Gebratene Hähnchenbrust mit Artischocken-Gurken-Gemüse

Für 4 Portionen:
    400 ml Weißwein
    Salz
    10 El Olivenöl (100 ml)
    7 Zweige Salbei
    6 Artischocken (a 250 g)
    100 g Schalotten
    1 Knoblauchzehe
    300 g Schmorgurke
    1 Handvoll Rauke
    4 Hähnchenbrustfilets (mit Haut, a 175 g)
    80 g getrocknete Tomaten (in Öl)
    1 kleines Bund Basilikum
    schwarzer Pfeffer (a. d. Mühle)
    150 ml Geflügelfond (a. d. Glas)

1. Den Weißwein mit 400 ml Wasser, Salz, 4 El Olivenöl und
4 Salbeizweigen aufkochen und vom Herd ziehen.

2. Von den Artischocken die Stiele bis auf 3 cm zurück-
schneiden. Die Blätter rund um den Artischockenboden
wegschneiden. Das Heu herauslösen, die Stielansätze schälen.
Die Artischocken in den Weinfond legen und darin etwa
10 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Anschließend gut
abtropfen lassen und mit Stiel längs vierteln.

3. Die Schalotten pellen und in dünne Scheiben schneiden.
Die Knoblauchzehe pellen und pressen. Die Gurke schälen,
längs vierteln, die Kerne mit einem Teelöffel herausschaben.
Das Fruchtfleisch in 1 cm breite Scheiben schneiden.
Die Rauke waschen, putzen und grob zerzupfen.

4. Die Hähnchenbrüste von der Hautseite her jeweils dreimal
etwa 1 1/2 cm tief leicht schräg einschneiden. Die Hälfte
der Tomaten in 12 Stücke schneiden, jeweils 1 Stück Tomate
mit 1 Salbeiblatt in jeden Einschnitt im Hähnchenfleisch
stecken.

5. Restliche Tomaten in feine Streifen schneiden. Basilikum
fein schneiden. Die Hähnchenbrüste salzen und pfeffern und
bei mittlerer Hitze auf der Hautseite in 3 El Öl ca. 
5 Minuten goldbraun anbraten. Das Fleisch ohne zu wenden
im vorgeheizten Backofen auf der 2. Einschubleiste von unten
in ca. 8 Minuten bei 200 Grad zu Ende garen (Gas 3, Umluft
8 Minuten bei 180 Grad).

6. Währenddessen die Artischocken, Schmorgurken und
Schalotten bei starker Hitze im restlichen Öl goldbraun
anbraten. Salzen, pfeffern und den Fond dazugeben. Danach
noch ca. 2 Minuten weiterdünsten. Tomatenstreifen, Rauke,
Basilikum und Knoblauch untermischen. 

7. Das Gemüse auf Portionsteller verteilen, das Hähnchen-
fleisch mit einem scharfen Messer in Scheiben schneiden und
auf die Teller zum Gemüse setzen.

Zubereitungszeit: 1 Stunde, 20 Minuten
Pro Portion 
50 g E, 37 g F, 19 g KH = 850 kcal (3553 kJ)