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Text File  |  1997-11-21  |  2KB  |  63 lines
  1. Geschmorte Schweinerippchen mit Paprikaschoten und Pfifferlingen
  2.  
  3. Raffiniert,Ganz einfach
  4. Fⁿr 4 Portionen:
  5.     30 g Butter
  6.     10 g Mehl
  7.     200 g Schalotten
  8.     8-10 Knoblauchzehen
  9.     3 El ╓l
  10.     1,2 kg Bauchrippchen (vom Schlachter auf ca. 10 cm LΣnge 
  11.     gehackt)
  12.     Salz
  13.     Pfeffer (a. d. Mⁿhle)
  14.     2 LorbeerblΣtter
  15.     3 Wacholderbeeren
  16.     1-2 kleine Chilischoten
  17.     150 ml Wei▀wein (trocken)
  18.     400 ml Kalbsfond (a. d. Glas)
  19.     3 rote Paprikaschoten (a 200 g)
  20.     350 g Pfifferlinge
  21.     1 Bund Thymian
  22.  
  23. 1. 10 g Butter und das Mehl zu Mehlbutter verkneten und ins 
  24. GefriergerΣt legen. Schalotten und Knoblauch pellen. Restliche
  25. Butter und 1 El ╓l in einem gro▀en flachen BrΣter erhitzen.
  26. Die Rippchen mit Salz und Pfeffer wⁿrzen, im
  27. hei▀en Fett von beiden Seiten goldbraun braten, dann 
  28. herausnehmen. 
  29.  
  30. 2. Schalotten, Knoblauch, Lorbeer, Wacholder und Chilischoten
  31. im Bratfett andⁿnsten. Mit Wei▀wein abl÷schen und dicklich 
  32. einkochen lassen. Den Fond dazugeben und aufkochen lassen.
  33. Die Rippchen in den BrΣter legen und zugedeckt 1 Stunde, 
  34. 15 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Zwischendurch
  35. einmal wenden.
  36.  
  37. 3. Die Paprikaschoten lΣngs halbieren, entkernen und mit 
  38. der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen. Auf der
  39. 2. Einschubleiste von oben 15-20 Minuten grillen, bis 
  40. die Haut schwΣrzliche Blasen wirft. Mit einem feuchten
  41. Tuch bedecken und abkⁿhlen lassen. Haut abziehen, Paprika
  42. in mittelgro▀e Rauten schneiden.
  43.  
  44. 4. Die Pfifferlinge mit einem Tuch oder einem Pinsel 
  45. reinigen, StielansΣtze und dunkle Stellen entfernen. 
  46. ThymianblΣtter abzupfen. Restliches ╓l erhitzen, die 
  47. Pfifferlinge kurz darin andⁿnsten, salzen und pfeffern.
  48. Thymian unterheben und beiseite stellen.
  49.  
  50. 5. Rippchen, Schalotten und Knoblauch mit einer Schaumkelle 
  51. aus dem BrΣter heben und warm halten. Lorbeer und Chili 
  52. entfernen. Die Mehlbutter zerteilen und unter die kochende
  53. Sauce rⁿhren. Paprikarauten, Pfifferlinge, Rippchen,
  54. Knoblauch und Schalotten hineingeben und weitere 5 Minuten
  55. zugedeckt garen.
  56.  
  57. 6. Rippchen und Gemⁿse auf Portionstellern anrichten und mit
  58. den gebackenen Kartoffeln servieren.
  59.  
  60. Zuberei-tungszeit: 2 Stunden
  61. Pro Portion 33 g E, 33 g F, 10 g KH = 477 kcal (1997 kJ)
  62.  
  63.