Gemüse-Krabben-Terrine

Für 8 Portionen:
Terrine
    6 Blatt weiße Gelatine
    300 g Tomaten
    450 ml Fischfond (a. d. Glas)
    1 Bund Dill
    6 Basilikumblättchen
    250 g Nordseekrabbenfleisch
    Salz
    Pfeffer (a. d. Mühle)
    2-3 El Zitronensaft
    500 g grüner Spargel
    250 g Möhren
    100 g Staudensellerie
    100 g Champignons
    3 Knoblauchzehen
    3 El Olivenöl
Kräutersauce
    200 g Creme fraiche
    50 ml Schlagsahne
    3 El Estragonessig
    Salz
    Pfeffer (a. d. Mühle)
    2 El gehackter Dill
Außerdem
    1 runde Terrinenform (1,5 l Inhalt)

1. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Tomaten
blanchieren, häuten, vierteln und entkernen. Das Frucht-
fleisch in ca. 1/2 cm kleine Würfel schneiden.

2. Den Fischfond erwärmen, die Gelatine ausdrücken und im
Fischfond auflösen. Danach den Fond abkühlen lassen. Dill
von den Stielen zupfen und fein hacken. Basilikumblättchen
in feine Streifen schneiden.

3. Tomatenwürfel, Fischfond, Dill, Basilikum und Krabben
miteinander vermischen. Mit Salz, Pfeffer und 1-2 El
Zitronensaft würzen. Beiseite, aber nicht kalt stellen.

4. Die Spargelstangen um das untere Drittel kürzen, bis zu
den Köpfen schälen, längs halbieren und in 5 cm lange
Stücke schneiden. Die Möhren schälen, längs vierteln und
in 2 mm dünne Scheiben schneiden. Den Staudensellerie
putzen und ebenfalls in 2 mm dünne Scheiben schneiden.
Die Champignons putzen und in dünne Scheiben schneiden. Den
Knoblauch pellen und durchpressen.

5. Spargel, Möhren, und Staudensellerie nacheinander jeweils
3-4 Minuten blanchieren, abschrecken und abtropfen lassen
(das Gemüse soll relativ weich sein, da sich die Terrine
sonst schlecht schneiden läßt). Olivenöl in einer großen
Pfanne erhitzen. Champignons darin anbraten, danach
restliches Gemüse und Knoblauch dazugeben und kurz
mitbraten. Mit Salz, Pfeffer, 1 El Zitronensaft würzen, auf
einem Küchentuch abtropfen lassen.

6. Die Terrinenform in Eiswasser stellen und, mit dem
Krabbengelee beginnend, abwechselnd Gemüse und Gelee in
die Form füllen, bis alles verbraucht und die Terrine
gefüllt ist. Mindestens 5 Stunden, besser über Nacht,
kalt stellen.

7. Für die Kräutersauce die Creme fraiche, Sahne, Essig,
Salz, Pfeffer und den gehackten Dill miteinander verrühren
und zur Terrine servieren. Die Terrinenform kurz in heißes
Wasser tauchen, mit einem spitzen Messer das Gelee vom
Formrand lösen und die Terrine auf eine Platte oder einen
großen Teller stürzen. Mit einem elektrischen Sägemesser
in 8 Portionen schneiden.

Zubereitungszeit: 1 Stunde, 30 Minuten (plus Kühlzeit)
Pro Portion 
10 g E, 14 g F, 5 g KH = 187 kcal (786 kJ)