Geschmorte Schweinerippchen mit Paprikaschoten und Pfifferlingen

Raffiniert,Ganz einfach
Für 4 Portionen:
    30 g Butter
    10 g Mehl
    200 g Schalotten
    8-10 Knoblauchzehen
    3 El Öl
    1,2 kg Bauchrippchen (vom Schlachter auf ca. 10 cm Länge 
    gehackt)
    Salz
    Pfeffer (a. d. Mühle)
    2 Lorbeerblätter
    3 Wacholderbeeren
    1-2 kleine Chilischoten
    150 ml Weißwein (trocken)
    400 ml Kalbsfond (a. d. Glas)
    3 rote Paprikaschoten (a 200 g)
    350 g Pfifferlinge
    1 Bund Thymian

1. 10 g Butter und das Mehl zu Mehlbutter verkneten und ins 
Gefriergerät legen. Schalotten und Knoblauch pellen. Restliche
Butter und 1 El Öl in einem großen flachen Bräter erhitzen.
Die Rippchen mit Salz und Pfeffer würzen, im
heißen Fett von beiden Seiten goldbraun braten, dann 
herausnehmen. 

2. Schalotten, Knoblauch, Lorbeer, Wacholder und Chilischoten
im Bratfett andünsten. Mit Weißwein ablöschen und dicklich 
einkochen lassen. Den Fond dazugeben und aufkochen lassen.
Die Rippchen in den Bräter legen und zugedeckt 1 Stunde, 
15 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Zwischendurch
einmal wenden.

3. Die Paprikaschoten längs halbieren, entkernen und mit 
der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen. Auf der
2. Einschubleiste von oben 15-20 Minuten grillen, bis 
die Haut schwärzliche Blasen wirft. Mit einem feuchten
Tuch bedecken und abkühlen lassen. Haut abziehen, Paprika
in mittelgroße Rauten schneiden.

4. Die Pfifferlinge mit einem Tuch oder einem Pinsel 
reinigen, Stielansätze und dunkle Stellen entfernen. 
Thymianblätter abzupfen. Restliches Öl erhitzen, die 
Pfifferlinge kurz darin andünsten, salzen und pfeffern.
Thymian unterheben und beiseite stellen.

5. Rippchen, Schalotten und Knoblauch mit einer Schaumkelle 
aus dem Bräter heben und warm halten. Lorbeer und Chili 
entfernen. Die Mehlbutter zerteilen und unter die kochende
Sauce rühren. Paprikarauten, Pfifferlinge, Rippchen,
Knoblauch und Schalotten hineingeben und weitere 5 Minuten
zugedeckt garen.

6. Rippchen und Gemüse auf Portionstellern anrichten und mit
den gebackenen Kartoffeln servieren.

Zuberei-tungszeit: 2 Stunden
Pro Portion 33 g E, 33 g F, 10 g KH = 477 kcal (1997 kJ)