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Text File  |  1997-11-26  |  3KB  |  88 lines
  1. Brombeer-Quark-Torte
  2.  
  3. Fⁿr 6-8 Portionen:
  4.   Biskuit
  5.     3 Eigelb
  6.     90 g Zucker
  7.     3 Eiwei▀
  8.     50 g Mehl
  9.     100 g Brombeerkonfitⁿre
  10.      (ersatzweise Johannisbeerkonfitⁿre)
  11.   Brombeerkompott
  12.     600 g Brombeeren
  13.     200 g Zucker
  14.     50 ml Johannisbeersaft
  15.     15 g Vanillepudding-Pulver
  16.     4 Blatt wei▀e Gelatine
  17.   Quarkmousse
  18.     3 1/2 Blatt wei▀e Gelatine
  19.     250 g Magerquark
  20.     Mark einer Vanilleschote
  21.     abgeriebene Schale von 1 Orange
  22.      (unbehandelt)
  23.     40 g Zucker
  24.     30 ml Orangenlik÷r
  25.     250 ml Schlagsahne
  26.   Au▀erdem
  27.     Fett zum Einfetten
  28.     200 g Brombeeren
  29.     Minze zum Garnieren
  30.  
  31. 1. Eigelb mit 50 g Zucker und 2 El Wasser sehr cremig
  32. aufschlagen. Eiwei▀ mit dem restlichen Zucker steif schlagen
  33. und abwechselnd mit dem Mehl unter die Eigelbcreme ziehen.
  34. Den Teig ca. 1/2 cm dⁿnn auf ein mit Backpapier ausgelegtes
  35. Backblech streichen und im Ofen auf der 2. Einschubleiste von
  36. unten 20-25 Minuten bei 160 Grad backen (Gas 1-2, Umluft
  37. 15 Minuten bei 160 Grad). Den Biskuit etwas abkⁿhlen lassen
  38. und umgekehrt auf Backpapier stⁿrzen. Das obere Backpapier
  39. vorsichtig abziehen. 1 Kreis von 16 cm Durchmesser,
  40. einen 2. Kreis von 14 cm Durchmesser markieren und mit
  41. einem kleinen, spitzen Messer ausschneiden. Den kleineren
  42. Kreis von beiden Seiten mit der Konfitⁿre bestreichen, den
  43. gr÷▀eren Kreis nur von einer Seite bestreichen.
  44.  
  45. 2. Fⁿr das Kompott die Brombeeren mit Zucker und
  46. Johannisbeersaft aufkochen. Das Puddingpulver mit etwas
  47. Saft anrⁿhren, in das Kompott einrⁿhren und 1/2 Minute gut
  48. durchkochen lassen. 2 Blatt Gelatine in Wasser einweichen.
  49. 400 g Brombeerkompott abwiegen. Die Gelatine darin aufl÷sen.
  50.  
  51. 3. Restliches Kompott durch ein feines Sieb streichen
  52. (ergibt ca. 250 ml).  2 Blatt Gelatine in Wasser einweichen
  53. und in dem noch warmen Brombeerpⁿree aufl÷sen. Das Pⁿree bis
  54. zum Glasieren beiseite stellen.
  55.  
  56. 4. Fⁿr die Quarkmousse die Gelatine einweichen. Quark mit
  57. Vanillemark, Orangenschale und Zucker glattrⁿhren.
  58. Orangenlik÷r erwΣrmen, Gelatine darin aufl÷sen und zⁿgig
  59. unter die Quarkmasse ziehen. Sahne sehr steif schlagen und
  60. unterheben.
  61.  
  62. 5. Eine Kuppelform von 1 l Inhalt und 16 cm Durchmesser
  63. leicht einfetten, mit Folie auslegen. (Dabei darauf achten,
  64. da▀ so wenig Falten wie m÷glich entstehen.) 1/3 der
  65. Quarkmousse einfⁿllen, den kleineren Biskuit auf die
  66. Mousse legen. Brombeerkompott vorsichtig unter die restliche
  67. Mousse heben und in die Form fⁿllen. Den Biskuit mit der
  68. bestrichenen Seite auf die Mousse legen, leicht andrⁿcken
  69. und alles abgedeckt mindestens 6 Stunden kalt stellen.
  70.  
  71. 6. Zum Stⁿrzen die Form kurz in hei▀es Wasser tauchen, die
  72. Torte mit Hilfe der Folie aus der Form auf einen Teller
  73. stⁿrzen. Die Folie vorsichtig abziehen. 
  74.  
  75. 7. Zum Glasieren das Brombeerpⁿree leicht erwΣrmen und
  76. wieder abkⁿhlen lassen bis es wieder zΣhflⁿssig wird.
  77. L÷ffelweise von der Mitte her das Pⁿree ⁿber die Torte
  78. laufen lassen. Die Torte 30 Minuten kalt stellen, dann
  79. vorsichtig mit zwei Paletten auf die Servierplatte heben.
  80. Die Brombeeren zum Garnieren mit dem restlichen Pⁿree
  81. marinieren und auf der Platte verteilen, mit den
  82. MinzeblΣttchen garnieren.
  83.  
  84. Zubereitungszeit: 1 Stunde, 50 Minuten (plus Kⁿhlzeiten)
  85. Pro Portion (bei 8 Portionen)
  86. 15 g E, 17 g F, 84 g KH = 570 kcal (2391 kJ)
  87.  
  88.