaten
  7.     450 ml Fischfond (a. d. Glas)
  8.     1 Bund Dill
  9.     6 BasilikumblΣttchen
  10.     250 g Nordseekrabbenfleisch
  11.     Salz
  12.     Pfeffer (a. d. Mⁿhle)
  13.     2-3 El Zitronensaft
  14.     500 g grⁿner Spargel
  15.     250 g M÷hren
  16.     100 g Staudensellerie
  17.     100 g Champignons
  18.     3 Knoblauchzehen
  19.     3 El Oliven÷l
  20. KrΣutersauce
  21.     200 g Creme fraiche
  22.     50 ml Schlagsahne
  23.     3 El Estragonessig
  24.     Salz
  25.     Pfeffer (a. d. Mⁿhle)
  26.     2 El gehackter Dill
  27. Au▀erdem
  28.     1 runde Terrinenform (1,5 l Inhalt)
  29.  
  30. 1. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Tomaten
  31. blanchieren, hΣuten, vierteln und entkernen. Das Frucht-
  32. fleisch in ca. 1/2 cm kleine Wⁿrfel schneiden.
  33.  
  34. 2. Den Fischfond erwΣrmen, die Gelatine ausdrⁿcken und im
  35. Fischfond aufl÷sen. Danach den Fond abkⁿhlen lassen. Dill
  36. von den Stielen zupfen und fein hacken. BasilikumblΣttchen
  37. in feine Streifen schneiden.
  38.  
  39. 3. Tomatenwⁿrfel, Fischfond, Dill, Basilikum und Krabben
  40. miteinander vermischen. Mit Salz, Pfeffer und 1-2 El
  41. Zitronensaft wⁿrzen. Beiseite, aber nicht kalt stellen.
  42.  
  43. 4. Die Spargelstangen um das untere Drittel kⁿrzen, bis zu
  44. den K÷pfen schΣlen, lΣngs halbieren und in 5 cm lange
  45. Stⁿcke schneiden. Die M÷hren schΣlen, lΣngs vierteln und
  46. in 2 mm dⁿnne Scheiben schneiden. Den Staudensellerie
  47. putzen und ebenfalls in 2 mm dⁿnne Scheiben schneiden.
  48. Die Champignons putzen und in dⁿnne Scheiben schneiden. Den
  49. Knoblauch pellen und durchpressen.
  50.  
  51. 5. Spargel, M÷hren, und Staudensellerie nacheinander jeweils
  52. 3-4 Minuten blanchieren, abschrecken und abtropfen lassen
  53. (das Gemⁿse soll relativ weich sein, da sich die Terrine
  54. sonst schlecht schneiden lΣ▀t). Oliven÷l in einer gro▀en
  55. Pfanne erhitzen. Champignons darin anbraten, danach
  56. restliches Gemⁿse und Knoblauch dazugeben und kurz
  57. mitbraten. Mit Salz, Pfeffer, 1 El Zitronensaft wⁿrzen, auf
  58. einem Kⁿchentuch abtropfen lassen.
  59.  
  60. 6. Die Terrinenform in Eiswasser stellen und, mit dem
  61. Krabbengelee beginnend, abwechselnd Gemⁿse und Gelee in
  62. die Form fⁿllen, bis alles verbraucht und die Terrine
  63. gefⁿllt ist. Mindestens 5 Stunden, besser ⁿber Nacht,
  64. kalt stellen.
  65.  
  66. 7. Fⁿr die KrΣutersauce die Creme fraiche, Sahne, Essig,
  67. Salz, Pfeffer und den gehackten Dill miteinander verrⁿhren
  68. und zur Terrine servieren. Die Terrinenform kurz in hei▀es
  69. Wasser tauchen, mit einem spitzen Messer das Gelee vom
  70. Formrand l÷sen und die Terrine auf eine Platte oder einen
  71. gro▀en Teller stⁿrzen. Mit einem elektrischen SΣgemesser
  72. in 8 Portionen schneiden.
  73.  
  74. Zubereitungszeit: 1 Stunde, 30 Minuten (plus Kⁿhlzeit)
  75. Pro Portion 
  76. 10 g E, 14 g F, 5 g KH = 187 kcal (786 kJ)
  77.  
  78.