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Text File  |  1997-11-21  |  3KB  |  82 lines
  1. Gefⁿllte Kartoffeln mit Petersilien-Speck-Salat
  2.  
  3. Fⁿr 4 Portionen:
  4.   Gefⁿllte Kartoffeln
  5.     8 Kartoffeln (a 100-130 g)
  6.     150 g Pfifferlinge
  7.     100 g Champignons
  8.     50 g Schalotten
  9.     1 Knoblauchzehe
  10.     2 El ╓l
  11.     Salz
  12.     Pfeffer (a. d. Mⁿhle)
  13.     30 g Butter
  14.     1/8 l Schlagsahne
  15.     1 El glatte Petersilie (gehackt)
  16.     Muskatnu▀ (frisch gerieben)
  17.   KrΣuterkruste
  18.     1/2 Bund Majoran
  19.     1/2 Bund glatte Petersilie
  20.    30 g Butter (zimmerwarm)
  21.     1 Tl Semmelbr÷sel
  22.   Speck-Dressing
  23.     100 g durchwachsener Speck
  24.     1 El ╓l
  25.     150 ml Kalbsfond (a. d. Glas)
  26.     2 El Kartoffelmasse (von den gefⁿllten Kartoffeln)
  27.     Salz
  28.     Pfeffer (a. d. Mⁿhle)
  29.     2 El Wei▀weinessig 
  30.     5 El Traubenkern÷l
  31.     1 El glatte Petersilie (gehackt)
  32.   Auºerdem
  33.     1/2 Kopf Eichblattsalat
  34.     1 Bund krause Petersilie 
  35.     1 Bund glatte Petersilie
  36.  
  37. 1. Die Kartoffeln waschen, halbhoch in Alufolie einwickeln und
  38. im vorgeheizten Backofen auf der 2. Einschubleiste von unten bei
  39. 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 45 Minuten bei 180 Grad) 60-70 Minuten
  40. garen. 
  41.  
  42. 2. In der Zwischenzeit die Pfifferlinge und die Champignons
  43. putzen, waschen und abtropfen lassen. Die Schalotten und den
  44. Knoblauch pellen und fein wⁿrfeln. Im hei▀en ╓l in der 
  45. Pfanne anbraten, die Pilze dazugeben, salzen und pfeffern.
  46. Die Butter unterrⁿhren und die Sahne dazugie▀en. Kurz einkochen,
  47. mit der Petersilie verrⁿhren und beiseite stellen. 
  48.  
  49. 3. Die Kartoffeln aus dem Ofen nehmen, die offene Seite pellen
  50. und die Kartoffeln mit einem Teel÷ffel aush÷hlen. Die Masse 
  51. durch die Kartoffelpresse drⁿcken, 2 El davon fⁿr das Dressing
  52. beiseite stellen. Den Rest mit der noch warmen Pilzmasse 
  53. vorsichtig verrⁿhren und mit Salz, Pfeffer und Muskat
  54. wⁿrzen. Die Kartoffelmasse wieder in die Kartoffeln fⁿllen.
  55.  
  56. 4. Fⁿr die KrΣuterkruste die Majoran- und die 
  57. PetersilienblΣtter von den Stielen zupfen und fein hacken.
  58. Mit der Butter und den Semmelbr÷seln mischen.
  59. GleichmΣ▀ig auf den gefⁿllten Kartoffeln verteilen. 
  60.  
  61. 5. Fⁿr den Petersilien-Speck-Salat den Speck fein wⁿrfeln 
  62. und im ╓l auslassen. Mit dem Kalbsfond aufgie▀en. Die 
  63. restliche Kartoffelmasse dazugeben, salzen und pfeffern. 
  64. Mit Wei▀weinessig, Traubenkern÷l und gehackter Petersilie
  65. verrⁿhren. 
  66.  
  67. 6. Den Eichblattsalat putzen und grob zerpflⁿcken, die 
  68. PetersilienblΣtter von den Stielen zupfen. Eichblattsalat,
  69. krause und glatte Petersilie mit der
  70. Vinaigrette marinieren. 
  71.  
  72. 7. Die Kartoffeln im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad
  73. (Gas 2-3, Umluft 5 Minuten) auf der 2. Einschubleiste von
  74. unten 5 Minuten erwΣrmen, dann 1-2 Minuten unterm Grill
  75. ⁿberbacken. Auf Tellern anrichten und mit dem Salat
  76. servieren.
  77.  
  78. Zubereitungszeit: 1 Stunde, 50 Minuten
  79.  
  80. Pro Portion 8 g E, 62 g F, 28 g KH = 694 kcal (2905 kJ)
  81.  
  82.