Brombeer-Quark-Torte

Für 6-8 Portionen:
  Biskuit
    3 Eigelb
    90 g Zucker
    3 Eiweiß
    50 g Mehl
    100 g Brombeerkonfitüre
     (ersatzweise Johannisbeerkonfitüre)
  Brombeerkompott
    600 g Brombeeren
    200 g Zucker
    50 ml Johannisbeersaft
    15 g Vanillepudding-Pulver
    4 Blatt weiße Gelatine
  Quarkmousse
    3 1/2 Blatt weiße Gelatine
    250 g Magerquark
    Mark einer Vanilleschote
    abgeriebene Schale von 1 Orange
     (unbehandelt)
    40 g Zucker
    30 ml Orangenlikör
    250 ml Schlagsahne
  Außerdem
    Fett zum Einfetten
    200 g Brombeeren
    Minze zum Garnieren

1. Eigelb mit 50 g Zucker und 2 El Wasser sehr cremig
aufschlagen. Eiweiß mit dem restlichen Zucker steif schlagen
und abwechselnd mit dem Mehl unter die Eigelbcreme ziehen.
Den Teig ca. 1/2 cm dünn auf ein mit Backpapier ausgelegtes
Backblech streichen und im Ofen auf der 2. Einschubleiste von
unten 20-25 Minuten bei 160 Grad backen (Gas 1-2, Umluft
15 Minuten bei 160 Grad). Den Biskuit etwas abkühlen lassen
und umgekehrt auf Backpapier stürzen. Das obere Backpapier
vorsichtig abziehen. 1 Kreis von 16 cm Durchmesser,
einen 2. Kreis von 14 cm Durchmesser markieren und mit
einem kleinen, spitzen Messer ausschneiden. Den kleineren
Kreis von beiden Seiten mit der Konfitüre bestreichen, den
größeren Kreis nur von einer Seite bestreichen.

2. Für das Kompott die Brombeeren mit Zucker und
Johannisbeersaft aufkochen. Das Puddingpulver mit etwas
Saft anrühren, in das Kompott einrühren und 1/2 Minute gut
durchkochen lassen. 2 Blatt Gelatine in Wasser einweichen.
400 g Brombeerkompott abwiegen. Die Gelatine darin auflösen.

3. Restliches Kompott durch ein feines Sieb streichen
(ergibt ca. 250 ml).  2 Blatt Gelatine in Wasser einweichen
und in dem noch warmen Brombeerpüree auflösen. Das Püree bis
zum Glasieren beiseite stellen.

4. Für die Quarkmousse die Gelatine einweichen. Quark mit
Vanillemark, Orangenschale und Zucker glattrühren.
Orangenlikör erwärmen, Gelatine darin auflösen und zügig
unter die Quarkmasse ziehen. Sahne sehr steif schlagen und
unterheben.

5. Eine Kuppelform von 1 l Inhalt und 16 cm Durchmesser
leicht einfetten, mit Folie auslegen. (Dabei darauf achten,
daß so wenig Falten wie möglich entstehen.) 1/3 der
Quarkmousse einfüllen, den kleineren Biskuit auf die
Mousse legen. Brombeerkompott vorsichtig unter die restliche
Mousse heben und in die Form füllen. Den Biskuit mit der
bestrichenen Seite auf die Mousse legen, leicht andrücken
und alles abgedeckt mindestens 6 Stunden kalt stellen.

6. Zum Stürzen die Form kurz in heißes Wasser tauchen, die
Torte mit Hilfe der Folie aus der Form auf einen Teller
stürzen. Die Folie vorsichtig abziehen. 

7. Zum Glasieren das Brombeerpüree leicht erwärmen und
wieder abkühlen lassen bis es wieder zähflüssig wird.
Löffelweise von der Mitte her das Püree über die Torte
laufen lassen. Die Torte 30 Minuten kalt stellen, dann
vorsichtig mit zwei Paletten auf die Servierplatte heben.
Die Brombeeren zum Garnieren mit dem restlichen Püree
marinieren und auf der Platte verteilen, mit den
Minzeblättchen garnieren.

Zubereitungszeit: 1 Stunde, 50 Minuten (plus Kühlzeiten)
Pro Portion (bei 8 Portionen)
15 g E, 17 g F, 84 g KH = 570 kcal (2391 kJ)