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Text File  |  1997-11-25  |  2KB  |  63 lines
  1. Gebratene HΣhnchenbrust mit Artischocken-Gurken-Gemⁿse
  2.  
  3. Fⁿr 4 Portionen:
  4.     400 ml Wei▀wein
  5.     Salz
  6.     10 El Oliven÷l (100 ml)
  7.     7 Zweige Salbei
  8.     6 Artischocken (a 250 g)
  9.     100 g Schalotten
  10.     1 Knoblauchzehe
  11.     300 g Schmorgurke
  12.     1 Handvoll Rauke
  13.     4 HΣhnchenbrustfilets (mit Haut, a 175 g)
  14.     80 g getrocknete Tomaten (in ╓l)
  15.     1 kleines Bund Basilikum
  16.     schwarzer Pfeffer (a. d. Mⁿhle)
  17.     150 ml Geflⁿgelfond (a. d. Glas)
  18.  
  19. 1. Den Wei▀wein mit 400 ml Wasser, Salz, 4 El Oliven÷l und
  20. 4 Salbeizweigen aufkochen und vom Herd ziehen.
  21.  
  22. 2. Von den Artischocken die Stiele bis auf 3 cm zurⁿck-
  23. schneiden. Die BlΣtter rund um den Artischockenboden
  24. wegschneiden. Das Heu herausl÷sen, die StielansΣtze schΣlen.
  25. Die Artischocken in den Weinfond legen und darin etwa
  26. 10 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Anschlie▀end gut
  27. abtropfen lassen und mit Stiel lΣngs vierteln.
  28.  
  29. 3. Die Schalotten pellen und in dⁿnne Scheiben schneiden.
  30. Die Knoblauchzehe pellen und pressen. Die Gurke schΣlen,
  31. lΣngs vierteln, die Kerne mit einem Teel÷ffel herausschaben.
  32. Das Fruchtfleisch in 1 cm breite Scheiben schneiden.
  33. Die Rauke waschen, putzen und grob zerzupfen.
  34.  
  35. 4. Die HΣhnchenbrⁿste von der Hautseite her jeweils dreimal
  36. etwa 1 1/2 cm tief leicht schrΣg einschneiden. Die HΣlfte
  37. der Tomaten in 12 Stⁿcke schneiden, jeweils 1 Stⁿck Tomate
  38. mit 1 Salbeiblatt in jeden Einschnitt im HΣhnchenfleisch
  39. stecken.
  40.  
  41. 5. Restliche Tomaten in feine Streifen schneiden. Basilikum
  42. fein schneiden. Die HΣhnchenbrⁿste salzen und pfeffern und
  43. bei mittlerer Hitze auf der Hautseite in 3 El ╓l ca. 
  44. 5 Minuten goldbraun anbraten. Das Fleisch ohne zu wenden
  45. im vorgeheizten Backofen auf der 2. Einschubleiste von unten
  46. in ca. 8 Minuten bei 200 Grad zu Ende garen (Gas 3, Umluft
  47. 8 Minuten bei 180 Grad).
  48.  
  49. 6. WΣhrenddessen die Artischocken, Schmorgurken und
  50. Schalotten bei starker Hitze im restlichen ╓l goldbraun
  51. anbraten. Salzen, pfeffern und den Fond dazugeben. Danach
  52. noch ca. 2 Minuten weiterdⁿnsten. Tomatenstreifen, Rauke,
  53. Basilikum und Knoblauch untermischen. 
  54.  
  55. 7. Das Gemⁿse auf Portionsteller verteilen, das HΣhnchen-
  56. fleisch mit einem scharfen Messer in Scheiben schneiden und
  57. auf die Teller zum Gemⁿse setzen.
  58.  
  59. Zubereitungszeit: 1 Stunde, 20 Minuten
  60. Pro Portion 
  61. 50 g E, 37 g F, 19 g KH = 850 kcal (3553 kJ)
  62.  
  63.